Филе Россини
Музыкант и композитор, известный благодаря Il barbiere Di Siviglia, также был гурманом. Говорят, что во время своего пребывания в Париже он создал этот рецепт на основе филе говядины, трюфелей и фуа-гра.
Джоаккино Антонио Россини, музыкант, композитор, известный такими произведениями, как Il barbiere Di Siviglia, L'italiana in Algeri, La Gazza Ladra и Гульельмо Телль, также был гурманом.
Его страсть к хорошей жизни является образцовой: «Я не знаю лучшего занятия, чем есть, то есть действительно есть. Аппетит для желудка такой же, как любовь для сердца. Желудок - это дирижер, который руководит большим оркестром наших страстей ».
В 1823 году, переехав в Париж, которому предшествовала музыкальная известность, он познакомился с реформаторами французской кухни: Антельмом Брилля-Савареном, Бальтазаром Гримодом де ла Рейньер и Александром Дюма (Le grand Dictionnaire de Cuisine).
Россини в своей французской гостиной тоже перестает сочинять музыку, но записывает и изменяет рецепты. Страсть, несомненно, связана с трюфелями, в случае Россини - с страстью Акваланьи.
Известность Россини как гурмана обусловлена не только его страстью, но и уважением, которое он получил в ресторанах, приветствуя весь персонал в столовой, но, прежде всего (что было несколько необычно в то время), входя прямо на кухню помещения, чтобы поговорить с поварами. . Такое экстравагантное для того времени поведение порождает легенду : по просьбе Россини приготовить для его филе разновидность трюфелей, повар отказал бы ему. Россини в гневе восклицает: «Alors, tournez le dos!» , буквально «отвернись» или «отойди в сторону».
Из этой легенды говорится, что это блюдо берет свое название, известное во Франции как Tournedos Rossini: филе говядины, приготовленное на сливочном масле, в сопровождении свежей фуа-гра и приправленное черным трюфелем и мадейрой .
Реализация рецепта, несмотря на столь громкое происхождение, очень проста и быстра. Единственный совет: так как ингредиентов немного, предлагаем выбирать их отличного качества . Гости это оценят!
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 20 минут
- Приготовление: 4 мин.
Ингредиенты
- 150 г филе говядины
- 4 ломтика печеночной фуа-гра
- 1 стакан красного вина Мадейра
- 20 г черного трюфеля
- 60 г сливочного масла
- поваренная соль
Подготовка
- По отдельности обвяжите филе ниткой, чтобы они не теряли форму во время приготовления.
- На сковороде растопите масло и обжарьте фуа-гра, затем отставьте на огонь.
- В той же сковороде готовьте филе на сильном огне примерно по 2 минуты с каждой стороны.
- Вылейте вино в кастрюлю и удалите глазурь (то есть дайте ему застыть) варочный сок.
- Вылейте соус на дно каждой тарелки, а сверху выложите филе, фуа-гра и хлопья черного трюфеля.
- Подавать филе Россини горячим.