Мы продолжаем наше путешествие среди ингредиентов натуральной кухни, открывая для себя свойства цикория и его использование на кухне с рецептами.
Цикорий (Cichorium intybus научное название) является многолетнее растение родом из Северной Африки , а затем также значительно распространился в Европе и Азии.
Использование цикория из-за его лечебных свойств имеет древнее происхождение, особенно в виде настоя, используемого с 1500 года, даже если первые упоминания об этом овоще относятся примерно к 4000 лет назад и имеют свои корни в египетской культуре.
Вот и другие натуральные кулинарные ингредиенты, которые стоит открыть для себя:
- бобы
- спаржа
Свойства цикория: от сонливости и концентрации внимания.
В питательных свойствах цикория делают его питание с замечательными лекарственными достоинствами. Это растение богато алкалоидными веществами , в частности, корной кислотой, которая придает горький вкус, который не всем нравится.
Как и многие овощи, цикорий также в основном состоит из воды, в которую добавлены минеральные соли, особенно кальций, калий, магний и железо, и витаминов, таких как группы C, B, P и K; Есть также другие важные для нашего организма вещества, такие как цикорин, инулин, танин и крахмал.
С терапевтической точки зрения , употребление цикория рекомендуется прежде всего при отсутствии аппетита, астении и сонливости, а также для повышения концентрации внимания. Также хорошо известны очищающие и слабительные свойства этой пищи, которые также способствуют пищеварению и регулируют деятельность поджелудочной железы и печени.
Прием этого продукта также очень показан в рационе людей, страдающих диабетом, поскольку он имеет тенденцию снижать уровень сахара в крови, и тех, кто страдает гиперхолестеринемией. Сниженное потребление калорий из-за высокой концентрации воды делает цикорий идеальным даже для диет для похудения.
Свойства цикория: рецепты и применение на кухне
На кухне цикорий занимает достаточно места и напоминает о вкусах «бедной» кухни из крестьянских традиций; очень простой рецепт, чтобы попробовать этот овощ, включает его приготовление на сковороде после обжаривания небольшого количества чеснока с оливковым маслом первого отжима.
Его можно приправить перцем чили и небольшим количеством соли, использовать в качестве гарнира к бобам (чтобы напомнить типичное региональное апулийское блюдо) или приготовить с нарезанным кубиками картофелем (предварительно отваренным), чтобы нейтрализовать горький вкус нежелательного цикория. для многих. Необычный, но вкусный способ попробовать цикорий - добавить к нему хумус , ближневосточный крем из нута , после кипячения в обильно подсоленной воде и приправленный 1 долькой лимона .
Цикорий является частью так называемых горьких трав, о которых мы говорили вам в этом конкретном исследовании: горькие травы , очищающие печень.
Изображения через Shutterstock