Риболлита , оригинальный тосканский рецепт, типичный для холодного времени года. Риболлита - типичный тосканский суп из черствого хлеба и овощей, который отличается от хлебного супа тем, что, как следует из названия, его нагревают как минимум дважды. Давайте узнаем, как приготовить это крестьянское и типично зимнее блюдо.
Ribollita , несомненно , один из блюд традиционной тосканской сельской местности , наиболее известных и ценится за его разнообразие овощей и простой благости , с которой он представляет на вкус. Название «риболлита» происходит от того факта, что когда- то крестьяне готовили большое количество этого супа, особенно по пятницам, который затем снова и снова нагревали в последующие дни .
Хотя рецепт риболлиты происходил из Пизы, Флоренции и Ареццо , он был переосмыслен во многих отношениях, в том числе в других региональных кухнях, и стал одним из самых вкусных блюд зимнего периода.
Оригинальный тосканский рецепт риболлиты: типичное блюдо тосканской и флорентийской традицийОригинальный рецепт риболлиты - обязательные ингредиенты: чтобы риболлита считалась таковой, она должна быть приготовлена как минимум из двух видов капусты , а именно из савойской капусты и черной капусты . В частности, капуста должна была хотя бы один раз `` съесть лед '', то есть она должна была подвергаться зимним морозам перед уборкой, чтобы листья были более нежными.
Другие основные ингредиенты - это бобы ( борлотти , тосканелли или каннеллини), черствый хлеб - лучше тосканский - и картофель . Настоящее буйство сезонных овощей (лучше, если их купить прямо у фермера или в органическом магазине), которые позволят вам принести на стол здоровое и подлинное блюдо, а также идеально подходят для повторного использования остатков овощей и хлеба, которые вы накопили в кладовая ... и на следующий день вкусно!
оригинальный рецепт риболлиты: савойская капуста, основной ингредиент риболлитыМы предлагаем вам версию рецепта флорентийской риболлиты со всеми советами, шаг за шагом, чтобы приготовить ее быстро и легко дома, но не пропустите все другие вегетарианские рецепты .
Риболлита по оригинальному флорентийскому рецепту: ингредиенты
Рекомендуемые дозы на 4-6 порций
- 250 гр савойской капусты
- 250 гр черной капусты
- 150 гр черствого тосканского хлеба нарезанные ломтиками
- 250 гр картофеля
- 200 гр вишневых помидоров
- 250 г сушеных бобов (для замачивания накануне вечером) или сушеные консервированные бобы
- 200 грамм мангольд ребер
- 120 гр лука-порея
- 60 гр сельдерея
- 60 грамм моркови
- 100 гр оливкового масла первого холодного отжима
- 1 луковица
- 1 чеснок
- 1 веточка розмарина
Оригинальный рецепт риболлиты: приготовление
Тщательно промойте фасоль , замоченную на 12 часов в холодной воде, если она высохла, и поместите ее в очень большую кастрюлю. Залейте их холодной водой и варите на медленном огне около часа, пока они не станут мягкими.
В противном случае вы можете использовать уже приготовленные консервы, но вам придется слить их жидкость и посвятить себя приготовлению соте, которое будет состоять из лука-порея, измельченного до тонких ломтиков, мелко нарезанной моркови и сельдерея, очищенного и нарезанного лука и целого зубчика чеснока. в двух частях.
Всегда на слабом огне обжарьте овощи, приготовленные на отдельной сковороде, с двумя столовыми ложками оливкового масла первого холодного отжима, дайте им подрумяниться в течение нескольких минут.
оригинальный рецепт риболлиты: черная капуста, вторая звезда тосканской риболлитыНа этом этапе подготовьте другие овощи к приготовлению: очистите картофель и нарежьте его кубиками, нарежьте мангольд, удалив центральное ребро , разрежьте помидоры пополам. Затем разделите савойскую капусту на две равные части, лишив ее твердой центральной части, и крупно нарежьте листья.
Точно так же нарежьте черную капусту, удалив последнюю часть листьев и отделив ребра, которые вы будете нарезать более мелкими ломтиками.
Добавьте лук-порей в приготовленный непосредственно перед ним соус и дайте ему высохнуть на медленном огне, время от времени помешивая, чтобы он не прилипал ко дну. Через несколько минут вы можете добавить все остальные овощи , приправить солью и перцем и сбрызнуть варочной жидкостью из фасоли.
оригинальный рецепт риболлиты: с гренкамиДать вариться около 2 часов на слабом огне, при необходимости добавить немного овощного бульона и пока овощи внутри не начнут разваливаться. Добавьте фасоль, снова полейте бульоном и накройте крышкой, оставив вариться еще час. Когда овощи переварятся, а бобы каннеллини станут почти сливочными, снимите их с огня и переложите в миску, которую накроете пищевой пленкой и накройте крышкой.
Узнайте, что такое… съедобные травы зимой
По традиции, риболлиту едят не в день приготовления, а в следующий: держите ее в холодильнике на всю ночь, а на следующий день переложите на ту же сковороду, где готовили, добавив черствый хлеб (еще более вкусный, если поджарить) и бульон и дать ему закипеть на слабом огне 15 минут. Посыпать веточкой розмарина, сбрызнуть маслом и подавать горячим.
Совет : помните, что риболлиту можно хранить в холодильнике 1-2 дня в герметичных пищевых контейнерах.
Риболлита с топинамбуром: вкусный вариант
В этом альтернативном предложении риболлиты также фигурирует топинамбур , также известный как «топинамбур», клубень, который может представлять собой ингредиент, который не только очень универсален для использования на кухне, но и отличается интересными питательными свойствами.
Рецепт риболлиты с топинамбуром: состав
Вот что нужно для приготовления рецепта на 4 человека
- 200 г сушеных бобов каннеллини
- 200 г черной капусты
- кабачок
- морковь
- лук-порей
- зубчик чеснока
- 8 даттерини
- 200 г топинамбура
- оливковое масло первого отжима
- Соль и перец для вкуса)
А теперь подготовка:
- Первым полезным шагом в приготовлении этого вкусного варианта риболлиты является приготовление бобов каннеллини: после того, как они оставлены для замачивания примерно на два часа, готовьте их на среднем огне в течение примерно полутора часов в подсоленной воде с добавлением одного зубчик чеснока, разрезанный пополам, и немного оливкового масла первого холодного отжима.
- Тем временем можно приготовить и другие ингредиенты, такие как кабачки, морковь и топинамбур, их очистить и нарезать кубиками; листья капусты, лишенные белой части стебля, будут нарезаны тонко, а лук-порей - кольцами.
- На этом этапе все ингредиенты будут готовы для смешивания для приготовления: просто добавьте овощи к бобам каннеллини и продолжайте готовить в течение примерно получаса, добавляя соль и перец по своему вкусу. . Ближе к концу приготовления (примерно за десять минут до этого) можно добавить нарезанные дольками помидоры даттерини.
Этот оригинальный вегетарианский вариант риболлиты будет готов к подаче с добавлением топинамбура: рекомендуется употреблять его горячим, желательно с несколькими ломтиками тосканского хлеба, чтобы уважать традиции.
риболлита оригинальный тосканский рецепт: попробуйте вариант с топинамбуромОригинальный рецепт риболлиты: вот и другие похожие рецепты, которые мы рекомендуем попробовать:
- Зимний овощной салат: рецепт попробовать
- Крем из лука, картофеля и лука-порея
- Картофельный суп по-индийски
- Бобы каннеллини и суп из черной капусты
- Рецепты с капустой