Австрийское миндальное печенье: Vanille Kipferl
Vanille Kipferl - очень вкусная выпечка в форме небольшого рожка, очень распространенная в Баварии, Австрии и Южном Тироле.
Долгий путь миндаля в истории
От греческих текстов до Сальваторе Квазимодо цветы и плоды миндаля порхают над поэтическими стихами с их нежной, девственной и чувственной откровенностью. Вы подумаете: «Здесь мы говорим о кулинарии, а не о литературе», но я вам противоречу: от хорошей еды до других искусств шаг короткий, и даже короче, если говорить о еде, вы сталкиваетесь с символическими элементами, которые питают легенды и привычные нам обычаи.
Нет ли поэзии в свадебном конфетти, сладких символах плодородия и надежды ? Разве миф не появляется в создании плода Марторана , получившего свое название от монастыря недалеко от Палермо, где он был подвешен на уже обнаженных деревьях, чтобы порадовать приезжего прелата?
Представьте, что миндаль - это корабли ткацкого станка, пересекающие черту истории.
Сделав шаг назад в прошлое, мы обнаруживаем, что именно финикийцы познакомили их с Сицилией, что миндальное масло в средние века было более ценным, чем оливковое масло, и что в Декамероне уже говорили о марципане.
Размышляя о вкусе миндаля, его неизбежно ассоциировать с множеством пирожных, созданных многовековой сицилийской и южной фантазией (как насчет классической сицилийской граниты?), С хорошо карамелизированным хрустящим миндалем и молочным ячменем.
Это жадное, но ограничивающее видение его возможностей: миндаль богат ненасыщенными жирами и является полезной добавкой в вегетарианской диете , но он также восхитителен в сочетании с другими в основном «сладкими» ингредиентами, используемыми в кулинарии, брокколи и тыквой, креветками, курицей и т. сыры (например, теперь уже классическая курица с миндалем).
Ваниль Кипферль
Vanille Kipferl - это небольшое печенье в форме рога, очень популярное в Баварии, Австрии и Южном Тироле, особенно в зимние месяцы.
Ингредиенты
- 200 г миндаля
- 200 г фундука
- 70-90 г сахара
- 280 г муки
- 200 г сливочного масла
- 2 желтка
- 1 щепотка соли
- 1 пакетик ванилина
Украшать:
- Сахарная пудра и ванильный сахар в соотношении 5: 1.
Метод
- Порубите миндаль и фундук с сахаром, пока они не превратятся в муку.
- Просейте муку, добавьте мелкими кусочками холодное масло и быстро перемешайте все ингредиенты.
- Тесто очень мягкое и липкое, его нужно завернуть в алюминиевую фольгу и держать в холодильнике 2 часа.
- Разогрейте духовку до 190 ° C.
- Сформируйте из теста цилиндры толщиной с ручку, беря смесь понемногу и быстро перемешивая, чтобы она не нагревалась.
- Отрежьте кипферли до 5 сантиметров и изогните их, как маленькие рожки.
- Разложите их на противне, покрытом бумагой для выпечки или силиконовым листом, и держите их в прохладном состоянии до готовности.
- Готовьте их 10 минут, удаляя их, прежде чем они приобретут цвет.
- Посыпьте их сахаром, пока они еще теплые.
- Прежде чем брать в руки, дайте им полностью остыть, потому что в тепле они легко крошатся.
(История и рецепт взяты из книги «На кухне с туфлями на шпильке», Гвидо Томмази Эдиторе)