Американский панеттоне
Легкость сделала торт.
Настолько легкий, что его называют Angel Food Cake: еда ангелов. Будет веская причина, правда?
Американский панеттоне ? Правильно: пирог с едой ангела можно определить как десерт, который на Рождество сокращается на американских столах так же, как панеттоне на наших!
Разница между двумя «панеттоне» очевидна и фундаментальна: длительная закваска, масло, яйца и цукаты с одной стороны и яичные белки , винный камень без добавления жира с другой.
Однако есть общий аспект, и в обоих случаях немаловажно наличие традиционного десерта: плесени .
И нашему панеттоне, и американскому, на самом деле, нужна особая форма для роста и приготовления.
Конечно, если у вас его нет и вы не хотите его покупать, вы можете поискать замену, но традиция и оригинальность остаются привязанными, в случае пищевого торта Ангела, к особенно высокой форме с отверстием для пончика в центре. съемное дно и несколько «ножек», которые позволят пирогу остыть в перевернутом виде без потери объема!
Рецепт, который я предлагаю, начинается с рецепта торта Ангела мастера Монтерсино, но он обогащен цукатами апельсиновой цедры, ароматизирован корицей и покрыт апельсиновой глазурью, чтобы он стал особенно подходящим для Рождества!
- Урожай: 1 торт (на 6 человек).
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 35 минут
Ингредиенты
- 360 г яичных белков
- 150 грамм сахарной пудры
- 150 грамм муки
- 5 граммов винного камня
- 2 грамма соли
- 150 грамм сахарного песка
- 5 засахаренных апельсиновых филе
- 1 апельсин
- 1 чайная ложка корицы
- 200 грамм сахарной пудры для пудры
- 1 апельсин для глазури
Подготовка
- Выложить яичные белки в кастрюлю, поставить на огонь, на слабом огне и, помешивая венчиком, нагреть до 45 ° С (температуру измерить градусником).
- Вылейте яичные белки в миксер и взбивайте их около 10-15 минут, постепенно добавляя сахарную пудру.
- Тем временем в другой миске смешайте муку, сахар, винный камень, соль, корицу и тертую цедру апельсина.
- Затем отожмите апельсин, чтобы получить сок, и нарежьте засахаренное филе очень маленькими кусочками.
Разогрейте духовку до 175 ° C. - Добавьте в смесь сухих ингредиентов яичные белки, тщательно взбитые лопаткой. В конце добавить засахаренный апельсин и сок.
Вылейте все в специальную форму, которую нельзя смазывать или посыпать мукой, и запекать 35 минут. - Достаньте торт из духовки и переверните его вверх дном, опираясь на специальные ножки. Дайте остыть.
- А пока готовим апельсиновую глазурь: из одного апельсина отжимаем сок и процеживаем через дуршлаг.
Насыпьте сахарную пудру в миску и постепенно добавляйте сок, перемешивая ручным венчиком, чтобы получить глазурь без комков и жидкости. - Только когда торт полностью остынет, можно аккуратно вынуть его из формы и покрыть апельсиновой глазурью.