Вы знаете пастернак , странное помесь моркови и петрушки, запах которого напоминает сельдерей? Давайте узнаем свойства и рецепты, по которым можно приготовить этот клубень.
Нет, это не диковинка природы и не человеческое изобретение, полученное в результате неудачной прививки, а просто пастернак (Pastinaca sativa).
Это растение, принадлежащее к семейству зонтичных, отличается травянистым стеблем, похожим на стебель петрушки, ее близкого родственника, и съедобным стержневым корнем бело-кремового цвета, мясистым и слегка кислым вкусом (сырой), который становится сладким при приготовлении.
Будьте осторожны, не перепутайте с обыкновенным или гигантским пастернаком, который также является пресноводной рыбой.
История
Подобно многим простым овощам и клубням , которые когда-то широко использовались в кулинарии, но которые сегодня кажутся почти забытыми, история пастернака имеет древнее происхождение : в средние века и в эпоху Возрождения пастернак был известен как `` еда для бедных '' и среди населения. тысячи использований, среди европейского населения одно было очень частым: пюре из него для приготовления детского питания .
Сегодня пастернак, несмотря на его деревенский, сладкий и оригинальный вкус и простоту выращивания, не так легко найти в супермаркетах, хотя он подходит для приготовления многих вкусных блюд и является очень ценным источником витаминов, клетчатки и минералов, давайте посмотрим ниже. основные свойства.
Свойства и польза пастернака
Он по-прежнему широко используется в странах Северной Европы, где также используется в качестве основы для приготовления ферментированных алкогольных напитков, подобных пиву. Его корню приписывают заметный пищеварительный эффект , а также мочегонные и реминерализующие свойства , настолько, что его рекомендуется употреблять пожилым или выздоравливающим людям.
Пастернак является отличным источником клетчатки, витамина С , калия и магния. По питательной ценности он не отличается от картофеля, хотя он более богат клетчаткой и содержит только 50% от среднего количества калорий, содержащихся в картофеле.
пастернак: вот все свойства этого клубня и отличный рецепт приготовления бархатного супаРецепты: как приготовить лучше всего
Пастернак можно приготовить разными способами: варить, запекать, тушить, тушить, жарить или просто бланшировать, не снимая кожицу, и сразу же погружать в холодную воду.
Этот последний метод позволяет вам очистить кожуру точно так же, как это происходит с картофелем, подвергнутым тому же процессу приготовления, а после очистки, нарезанным ломтиками или полосками, приготовленным в масле, петрушке или глазированным медом или кленовым сиропом .
Вы также можете приготовить отличные супы , вот быстрый и легкий рецепт, который позволит вам оценить этот столь «причудливый» и малоизвестный овощ.
Крем из пастернака
Вот ингредиенты для приготовления этого супа на двоих:
- 3 маленьких пастернака
- 2 лука-шалот
- оливковое масло первого отжима
- 200 мл овощного бульона
- 1 картофель
Подготовка. Очистить пастернак и картофель и нарезать кубиками. В большой сковороде обжарьте нарезанный лук-шалот с небольшим количеством масла и добавьте пастернак и картофель, дав им покипеть в течение нескольких минут, сбрызнув небольшим количеством овощного бульона.
По мере впитывания влейте еще бульона и оставьте вариться примерно на 25 минут. Когда клубни станут мягкими и бульон почти полностью впитается, снимите с огня и перемешивайте, пока он не станет пюре. Добавьте достаточно соли и перца и поставьте на небольшой огонь на несколько минут с добавлением нескольких капель лимона.
Всегда на основе пастернака, вот и наш рецепт хлеба без глютена .
Другие ингредиенты и продукты, которые могут вас заинтересовать
Узнайте также о свойствах этих клубней:
- Репа не только салаты, но и готовые
- Свекла , какие преимущества, как их приготовить
- Селериак, малоизвестный клубень
- Редис . какие свойства и какие рецепты
- Брюква : свойства и применение
- Топинамбур : свойства, польза и рецепты
- Брюква : свойства и применение
Возможно, вас заинтересуют эти книги и продукты по использованию клубней в кулинарии :
Алиса Саворелли Корни и клубни на кухне Более 120 рецептов, сопровождаемых великолепными фотографиями, позволяют заново открыть для себя вкусные и полезные овощи, о которых часто забывают. Новые издания Aam Terra € 13 |
| Maia Beltrame Coltivo e Cucino - Книга Собирайте продукты земли и превращайте их в полезные, аппетитные и оригинальные блюда ДеАгостини 18 € |