Продукты без глютена существуют уже давно, и часто даже те, кому они не нужны, принимают их, предполагая, что они обладают полезными свойствами: так ли это на самом деле?
Некоторое время в наших супермаркетах широко распространены безглютеновые продукты , в которых нет того белка (или, что лучше, того ряда белков), который вреден для некоторых категорий потребителей. Некоторое время назад, учитывая, что глютеновая болезнь (одно из самых тяжелых заболеваний, связанных с глютеном) не была очень распространена, эти продукты были отнесены к закоулкам супермаркетов и аптек, а сегодня они хорошо рекламируются в полках супермаркетов.
Это связано (но также и вызвано) серией « увлечений здоровья», полностью лишенных научности , которые заставляют людей думать, что употребление продуктов «без чего-то» также полезно для тех, кто не болен. Примерами в пищевом секторе являются продукты без глютена и продукты без лактозы, но в области здравоохранения (и я не буду здесь об этом говорить) самая опасная мода - не вакцинировать маленьких детей.
А если вы не страдаете глютеновой болезнью, вот риски безглютеновой диеты для тех, у кого нет аллергии!
Целиакии
Целиакии - это люди с глютеновой болезнью, генетической проблемой, которая проявляется как аутоиммунное заболевание. Это не непереносимость и не аллергия : это проблема, которая проявляется в клетках кишечника, которые при контакте с глютеном вызывают в памяти защитные клетки, которые начинают атаковать кишечник целиакии.
В конечном итоге кишечник разрушается, поэтому больным глютеном даже не нужно видеть глютен. Целиакия - это заболевание, диагностированное с медицинской точки зрения, и здесь нет золотой середины: либо она есть, либо нет.
Аллергия на глютен
Менее опасная ситуация возникает у людей, страдающих аллергией на глютен, которые не страдают целиакией: у них нет генетических проблем, но их организм просто атакует глютен, как если бы это было очень опасное вещество. У некоторых аллергия на глютен, у кого-то на миндаль, у кого-то на персики, у кого-то на сельдерей; ситуации всегда одни и те же.
Для проявления аллергии глютен должен находиться в непосредственном контакте с организмом, причем только в кишечнике, а не раньше (поэтому, если аллергик дотронется руками до пасты с глютеном, ничего не произойдет) и он имеют сильную иммунную реакцию, которая обычно вызывает диарею и мальабсорбцию. Это не совсем лучший вариант, поэтому следует избегать глютена.
Чтобы диагностировать это , проводятся тесты на аллергию, как и во всем остальном: любой дерматолог сможет сказать нам, есть ли у нас аллергия на глютен или нет, а если нет, то и точка.
Тем, кто говорит «глютен - это плохо», но они здоровы
Проблема с глютеном возникает, когда люди начинают говорить, что глютен - это плохо, но они абсолютно здоровы, и говорят это потому, что их друг сказал им, потому что они думают, что безглютеновая диета или без глютена заставляет вас худеть или потому что после есть хлеб есть боли в животе.
Уточним: боль в животе не приходит даже к аллергикам и глютенам, потому что проблема глютена всегда кишечная, а не желудочная. Итак, если у вас болит живот после того, как вы поели хлеба, виноват не хлеб или макароны, которые вы предпочитаете.
Таким образом, глютен не заставляет вас худеть, как раз наоборот: с продуктами без глютена труднее работать, чем с продуктами, которые содержат глютен, и поскольку в противном случае макароны разваливаются во время кипячения, производители добавляют немного лишние жиры. Ситуация, которая для тех, у кого есть проблемы, обязательно должна пройти хорошо, если они не хотят лишать себя вкуса макарон, но которая для других не имеет значения и, прежде всего, не заставляет вас худеть (если что-то делает, то толстеет).
Более того, несмотря на многочисленные научные исследования, проведенные диетологами, диетологами и врачами в целом, нет никаких доказательств того, что безглютеновая диета может принести реальную пользу здоровью тех, кто не имеет проблем с этой пищей.
Продукты без глютена: сейчас они широко распространеныФактически, мы не должны забывать, что продукты без глютена (если они не являются кукурузной мукой или, в любом случае, ингредиентами, которые мы готовим сами) готовятся с помощью ряда промышленных технологий, которые включают использование добавок, консервантов и загустителей (просто прочтите этикетки чтобы реализовать это) необходимо, потому что, возможно, исходная мука не подходит для выпечки хлеба или макарон, как мука из обычной пшеницы.
Это означает, что, возможно, мы не едим глютен (что в любом случае не вредит нам), но мы потребляем ряд других веществ, которые не совсем лучшие, особенно когда мы используем их постоянно в течение долгого времени: короче говоря, прежде чем поверить в то, что мы больны, мы разговариваем с нашими доктор наших проблем (потому что они могут быть на уровне желудочно-кишечного тракта, но не связаны с глютеном), и мы пытаемся их решить, а не создавать безосновательную моду.
Проблема в том, что Интернет (потому что это его вина) имеет тенденцию усиливать ложные новости, написанные теми, кто не является экспертом или, по крайней мере, не знает, как найти информацию, не имеет необходимых источников для обсуждения темы. Это приводит к привычкам, которые в некоторых случаях (например, глютен для тех, у кого нет проблем) приводят только к большему потреблению одних добавок, в других они могут даже быть опасными для нашего здоровья и других: прежде чем мы займемся своим делом, тогда , консультируемся с врачом , прошедшим специальную подготовку по выполняемой им работе.
Говоря о рецептах без глютена, вот некоторые из наших предложений:
- Закуски без глютена
- Печенье без глютена
- Пицца без глютена: как приготовить пиццу без пшеничной муки
- Безглютеновый хлеб
Вот другие идеи по теме для чтения:
- Эйнкорн: пшеница с легкоусвояемой глютеном
- Есть ли альтернативы белой муке?