Как приготовить лазанью

Лазанья - это питательное блюдо, типичное для Абруццо, Кампании, Эмилии-Романьи, Умбрии и Сицилии, поэтому существует несколько его разновидностей.

Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт запеченной лазаньи и несколько вкусных вариаций для больных целиакией и веганов.

Запеченная лазанья: история

Впервые лазанью услышали в Италии в 1238-39 гг. В то время не было принято включать молочные продукты из творога в состав ингредиентов .

Их появление началось в семнадцатом веке, когда лазанья перекочевала из придворных кухонь и все чаще появлялась на столах Кампании как на карнавале, так и на Пасхе.

На протяжении веков рецепт был разработан и в северной Италии. Это тот, который предполагает использование яичной пасты, заправленной соусом Болоньезе, бешамелем и сыром Пармиджано-Реджано.

Согласно болонской традиции, лазанья должна быть зеленой или начиненной шпинатом, тогда как в Центральной Италии существует вариант с грибами.

В древнейших рецептах также предусмотрено использование трюфелей и использование в тесте марсалы или вареного вина. В Марке принято готовить винчиграсси, для которого полоски макарон приправляются только бешамелем и мясным соусом, а в некоторых случаях - полосками курицы. В Венето вместо соуса используют красный радиккио из Тревизо .

Сицилийская лазанья обогащена вареными яйцами, жареными фрикадельками, полутвердыми сырами и овощами .

Предлагаем вам также прочитать: Рецепт лазаньи из домашнего хлеба

Лазанья в духовке: классический рецепт

Чтобы приготовить лазанью в духовке по классическому рецепту, вам понадобится мясной соус и паста в пропорции 2: 1, в нашем случае примерно 1 кг мясного соуса и 500 грамм макарон. Его также можно подавать в пропорции 1: 1 с мясным соусом бешамель (в нашем случае на 500 г рагу вам понадобится 500 г бешамеля).

Совет : из 500 г пасты вы сделаете примерно 5 слоев лазаньи размером 35 x 25 см, чтобы «накормить» 8 человек.

Ингредиенты на 1 кг настоящего соуса Болоньезе

• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 250 гр говяжьей папка (диафрагма) не нежирная
• 250 гр свиной корейки
• 200 гр сырой ветчины (последняя часть, гамбуччо) по желанию
• 1 стакан белого вина
• 1 стакан молока
• 500 мл томатного пюре или свежих помидоров

На 500 гр макарон

• 300 грамм муки 00 для макаронных изделий
• 3 яйца
• 1/2 стакана воды

Приготовление соуса Болоньезе

В первую очередь необходимо приготовить рагу. Традиция гласит, что вы выбираете вырезку из говядины (или диафрагму) или кусок из отварного и пережаренного, чтобы готовить на медленном огне до 5 часов . Используется фарш, и готовка может длиться всего 2-3 часа .

Вымойте и очистите овощи, а затем мелко нарежьте их. Положите их в кастрюлю с оливковым маслом первого холодного отжима и дайте им мягко размяться на слабом огне. Это займет около 5-8 минут.

На другой сковороде с толстым дном, желательно глиняной, обжарьте фарш в 2 столовых ложках оливкового масла на сильном огне в течение 4-5 минут. Добавьте овощной потолок и удалите глазурь вином. Тем временем включите духовку.

В этот момент добавьте томатное пюре, перемешайте и через несколько минут добавьте молоко, которое слегка растопит кислый вкус помидора, и доведите до кипения. На самом деле, вы также можете предпочесть свежие помидоры. Их сначала нужно бланшировать, очистить от кожуры, засеять и нарезать небольшими кусочками.

На очень слабом огне дайте ему покипеть, приоткрыв крышку, и время от времени помешивайте; также приправить солью и перцем.

Приготовление теста

Сказав, что на рынке есть как предварительно приготовленные, так и сырые, готовые, вы можете приготовить яичные макароны самостоятельно . А для этого: разложите на кондитерской доске просеянную муку . Сформируйте классический фонтан и разбейте яйца, которые должны быть комнатной температуры. Все перемешать присыпанными мукой руками и при необходимости добавить немного воды и немного масла.

Создайте тесто из теста, которое вы положите в холодильник минимум на 1 час , накрыв его полиэтиленовой пленкой . Раскатайте тесто скалкой на присыпанной мукой поверхности, придавая ему толщину от 3 до 2 мм. Если она у вас есть, попробуйте машину для макарон.

Приготовление лазаньи: макароны. Как только вы дадите тесту отдохнуть, раскатайте его скалкой и сделайте одинаковые листы.

Вырежьте тесто, создав прямоугольники одинакового размера. Разложите их на ткани, чередуя их с присыпкой муки, чтобы они не прилипали. Дайте им так постоять хотя бы 2-3 часа перед этим, и бланшируйте их в кипящей подсоленной воде, сливая черпаком, только когда лазанья сделана, иначе они будут прилипать друг к другу.

Те, кто предпочитает, могут заменить муку 00 мукой из цельной пшеницы, полбы или ячменя . Также можно купить готовую пасту для лазаньи, но целиком ее не найти.

Используйте муку из полбы, чтобы приготовить вариант с радиккио и сыром. Или запеченная лазанья с вареной ветчиной и белыми грибами

Приготовление бешамеля

Пришло время приготовить бешамель. Прочтите здесь, чтобы узнать, как его приготовить даже без масла .

Сборка

Теперь соберите лазанью, намазав маслом прямоугольный противень.

Выложите слой мясного соуса и накройте одним из листов пасты, которые вы только что обжарили в кастрюле с кипящей подсоленной водой, и 1 столовой ложкой масла, которая содержит один лист по длине, не сгибая. Варите макароны по 1 минуте с каждой стороны и слейте воду, а затем положите на ткань или прямо в узел для лазаньи.

Добавьте слой бешамеля, затем один слой мясного соуса и, наконец, немного пармезана-реджано.

Продолжайте так, пока не закончите ингредиенты. Последний слой должен заканчиваться мясным соусом и посыпкой сыра, которым он запекется в духовке. Выпекайте противень при 200 ° около 30 минут, накрытый алюминиевой фольгой, затем снимите и продолжайте еще 10 минут . Дайте ему остыть не менее 10 минут, нарежьте на большие прямоугольники и подавайте.

Вам также может быть интересно: Рецепты с остатками: идеи для макарон, курицы, хлеба.

Лазанья для больных целиакией

Для больных целиакией макароны можно приготовить из киноа, нута или гречневой муки . Для приготовления бешамеля можно использовать рисовую муку и молоко.

Лазанья для веганов

Веганская версия лазаньи включает соус из сейтана, гороха, перца или шпината . Для приготовления домашней пасты достаточно будет воспользоваться оригинальным рецептом, удалив яйца.

Рецепт вегетарианской лазаньи состоит из сейтана, гороха и перца. Если хотите, можете приготовить его на основе шпината, базилика или мяты и кедровых орехов.

Сначала приготовьте бешамель, используя молоко и соевое масло . Затем обжарьте 1 луковицу и 1 морковь с другими овощами.

Когда они станут мягкими, добавьте сейтан.

Добавьте вино и дайте ему испариться. Влейте в смесь бешамель и хорошо перемешайте. Сборка и приготовление лазаньи такие же, как и в традиционном рецепте.

Другие рецепты

Вам также может быть интересно:

• Рецепты остатков пасты: 5 вкусных предложений попробовать
• Веганские заменители традиционных ингредиентов в пикантных блюдах
• Запеченная цветная капуста с бешамелем: рецепт и ингредиенты