Даже если они еще не завоевали ведущую роль в нашей кухне, ростки фасоли представляют собой важный компонент в рационе многих народов Востока и Азии, и их едят как в сыром, так и в приготовленном виде, в сочетании с другими ингредиентами или включают в более сложные рецепты. Давайте узнаем преимущества, характеристики и возможные препараты.
Наша гастрономическая культура надолго забыла о важности диеты, основанной также на потреблении проростков , в частности ростков фасоли , которые до сих пор очень дороги китайскому, африканскому и азиатскому населению.
Только с семидесятых годов , благодаря открытию преимуществ, связанных с естественным питанием , ростки фасоли постепенно вернулись на западные столы, в том числе в итальянские, где они нашли место своим прекрасным питательным качествам .
Давайте узнаем о свойствах и преимуществах, связанных с обычным потреблением этих продуктов, и о возможных рецептах, чтобы насладиться ими в лучшем виде.
В ФОКУСЕ: Как вырастить ростки с помощью проращивателя
Ростки фасоли: свойства и пищевая ценность
Ростки многих растений, таких как бобовые , богаты поистине исключительными свойствами и питательной ценностью . В частности, бобовые представляют собой ценный источник белка и энергии, готовые к употреблению. Их обычное употребление оказывает благотворное действие на печень , поскольку содержащиеся в них вещества способствуют выведению билирубина , побочного продукта разрушения красных кровяных телец, вызывающего даже серьезные заболевания, такие как желтуха .
Среди других достоинств ростков фасоли выделяется способность укреплять и тонизировать стенки желудка , способствовать растворению камней и улучшать дыхательную деятельность . Действительно скромное, однако, калорийность : всего 67 калорий на 100 грамм продукта.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Лечебные свойства кресс-салата и его использование на кухне
Ростки фасоли, в особенности сортов Azuki и Mung , отличаются отличным содержанием ферментов и незаменимых аминокислот, витаминов, особенно C, B9, B1 и B5, и микроэлементов , в частности фосфора, цинка, железа и магния. .
Кроме того, они богаты пищевыми волокнами и лецитином. Было показано, что этот фосфолипид эффективен для контроля уровня холестерина в крови и способствует защите сердечно-сосудистой системы.
СПЕЦИАЛЬНЫЙ:
- Ростки чечевицы
- Соевые бобы
- Побеги бамбука
- Ростки пшеницы
Ростки фасоли мунг
Семена бобов манго , пожалуй, наиболее широко используются в мире. Его происхождение, вероятно, индийское, и на протяжении веков оно широко распространилось в Азии и Китае , где его выращивают до сих пор. Надежные источники считают, что даже в Италии и других европейских странах семена маша были основным ингредиентом питания человека.
Однако с момента открытия Америки эта пища была заменена бобами Борлотто, которые также нашли свое место в сельском хозяйстве.
Выучить больше:
- Как приготовить бобовые для самых маленьких: простые рецепты
- Как хранить бобовые
Сегодня выращивание этой разновидности фасоли широко распространено в Китае, на Дальнем Востоке, в некоторых районах Латинской Америки и Африки. После созревания маш собирают, сушат и хранят .
Однако для употребления в сыром виде свежий продукт используется для комбинирования его в салатах с другими овощами . Наконец, в качестве альтернативы сушке его можно обжарить на сковороде и некоторое время хранить в коробках или банках.
С точки зрения питания, это низкокалорийная пища, богатая витаминами (особенно C), минеральными солями, аминокислотами и другими веществами, важными для пищеварения и благополучия кишечника.
Учитывая универсальность, которую они демонстрируют на кухне, проростки бобов Мунг также называют « универсальными », в том числе в связи с полнотой питательной ценности. Они насыщают, освежают и позволяют приготовить 100% натуральную, полноценную и низкокалорийную еду.
Характеристики и вкус проростков бобов манго усиливаются при приготовлении более сложных блюд, таких как рулеты, рисовые салаты, салаты из макарон, супы и бульоны . На практике они служат прекрасным дополнением к любому блюду.
Ростки фасоли: как их едят?
Как уже упоминалось, в кулинарии чаще всего используются ростки фасоли сортов Мунг, Адзуки и Борлотто . Первые два можно есть как сырыми, так и приготовленными . Ростки фасоли борлотти, с другой стороны, необходимо бланшировать , готовить на пару или тушить.
В любом случае помните, что если они используются в сыром виде, рекомендуется есть их в умеренных количествах и убедиться, что они получены из органических семян .
Приготовление на пару - лучший способ в полной мере насладиться прекрасными питательными свойствами этой пищи. Просто положите их в корзину и дайте им вариться несколько минут, пока они не станут мягкими. Смешанные с оливковым маслом или топленым маслом и приправленные солью и перцем, они станут действительно вкусным гарниром.
В качестве ингредиента для обогащения салатов или начинки бутербродов и бутербродов советуем использовать сырые ростки маша. Они придадут блюду хрусткости и отлично сочетаются с огурцами, перцем, зеленью и специями. Так приправленные, их можно подавать как гарнир к белому мясу, рыбе и основным блюдам тофу.
Очень вкусной получается подготовка ростков к жарке . Опять же, совет: приготовьте смешанные овощные палочки для обжаривания в большой сковороде или воке, возможно, с соусом из тофу.
Ростки фасоли: некоторые рецепты
Если вы хотите в полной мере насладиться свежим и хрустящим вкусом ростков фасоли, рецепт для вас - это салат из проростков с зеленым луком и сезонными овощами. Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для его приготовления:
- 2 стакана ростков фасоли (промытые и высушенные)
- 1 перец нарезанный тонкой соломкой
- 4 тонко нарезанных красных редиса
- 2-3 нарезанных зеленых лука
- Горсть черных оливок
- 1 помидор без косточек, нарезанный тонкими ломтиками
Для повязки:
- 2 чайные ложки яблочного уксуса
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 чайные ложки лимонного сока
- 1 измельченный зубчик чеснока
- ½ чайной ложки соевого соуса
- ½ чайной ложки сахара
- Соль и перец
ПОДГОТОВКА:
Смешайте все перечисленные ингредиенты для заправки в закрытой бутылке или банке. в воке добавить ростки фасоли к перцу, редису и нарезанному луку и обжарить несколько минут на большом огне. Оставляем остывать в холодильнике.
За несколько минут до подачи переложить все в большую салатницу и залить заправкой, тщательно перемешивая. Завершите гарнир нарезанными оливками и помидорами.
Где найти ростки фасоли?
Теперь вы можете найти все в Интернете ... вот способ доставить их домой с комфортом.
Если говорить о рецептах с бобовыми, то вот несколько интересных:
- Домашний овощной бургер : рецепт с нутом и картофелем
- Картофель на пару, фаршированный кремом из нута и каперсами
- Салат из нута и рукколы с лимонным винегретом: рецепт
- Фалафель : рецепт ливанской вегетарианской фрикадельки
- Рулетики из капусты и нута : рецепт и состав