Салат из осьминога с картофелем
Все средиземноморское наслаждение
Салат из осьминога с картофелем - свежее и легкое блюдо, раскрывающее изысканный вкус осьминога. Это средиземноморское наслаждение, которое можно отведать как закуску или основное блюдо, подавать горячим или холодным и, естественно, сопровождать бокалом хорошего белого сухого вина. Простая заправка на основе оливкового масла и лимонного сока усиливает вкус осьминога и картофеля. Это вкусный способ съесть осьминога, низкокалорийных моллюсков, идеального источника белка, минералов (особенно железа), витаминов и антиоксидантов без излишка жира. Название «осьминог» происходит от греческого слова octo восемь and pous foot, с восемью ногами. Для получения нежного и мягкого мяса очень важны время и способ приготовления. Однако не оставляйте его на огне слишком долго, потому что мясо может затвердеть.Рекомендуемое время - около сорока минут на 950 грамм. Я также рекомендую перед приготовлением взбить мясо (см. Примечание).
- Прием: 4 порции (обслуживают 4 человека).
- Сложность: Легкая
- Подготовка: 60 минут
- Приготовление: 40 минут
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 950 грамм осьминога
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 средний желтый лук
- 2 лавровых листа
- 2 гвоздики
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 8 средних картофелей
- 1 столовая ложка нарезанной петрушки
- 1 столовая ложка белого уксуса
- 2 столовые ложки мытых и сушеных каперсов
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- соль и перец
Подготовка
- Вымойте и очистите осьминога, опустошив чернильный мешок и удалив глаза и зуб острым ножом.
- Приготовьте овощной бульон с большим количеством воды, моркови, сельдерея, лаврового листа, лука, гвоздики и уксуса. Довести до кипения и 4-5 раз замочить только щупальца (держащие голову), чтобы они свернулись и смягчились. Затем опустите осьминога целиком в воду, накройте крышкой и готовьте на медленном огне прим. 40 минут
- Тем временем нарежьте картофель и варите его в подсоленной воде, пока он не станет мягким.
- Когда осьминог будет готов, достаньте его из воды щипцами, отрежьте голову (хорошего мяса в этом не много) и нарежьте щупальца на кусочки длиной примерно 2,5 см.
- В миске приготовьте заправку, смешав оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, петрушку и чеснок.
- В большой миске смешайте осьминога, картофель, каперсы и заправьте соусом. Выложить в сервировочное блюдо или в раковину. Подавать это блюдо можно горячим или холодным. Как вариант, вы можете разложить картофель на сервировочном блюде и поместить осьминога в центр, а затем полить соусом.
- Примечание: при покупке осьминога важно проверять его свежесть по цвету, который должен быть ярким и насыщенным. Мясо осьминога мягкое и нежное, но оно также может быть жестким и вязким в зависимости от приготовления. Традиционно осьминога били о камни, чтобы мясо стало мягче. Если прямо за дверью кухни у вас нет каменистого берега, его можно размягчить с помощью мясорубки в течение 10 минут.
- Паола Ловисетти Скамихорн