Откройте для себя сейтан , идеальный заменитель мяса: все об этой пище, от того, как ее быстро и легко приготовить, до ее свойств, с некоторыми оригинальными рецептами и способами подачи.
Практически каждый знает сейтан хотя бы понаслышке . Заменитель мяса на основе муки , он лежит в основе многих веганских рецептов. Это простая, древняя пища с высоким содержанием белка, производная от основного продукта рациона всего человечества - пшеницы.
Это продукт растительного происхождения, богатый белком, знания о котором и его использование распространяются в западных странах, но не все его свойства известны: давайте кратко рассмотрим их, прежде чем переходить к процессу домашнего производства.
Также откройте для себя:
- вегетарианская кухня
- макробиотическая кухня
Сейтан: пищевая ценность и свойства
Хотя у нас это считается чуть ли не новинкой, это еда древнего восточного происхождения, открытая буддийскими монахами в Китае. Как бедная и простая в приготовлении пища, она вышла из стен буддийских храмов и распространилась в повседневной пище в Китае, Японии и Корее, где сегодня она известна под разными названиями.
С другой стороны, термин сейтан был приписан ему в 1960-х годах экспертом по макробиотике Ошава и представляет собой комбинацию двух слов sei и tan, что в переводе с японского означает заменитель белка.
Сейтан получают в результате ферментации пшеничного глютена, исходя из двух основных ингредиентов: муки типа 00 и воды, смешанных вместе для получения теста, которое затем готовится с соевым соусом.
Свойства сейтана: пищевая ценность и противопоказания
Эта пища обеспечивает сильное потребление углеводов, которые составляют, по сути, 60-80% ее пищевой ценности, и значительное потребление калорий (100 г содержат 365 кКал). Однако его пищевая ценность варьируется в зависимости от типа глютена, используемого для теста, который может быть получен из мягкой или твердой пшеницы, камута или полбы .
- минеральные соли: дефицит железа, однако калий присутствует в больших количествах (100 г содержат 100 мг калия), магний и кальций, поэтому рекомендуется женщинам в период менопаузы
- глютен: очень высокий процент глютена
- белки: они не имеют высокой ценности из-за отсутствия некоторых основных аминокислот
- витамины: лишены витаминов A, C, D, B6 и B12, синтезируются только животными и поэтому присутствуют в мясе, в то время как в нем есть витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиевая кислота ), важные для метаболических процессов , для синтеза других питательных веществ, для процессов обновления клеток и образования тканей, а также для правильного функционирования нервной системы, а также витамин Е, который является антиоксидантом, замедляет старение и защищает от воздействия свободных радикалов.
- жиры : насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, очень мало мононенасыщенных жирных кислот.
В пищевой ценности из сейтан , а также его свойства варьируют в зависимости от происхождения клейковины. Смесь сейтана может быть получена из глютена мягкой пшеницы, из мягкой пшеницы, имеющей тенденцию к твердой, такой как пшеница Хорасан (пшеница Камут), или из полбы.
Сейтан болит?
Его не рекомендуется употреблять при целиакии, потому что он очень богат глютеном. Кроме того, его потребление белка не является полностью полным, поскольку ему не хватает основных аминокислот, таких как лизин и треонин, которые необходимы для полного усвоения пищи.
Чтобы восполнить этот дефицит, рекомендуется сочетать его с другими продуктами, такими как яйца, сыры, соя, тофу или морские водоросли, последние очень богаты минеральными солями и высоко ценятся веганами.
Он также не рекомендуется диабетикам из-за высокого гликемического индекса , который приводит к повышению уровня инсулина в пищеварительной фазе.
ТАКЖЕ УЗНАТЬ: на мышцы пшеницы
Домашний сейтан
Вот ингредиенты и процедура, чтобы приготовить его самостоятельно. На 1 кг сейтана хватит:
- 2 кг муки 00 и цельнозерновой муки высокого качества с высоким содержанием белка, в наличии в супермаркетах
- овощи для бульона ( лук, морковь и сельдерей)
- соевый соус
- 1 столовая ложка измельченного имбиря
- 2 столовые ложки сушеных водорослей комбу в листах
- 1 щепотка муки
- 1,2 л воды
- 2 столовые ложки соли
- немного масла для теста
Приготовление сейтана
Посмотрим, как приготовить тесто :
- постепенно всыпать муку, соль и немного воды для получения максимально однородной смеси
- продолжайте обрабатывать его и раскатывать, чтобы он стал мягким и нелипким
- сформировать шар и оставить на 15-20 минут .
Затем его промывают , просто используя дуршлаг. Эта первая промывочная вода может быть переработана из-за ее загущающей способности, на самом деле она богата крахмалом, который может использоваться для тушеных блюд или мясного соуса благодаря своим загущающим свойствам. Достаточно четырехчасового ожидания. Сейчас:
- растворите всю растворимую часть в воде, пока она не станет белой.
- приступайте к дальнейшему промыванию, пока вода не станет почти прозрачной.
После того как вы получите максимально «чистый» сейтан, дайте ему хорошо высохнуть, и только после этого вы можете настроить его, добавив соевый соус и другие ингредиенты, такие как специи, бобовые, грибы и т. Д.
- дайте ему постоять еще 15 минут , положив сейтан на чистую ткань или марлю и закрыв его, чтобы он не открылся во время приготовления.
- положить его в приготовленный ранее бульон, приправленный овощами, имбирем, водорослями, и варить около 50 минут (или около 30 минут в скороварке).
- вынуть сейтан из бульона
- добавьте немного соевого соуса в слитый овощной бульон и затем окуните сейтан, чтобы он остыл.
- дайте остыть (летом лучше в холодильнике), а затем употребляйте в удобном для вас виде.
Вы можете нарезать его ломтиками, например, стейком, а не крупными кусочками, например тушеным мясом, и готовить, как вам нравится, используя его для любого приготовления, в котором обычно используется мясо. Помните, что во время приготовления он имеет тенденцию расширяться, поэтому лучше всегда использовать тонкие ломтики.
Его можно хранить в холодильнике, в закрытом пластиковом контейнере или в пакете с жидкостью для приготовления пищи.
Также отмечу это красивое видео о самодельном сейтане: