✅ Каша из нута: настоящий традиционный рецепт

Давайте вместе откроем для себя кашу из нута и оригинальный рецепт ее приготовления. Блюдо великой лигурийской традиции, очень популярное и в других региональных вариациях, которое можно комбинировать с бесконечным количеством различных ингредиентов.

Нута мука является Лигурийской специальностью высоко ценится во всем ботинке. Не только из-за его богатого и неповторимого вкуса , но и из-за его питательной ценности. Нут не только очень полезен, но и подходит для людей, страдающих глютеновой болезнью, поскольку он полностью не содержит глютена .

Легенда гласит, что происхождение нута фарината восходит ко временам древних греков и римлян. Это были солдаты, которые, чтобы прокормиться, смешивали смесь нута и воды, которую затем оставляли «варить» на солнце, кладя ее на щиты, используемые в бою.

Сегодня нут фарината известен в Италии и за рубежом под названиями fainè , fainà или cecìna. По сути, он состоит из пирога с низким содержанием пикантных блюд, приготовленного из муки нута, добавленной в воду, соль и оливковое масло первого холодного отжима.

История каши из нута

Существует множество легенд, связанных с рождением нута фарината, но одна из самых известных гласит, что его «изобретение» восходит к 1284 году. В этом году Генуя победила Пизу в битве при Мелории, и пленников погрузили на галеры с несколькими бочками масло и пакеты из нута в трюме. Во время шторма бочки с маслом и мешки с нутом перевернулись и пропитались соленой водой, и моряки съели это пюре из нута и масла, чтобы дожить до конца путешествия.

ОТКРОЙ: Рецепты с мукой из нута: первое, второе и десерты!

Некоторые из них, однако, оставляли смесь на солнце, пока она не превратилась в действительно вкусный хлеб . Так генуэзцы начали совершенствовать этот необычный рецепт. Они начали варить кашу в печи, которую в знак издевательства над проигравшими в бою пизанскими отрядами переименовали в «золото Пизы» .

Сегодня, как и тогда, фарината из нута - плохое, но чрезвычайно питательное и вкусное блюдо, приготовленное из простых ингредиентов (вода, масло, соль, мука из нута) и предпочтительно приготовленное в дровяной печи по оригинальному лигурийскому рецепту. Конечно, его тоже легко найти в супермаркетах, готовых к разогреву, но вкус промышленного продукта несравнимо с подлинным вкусом настоящей каши из нута ручной работы.

Хотя приготовление этого блюда может показаться простым , его полезность зависит от некоторых практических мер, которые не совсем очевидны. Поэтому мы советуем вам продолжить чтение, чтобы узнать, что это такое.

Каша из нута оригинальный рецепт

Помимо вкуса, нут фарината ценится за его пищевую ценность, так как он богат белками растительного происхождения, минеральными солями (кальций, железо и фосфор) и витаминами группы C и B. Как мы видели, один из немногих ингредиенты для его приготовления - это мука из нута, которую вы можете легко приготовить дома с помощью практического руководства, которое мы предлагаем здесь .

УЗНАЙТЕ ДРУГИЕ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МУКИ:

Мука рожкового дерева
камутская мука
кукурузная мука
Пшенная мука
ржаная мука
Цельнозерновая мука
Мука из киноа
Рисовая мука
овсяная мука
Ячменная мука

Как легко понять, количество ингредиентов, необходимых для рецепта каши из нута, во многом зависит от размера текста, который вы будете использовать. Те, которые мы предоставляем для текста диаметром около 30-40 см, а профессиональные могут достигать до 150 см.

Ингредиенты для приготовления каши из нута

120 граммов муки из нута
360 гр воды
5 гр соли
0,5 дл оливкового масла первого отжима

Приготовление каши из нута

Сначала растворите муку из нута в теплой воде, помешивая венчиком или деревянной ложкой. Добавьте соль и продолжайте помешивать, чтобы не образовывались комочки. Когда у вас получится однородная смесь без комков, дайте ей постоять 4-5 часов.

По истечении этого времени ложкой удалите всю появившуюся пену и процедите через сито. У вас получится готовое к заливке жидкое тесто высотой не более 3 см, готовое к запеканию. Убедитесь, что уровень теста однородный, чтобы избежать загустения, которое может испортить конечный результат.

Откройте для себя другие рецепты из нута:

шарики из нута и кунжута
как приготовить тахини
фалафель, вегетарианские котлеты
овощные фрикадельки с тыквой и кунжутом из непросеянной муки
острый тунисский соус харисса с чили

Выпекать при температуре 300 ° C в течение 10-15 минут , пока тесто не станет золотисто-коричневым, стараясь время от времени переворачивать и встряхивать текст, чтобы приготовление получилось как можно более однородным. Достаньте кашу из нута из духовки и деревянной или пластиковой лопаткой нарежьте хрустящие и ароматные ломтики, чтобы есть их в тепле. Нут фарината готов к употреблению, и его можно приправлять разными способами: песто , розмарин , артишоки , грибы , горгонзола , зеленый лук, колбаса - это лишь некоторые из ингредиентов, которые можно добавлять в базовое тесто непосредственно перед выпечкой.

Каша из нута текст

Для идеального успеха каши из нута необходимо использование соответствующей сковороды и приготовление в дровяной печи. Фактически, лигурийский рецепт требует использования так называемого « тесто », широкой и низкой медной сковороды, которая делает приготовление фаринаты однородным и хрустящим по краям. Предупреждение: текст сделан из меди снаружи и лужен внутри, а текст для домашнего использования обычно имеет диаметр 30-40 см.

Крем из нута: рецепт и приготовление

Если текст только что купленный, сосчитайте 2 или 3 неудачных партии , но не отчаивайтесь! Это могло произойти, потому что пленка, то есть масляная пленка, покрывающая текст, все еще молодая и тонкая. После нескольких попыток на сковороде вы увидите налет в виде «многолетнего» масла, который предотвратит прилипание фаринаты.

При каждой неудачной выпечке аккуратно очищайте текст только водой , сушите, смажьте его слоем оливкового масла первого холодного отжима (1 стакан), протрите бумагой для выпечки, и вы увидите, что после нескольких процедур ваш текст будет блестящим, хорошо смазанным и идеально подходит, чтобы дать вам гороховую муку без пригорания.

УЗНАЙТЕ ТАКЖЕ: Суп из нута , рецепт и варианты

Готовим кашу из нута

Другой секрет идеальной каши из нута - приготовление . Очевидно, тем, у кого нет дровяной печи, придется довольствоваться традиционной, но результат окупит ваши усилия и ваше терпение.

При приготовлении в традиционной духовке помните, что фарината отлично готовится на верхних этажах духовки, как можно ближе к верхнему источнику тепла.

Перед тем, как поставить фаринату в духовку, нагрейте testo до 220 градусов в течение нескольких минут, стараясь не переборщить ни с временем нахождения в духовке, ни с температурой, потому что банка плавится при более высоких температурах. Эти меры позволят каше не атаковать, поскольку вы максимально увеличите смазывающий эффект масла.

ОСОБЕННОСТИ: Рецепт хумуса из нута: ингредиенты и подготовка

Домашняя фарината готовится при температуре 300 градусов C ° с включенной функцией гриля. Если ваша духовка не может достичь этой температуры, убедитесь, что она достигает как минимум 280 градусов. Иначе у вас никогда не получится достойная названия каша из нута!

Каша из нута любопытство

В историческом центре Генуи находится поистине легендарное заведение, специализирующееся на приготовлении каши из нута. Его название - « Са Песта », и вот уже более 50 лет он является обязательным для всех, кто приезжает в Геную, кто хочет открыть для себя подлинный вкус традиционной каши из нута, приготовленной в дровяной печи. Нут фарината также хорошо известен в Аргентине, в частности в столице Буэнос-Айресе, где его называют Файне .

Кстати о Лигурии, вот и другие рецепты, которые нельзя пропустить:

Рецепт генуэзского песто: ингредиенты и способ приготовления
Фокачча с сыром Рекко
Pandolce alla Genovese