Cicerchiata
Cicerchiata - типичный карнавальный десерт, распространенный по всей центральной Италии: хрустящие шарики из золотистого теста, а затем обжаренные, обогащенные медом, миндалем и, если хотите, цукатами.
Cicerchiata сладкий типичный Карнавал Абруццо, Марке и Молизе , но и распространилась на Умбрии и Рим.
Он похож на неаполитанский штруффоли, рождественский торт с шарами немного большего размера, чем цицеркиата.
Происхождение продукта можно было бы найти в Абруццо , в частности в районе Сангро, благодаря развитию пчеловодства, которое вчера, как и сегодня, сделало доступным мед превосходного качества .
Однако для других, относящихся к более древним временам, он произошел из исторической Умбрии (то есть примерно в Умбрии к востоку от Тибра и Маршей) и только впоследствии распространился от Умбрии до центрального Марке и до Абруццо. и, наконец, Молизе он распространит мнение, что это десерт из Абруццо. По мнению других, цицеркиата - это типичное карнавальное лакомство из региона Марке.
Десерт готовится из мучной пасты , яиц и, в некоторых вариантах, сливочного или оливкового масла , сахара , ликера или лимонного сока .
Из него получаются шарики диаметром около одного сантиметра, обжаренные на оливковом масле или сале. Слить, они смешиваются с кипящим медом и укладываются «стопкой» .
По мере того, как мед остывает, он склеивает шарики и придает прочности структуре. Как это часто бывает с традиционными и старинными десертами, существуют вариации , в которых к основному рецепту добавляются разные ингредиенты.
Очень похожий десерт упоминается на столах, найденных в Губбио и датируемых 15 веком, как ритуальная и жертвенная пища с названием на древнем умбрийском языке strusla, разновидностью более распространенного струсла, что означает «куча».
По всей вероятности, название cicerchiata имеет средневековое происхождение и происходит от cicerchia , бобового растения , похожего на горох и нут, очень широко распространенного в то время в области Умбрия-Марке, а также на юге Италии; даже сегодня его выращивают в Лацио, Марке, Умбрии, Молизе и Апулии, но уже не в больших масштабах, а как типичный деликатес.
В соответствии с тем, что было сказано, значение слова «цицеркиата» должно быть таким, как «куча цицеркия».
А после изучения истории ... вот рецепт приготовления цицеркиаты в домашних условиях!
- Урожайность: обслужено 60 человек
- Подготовка: 10 минут
- Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
- 500 грамм меда
- 100 г миндальных хлопьев
- 50 г цукатов
- 30 г оливкового масла первого холодного отжима
- 1 лимон
- порошок
- 2 столовые ложки ароматного ликера
- 3 яйца
- жарить масло
Подготовка
- Добавьте взбитые яйца к тертой цедре лимона, оливковому маслу и ликеру.
- Как только эти ингредиенты хорошо перемешаны, постепенно добавляйте муку, избегая образования комков и следя за тем, чтобы готовое тесто было достаточно мягким.
- Дайте тесту постоять около 30 минут.
- Возьмите палочки диаметром около 1 сантиметра, которые проводят между ладонями рук вращательным движением, чтобы наконец получить мячи.
- Налейте обильное количество масла в сковороду и, когда закипит, обжарьте шарики теста, дав им подрумяниться, а затем капните на промокательную бумагу.
- Нагрейте мед и дайте ему подрумяниться, прежде чем снимать кастрюлю с огня и добавить миндаль, цукаты и жареные шарики из теста.
- Подготовить форму для колец, слегка смазав ее маслом, распределить шарики, «приправленные» медом и другими ингредиентами, все разровнять.
- Дайте смеси остыть и переверните форму вверх дном на сервировочном блюде.