Рецепт сицилийских цукатов из лимонов
Вкусный и очень ароматный десерт. Узнайте, как приготовить засахаренные лимоны из сорта Примофиоре и украсьте свои десерты.
Кислый и сочный лимон используют в кулинарии как в пищевых, так и в декоративных целях. Но не только это, свойства этого цитрусового на самом деле разные, что делает его полезным в качестве натурального средства в разных областях, особенно в косметической. Существует несколько разновидностей лимона , которые на самом деле отличаются друг от друга только внешним видом. Знаменитые сицилийские лимоны , также известные как Feminello, которые произрастают в основном в районе Сиракуз , в свою очередь делятся на Primofiore и Verdelli . Для приготовления засахаренных лимоновиспользуется сорт Primofiore (который соответствует «зимнему лимону», так как он растет с октября по апрель), отличающийся желтым цветом и толстой кожицей .
Цукаты и цитрусовые: старинные техники с неподвластным времени вкусом
Цукаты является метод сохранения очень старый, который может быть применен для целых фруктов (например , цитрусовые, абрикосы и вишни), очистить (апельсины и лимоны), но и к целлюлозным, цветов и корней. Изобретение этого древнего метода приписывают арабам, и мы уже знаем в шестнадцатом веке, что это был широко распространенный метод. Несмотря на это, известны другие методы консервирования фруктов с использованием сахара, которые существовали ранее ( египтяне , римляне и жители Месопотамии ). Canditura определенно утратил свою первоначальную роль сохранения, но это все еще очень популярный метод используется.
Цукаты из лимонов: использование и консервирование
Кожура засахаренных лимонов следует хранить в герметично закрытой стеклянной банке . Их можно использовать для приготовления десертов (канноли, кассата, панеттоне, коломбе и т. Д.), Подавать как десерт (отдельно или в темном шоколаде) или даже просто в декоративных целях .
С помощью следующей процедуры, простой и быстрой, можно также приступить к засахариванию других фруктов .
- Сложность: Легкая
- Подготовка: 18 минут
- Приготовление: 50 минут
- Категория: Сладости и десерты
Удивите своих посетителей засахаренной цедрой лимона! Легко приготовить и с незабываемым вкусом ...
Ингредиенты
- лимоны сицилии
- белый сахар
Подготовка
- Тщательно вымойте лимоны, протерев их щеткой под проточной водой.
- Порежьте лимоны радиально, вертикально и снимите кожуру, стараясь не сломать ее.
- Удалите с кожуры остатки белой кожицы (на вкус она явно горькая!).
- Положите цедру сицилийского лимона в миску с холодной водой. Дайте им впитаться не менее 24 часов, время от времени меняя воду.
- Вылейте кожуру в кастрюлю с водой и дважды доведите до кипения, повторите в третий раз, оставив кожуру кипеть примерно на 20 минут.
- Слейте воду с кожуры, просушите промокательной бумагой, разложите на тряпке и дождитесь, пока не испарится остатки воды.
- В кастрюлю насыпьте сахар, равный весу кожуры. Карамелизируйте сахар на медленном огне (при необходимости добавьте несколько чайных ложек воды). Как только сахар растает, добавьте цедру сицилийского лимона и перемешайте, пока она полностью не покроется сиропом.
- Когда смесь загустеет, выключите огонь, разложите отделенные корки на рабочей поверхности, чтобы они остыли, а затем закройте их в стеклянной банке.