В наших супермаркетах мы находим много видов соли , обладающей всеми полезными свойствами. Так ли это на самом деле? Возникли сомнения, и вот что мы обнаружили.
Первый неизбежный вопрос вот в чем.
Весь маркетинг?
Хотя я почти каждый день занимаюсь безопасностью и качеством пищевых продуктов, я никогда особо не интересовался солью. Я знал, что есть разные виды соли, но в супермаркете я всегда сразу переходил к «обычной» соли (мелкой или крупной), от 17 центов за килограмм, не особо задумываясь об этом.
Потом я заметил, что на других полках, наряду со специями, другая соль, и больше всего меня поразила цена.
Например, синяя соль из Персии, розовая соль из Гималаев , серая соль из Бретани: цена около 30 евро за килограмм. Даже вырезка из ангуса и филе не стоит так дорого. Или различные виды копченой соли .
На что я подумал, что могло бы сделать эту соль такой дорогой, если бы они не были следами золота, потому что среди ингредиентов были только (в том, что я видел) соль и красная глина. Не очень ценный набор, который заставил меня в который раз открыть, насколько мощным может быть маркетинг.
СМОТРИ ТАКЖЕ: The горькая соль , природные средства правовой защиты для тела и дома
Цветные соли
Классифицировать соли непросто, поскольку общепринятая юридическая или технологическая классификация недоступна. Однако мы можем разделить соли на три группы, макрогруппы, чтобы получить представление:
- Регулярная соль , что мы используем каждый день, что более или менее натрия хлорид йода (который добавляется для предотвращения заболеваний дефицита, и мы йодированную соль, по очень низкой цене).
- ароматизированная соль , которая представляет собой соль с добавлением специй, и представляет собой практически смешанный продукт, это соль и что-то еще;
- Цвета соли, который является солью , как и первый (без йода, однако) извлекается из шахт , в которых геологическое расслоение длится тысячелетиями означает , что примеси, иногда цветные, добавляют к соли, которые придают ему характерный синий цвет, серый, красный или розовый в зависимости от качества.
Белая соль, одна из многих разновидностейЦветные соли, однако, по сути ... Ну, соль, с еще несколькими элементами, обусловленными примесями, которые они содержат:
- в некоторых случаях это могут быть металлы, такие как кобальт или (чаще) железо, возможно, окисленные (так называемая ржавчина ), которые дают типичный цвет ржавчины.
- Если железа особенно мало, преобладает белый цвет и у нас розовая соль, или почти белая, если ее много, то очень красная.
Это отправная точка для маркетингового совета, в котором говорится, что такая соль полезна для вас, потому что она содержит элемент X, элемент Y, элемент Z, продлевает жизнь, предотвращает анемию и т. Д. с обоснованием того, почему цветная соль должна стоить около 30 евро за килограмм.
Но что мы сделали? Мы пошли посмотреть, сколько из этих веществ содержит соль, и данные очень интересные.
ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ Г .: как готовить без соли , все советы
Питательные характеристики различных видов соли
Чтобы привести пример, я принял во внимание розовую соль Гималаев, которая не из Гималаев (среди прочего) и которая, просматривая научные статьи, я обнаружил, что она содержит от 0,02 до 50 мг железа на 100 граммов, зависит от зерен.
Железо в гималайской соли
Поскольку есть практически белые зерна и очень красные зерна, в среднем на 100 граммов соли приходится 25 мг железа .
Чтобы понять, мало ли их или много, мы взяли некоторые продукты (которые также преднамеренно употреблялись вегетарианцами / веганами, потому что именно они больше всего страдают от дефицита) и проверили содержание железа, чтобы обнаружить, что:
- В хлебе содержится примерно 2 мг железа на 100 г.
- В картофеле , приготовленный, содержит приблизительно 0,6 мг на 100 г
- В томатном пюре содержится около 2,2 гр.
Это продукты, взятые наугад, чтобы попробовать, но вы также можете увидеть и другие продукты, и они особо не отличаются.
Согласно указаниям SINU (Итальянского общества питания человека) мужчинам рекомендуется 10 мг железа в день , женщинам - около 20.
Итак, производя в среднем 2 мг железа на 100 граммов пищи, вам нужно съедать 500 граммов «пищи» в день, фракция, которую можно без проблем получить между макаронами, хлебом, овощами, мясом и рыбой.
В ФОКУСЕ: вот рецепт соленого теста и как сохранить соленые продукты
Железо в розовой соли
А розовая соль? Даже розовая соль содержит 2 мг железа на 100 грамм, только не надо, мы можем съесть 100 грамм, в отличие от хлеба, наверное, погибнет.
Если вы не знаете, сколько соли вы добавляете в каждое блюдо каждый день, я вам скажу: около 5 граммов, 10, как минимум.
В 10 граммах соли 0,25 мг железа, что уж точно не поможет облегчить дефицит, если он у нас есть.
Вы должны принимать серьезные добавки, особенно розовую соль.
Я сделал эту игру с розовым, но если вы возьмете любую другую красочную и дорогую соль, вы обнаружите, что различия минимальны, а «полезные качества» ... ну, если они есть, они очень скрыты. Настолько хорошо, что их почти нет ...
СОВЕТ : откройте для себя наши рецепты соли со вкусом трав.
Тот факт, что меньше соли, связано с тем, что соль разбавлена глиной, присутствующей среди молекул хлорида натрия.
Обладая этими якобы полезными качествами, его создатели обнаружили не соляную шахту, а золотую жилу, если люди готовы платить столько за цветную соль.
Единственная причина его покупки, пожалуй, эстетический аспект, он делает посуду более красочной, но уж точно не проблема для здоровья.
В конце концов, кто-то может сказать: «Хорошо, вы так говорите, но есть много диетологов, которые говорят обратное, я верю в них больше, чем в Гуиджи». И я говорю: «Хорошо, у тебя все хорошо».
Только когда я перестаю говорить эти вещи и Istituto Superiore di Sanità начинает говорить ей, что ж, вопрос начинает «немного» более достоверным.