Есть сырые мидии опасно для нашего здоровья, говорит здравый смысл, и на самом деле это фраза, которую мы часто слышим ... но чем объясняется этот запрет?
Все мы слышали о сырых мидиях, рыбаках, которые их едят, и о том, что, если их есть таким образом, естественно, без их приготовления, они могут быть опасны и могут привести к серьезным проблемам. Они могут варьироваться от раздражающей диареи до гораздо более серьезного вирусного гепатита типа A или E.
Но от чего опасность зависит от животного, которое живет у берегов, выращивается, дает возможность размножаться, а затем, когда оно созреет, вылавливается лодкой?
Кормление мидий
Существенная проблема с мидиями заключается в том, что это двустворчатые моллюски, питающиеся фильтром . Его диета не такая, как у рыб или других моллюсков, которые питаются организмами, которые ниже их.
Питаются мидии благодаря фильтрации воды, как если бы они были ситом. Они притягивают воду внутрь своего тела из рта, называемого сифоном (у них два, один для входа и один для выхода из воды), который несет воду внутри их мантии, которая является частью что вы едите и которое содержит их органы. Когда вещества присутствуют, они частично перевариваются, а те, которые необходимы для выживания, выводятся из организма.
А чем они питаются? Мидии в основном питаются планктоном и небольшими растительными организмами, которые обычно встречаются в морской воде.
Читайте также: Натуральные средства от дефицита железа: рекомендуемые продукты
Но что происходит, когда некоторые организмы не перевариваются? Потому что, очевидно, есть вещества, которые не могут перевариваться мидиями, так же как наш организм не может переваривать некоторые вещества, которые мы выделяем.
Вещества остаются на месте. Или, что лучше, мидия выталкивает их под давлением, быстро закрывая два клапана, и большая часть воды выходит наружу, так что может войти больше.
Опасность, исходящая от микроорганизмов
Но не все это устраняется, и, в частности, не устраняются микроорганизмы, которые скапливаются в небольших оврагах, которые образуются в теле мидии, которые могут ассимилироваться в нашем кишечнике.
Среди этих микроорганизмов много абсолютно безвредных. К сожалению, есть и другие, которые небезобидны. Среди тех , кто выжил в теле мидий там и сальмонеллы, менее опасные бактерии , но раздражает наш кишечник , которые называются энтеробактерии и не приходит диарею, или некоторые вирусы C Ому того гепатит А или Е.
Как эти патогены человека попадают в море?
Ответ на этот вопрос довольно прост ... Они приходят с водой. Если человек, мужчина, страдает одним из этих состояний, он будет проводить много времени в ванной. И, несмотря на лечение, несмотря на внимание больницы, сточные воды попадают в черную воду.
Да, канализация есть, но большая часть сточных вод у нас попадает в реки , если не прямо в море, а это зависит от городов. Надо сказать, что большинство этих патогенов умирают во многих коридорах, ведущих от туалета нашего дома к морю. Но некоторым удается выжить, и однажды в море ... только природа знает, куда их увезут.
В любом случае происходит довольно своеобразная вещь: мидии ищут места для размножения, богатые течениями . Маленькие мидии не имеют раковины, но они даже не подвижны: они во власти течений, «магистралей» моря.
И если токи сильные и доводят мидии до определенной точки, возможно, туда попадают и бактерии, и вирусы. Попав в мидию в процессе фильтрации, они вызывают заражение мидии , хотя и без каких-либо симптомов.
Очевидно, что наибольшему риску подвергаются мидии, выловленные у берега, и в особенности пресноводные мидии , которые рождаются в реках, а не в море, где концентрация бактерий и вирусов намного выше, чем в море.
Решает ли проблему приготовление пищи?
Утвердительный ответ! Приготовление пищи решает проблему, потому что оно убивает почти все бактерии, в то время как лимон ничего не делает, хотя считается, что он «готовит» пищу. Лимон действует вне мантии, а бактерии и вирусы находятся внутри мидий; они никогда не встретятся.
Так что лимон для мидий - это просто приправа, а не способ приготовления. Когда температура готовки мидий превышает 100 °, это значительно превышает предел выживания бактерий и вирусов, настолько, что все они более или менее распались, даже если эти мидии были пойманы в самом грязном месте в мире. ...
Опасность , следовательно, относится только сырые мидии, потому что именно здесь , что микроорганизмы , все еще живы и жизненно важное значение, в то время как для вареных них нет никакой опасности ...
По этой причине, в заключение, наше предупреждение: мидии нужно есть приготовленными , а не сырыми. Не варить, они будут еще лучше, а рисковать своим здоровьем, чтобы отнять простую прихоть ...
Ну, наверное, не стоит. В самом деле, совсем нет!
Тематические идеи для здорового питания
- Почему нам нужно уменьшить количество сахара в нашем рационе
- Фуа-гра, безнравственное наслаждение
- Как есть овощи , даже если они вам не нравятся
- Что значит быть веганом : причины осознанного выбора
- Климатарианец : диета для внимательных к изменению климата
- Среди эффектов нездоровой пищи - побуждение людей есть больше
- Индекс сытости , что это такое и как рассчитывается
- Польза ферментированной пищи
- Совет против пищевых отходов