Панеттоне без яиц
Версия классического рождественского панеттоне без яиц: наслаждение для вкуса, также подходящее для тех, кто страдает непереносимостью пищевых продуктов.
Это традиционный рождественский десерт: поговорим, конечно, о панеттоне. Это типичный миланский десерт, рожденный во времена Людовико иль Моро и распространенный на протяжении веков. Он имеет неповторимый вид и аромат благодаря ингредиентам, из которых он изготовлен. На протяжении многих лет для приготовления панеттоне были созданы альтернативные рецепты, от тех, которые обогащают его ингредиентами (шоколадная глазурь, фисташковые или кремовые начинки), до тех, которые изменяют его, чтобы адаптировать его к конкретным потребностям в питании . Фактически, есть панеттон без сахара, без глютена, без лактозы и без яиц. В частности, речь пойдет о том, что без яиц. Давайте узнаем ингредиенты и процедуру.
Ингредиенты
Для формы на 500 г вам потребуется:
- 250 г муки 00
- 250 г муки манитобы
- 250 мл теплой воды
- 15 г свежих пивных дрожжей
- 120 г сахара
- 50 г сливочного масла
- тертая цедра 1 лимона и 1 апельсина
- 1 столовая ложка рома
- 1 столовая ложка ароматизатора флердоранжа
- 1 щепотка соли
- 40 г цукатов
- 40 г изюма
Метод
Переходим к приготовлению.
- Первый шаг - положить в миску просеянную муку и добавить раскрошенные пивные дрожжи. Затем медленно влейте чуть теплую воду и начните месить в течение нескольких секунд.
- Добавьте сахар, масло, цедру лимона и апельсина, ром и аромат цветов апельсина. Месить все примерно 10 минут. Затем добавьте соль и продолжайте месить еще несколько минут, пока не получите мягкое и эластичное тесто.
- Соберите все тесто и сформируйте шар, поверхность которого присыпают мукой и помещают в посыпанную мукой миску. Накройте миску чистой тканью и оставьте подниматься в теплом сухом месте не менее чем на два часа.
- Тем временем дайте изюму ожить, оставив его на несколько минут в теплой воде. Затем хорошенько отожмите. Затем снова замесить тесто и добавить изюм и цукаты. Месите, пока все ингредиенты не смешаются.
- Снова сформируйте шар и поместите его в типичную картонную форму панеттоне. Накройте чистой тканью и дайте подняться в течение 1 часа.
- Затем на закваске сделайте крестообразный надрез. Нанесите немного масла сбоку от надрезов и запекайте при 200 ° C, поместив тесто на промежуточную высоту на 15 минут и на более низкую на 25 минут.
Альтернативой этому приготовлению является использование муки из полбы вместо манитобы и кукурузного масла вместо сливочного масла: так десерт будет еще более усваиваемым.