Пицца для гурманов, новый тренд фирменной пиццы
Пицца для гурманов - продукт интересного творческого короткого замыкания, в котором плохая еда (пицца) облагораживается вмешательством породистого шеф-повара.
Что лежит в основе изысканной пиццы? Конечно же, основа пиццы - отличная простая паста © Aromi Creativi
Для великолепной пиццы мы начинаем с материнских дрожжей и лучшей муки © Aromi Creativi _Ferrowine
Приготовление топпинга © Aromi Creativi_Ferrowine
Денис Лователь из пиццерии Da Ezio в Алано-ди-Пьяве (Беллуно) © Aromi Creativi _Ferrowine
Энокультурный центр Ferrowine в Кастельфранко Венето © Aromi Creativi
Ниимори Нобуя из Sushi B Milano © Aromi Creativi_Ferrowine
Ниимори Нобуя из ресторана Sushi B в Милане готовит начинку для своей пиццы в четыре руки с Денисом Лователем © Aromi Creativi _Ferrowine
Итало Басси © Creative Aromas_Ferrowine
Франческо Брутто © Creative Aromas _Ferrowine
Белая пицца с фьордилатте, запеченным топинамбуром, чипсами из черной капусты, соком из черной капусты и настоем пуэра © Aromi Creativi_Ferrowine
Эухенио Бур из ресторана Essenza в Милане © Aromi Creativi _Ferrowine
Белая пицца с фьордилатте, треска, приготовленная при низкой температуре, приправленный картофель, кедровые орехи, томатные чипсы и дичь в соусах © Aromi Creativi_Ferrowine
Альба Эстеве Руис из ресторана Marzapane в Риме © Aromi Creativi _Ferrowine
ИБЕРИЧЕСКОЕ СЕРДЦЕ, белая пицца с фьордилатте, секреция иберийской свинины, морковный соус, тушеная капуста и грейпфрутовый гель © Aromi Creativi_Ferrowine
Возможно, однажды воображаемый кулинарный критик будущего сможет сказать, что тенденция на пиццу для гурманов сформировалась во втором десятилетии третьего тысячелетия.
Вы знаете, что такое пицца для гурманов? Он родился, когда великие повара - а количество звезд все больше и больше - решили приблизить свою кухню к тому великолепному блюду бедной кухни, как пицца - самая популярная итальянская еда в мире - и поднять ее в ранг фирменной кухни .
Самым известным в хронологическом порядке был Симоне Падоан из пиццерии I tigli в Сан-Бонифачо (Верона), а последним - опять же в хронологическом порядке - Денис Лователь из пиццерии Da Ezio в Алано-ди-Пьяве (Беллуно) .
В этом году Денис Лователь создал формат In-Fusioni , который является апофеозом тенденции пиццы для гурманов : 12 специальных пицц с ограниченным тиражом для дегустации, созданных в четыре руки при участии знаменитых шеф-поваров и молодых талантов, которые можно найти месяц за месяцем, в пиццерии Эцио.
Что лежит в основе изысканной пиццы?
Конечно, основа пиццы - отличное базовое тесто. Он может быть более высоким, альвеолярным и почти таким же мягким, как фокачча, как у Симоне Падоан, или может быть очень тонким и легким и хрустящим на каждом кусочке, как у Лователя.
В любом случае, для эффектной пиццы мы начинаем с материнских дрожжей и самой лучшей муки . В результате получаются очень легкие и легкоусвояемые пиццы, которые никогда не оставляют у вас неприятного ощущения необходимости пить, как верблюд, всю ночь. С этой точки зрения белое искусство в последние годы добилось больших успехов, и лучшие мельницы сделали доступной муку всех видов, в том числе и для мелких потребителей: сходите в большой супермаркет, и вы (наконец) будете избалованы выбор. Научитесь использовать закваску, и вы тоже сделаете шаг в сторону изысканной пиццы.
Как подать изысканную пиццу?
Пицца подается на дольках , так что на каждом ломтике есть все ингредиенты, и каждый может попробовать ее, следуя полному пути дегустации, как это делают в Tigli di Padoan, или целиком , используя ее, как будто это блюдо, на котором вы поддерживает еду, согласно критерию Лователя.
Вдохновленный изысканной пиццей In-Fusioni: вот лучшие начинки!
На большом мероприятии в Ферровине - удивительном энокультурном магазине в Кастельфранко Венето, который я рекомендую вам посетить, если вы занимаетесь туризмом в этом районе, - были представлены некоторые из пицц проекта In-fusioni Дениса Лователя.
Первым попробовали PU'ER от Франческо Брутто - лучшего развивающегося шеф-повара севера 2021 года, также получившего награду Gambero Rosso как лучшую пиццу для гурманов 2021 года - белую пиццу с фьордилатте, запеченный топинамбур, чипсы из черной капусты, сок черной капусты и Настой пуэр (разновидность постферментированного чая, производимого в Китае в провинции Юньнань).
Итало Басси из Confusion (в Вероне и Порто Черво) предложил OCTOPUS , белую пиццу с фьордилатте, осьминога, приготовленного на оливковом масле, стручковой фасоли с ароматом чеснока, сливок из сладкого красного перца, соуса йозукошо и соли Червии.
Затем настала очередь Эухенио Бура из ресторана Essenza в Милане с белой пиццей с фьордилатте, треской, приготовленной при низкой температуре, приправленным картофелем, кедровыми орехами, томатными чипсами и игрой в соусы (названные EUGENIO & DENIS, чтобы закрепить их дружбу). .
Ниймори Нобуя из ресторана Sushi B в Милане представил TORI NO TERIYAKI , пиццу с белым буйволом из Пестума и куриных наггетсов Терияки на подушке из приготовленных сезонных овощей.
Наконец, испанка Альба Эстеве Руис из Марзапана прибыла в Рим с CUORE IBERICO , белой пиццей с фьордилатте, иберийским секретом свинины, морковным соусом, тушеной капустой и грейпфрутовым гелем.
Пицца для гурманов становится тенденцией, и повсюду появляются заведения , которые изменили очень популярную и немного дрянную «поездку на пицце» , облагораживая ее предложениями, вдохновленными предложениями звездного ресторана. Пицца для гурманов является продуктом интересного творческого короткого замыкания, в котором плохая еда (пицца) облагораживается вмешательством породистого шеф-повара , делается роскошной прекрасной начинкой, а затем снова возвращается к своим истокам и ее можно попробовать. демократичным способом при относительно невысокой стоимости.
А какую пиццу для гурманов вы предпочитаете? Тонкие и хрустящие или мягкие на танкетке? Следите за тенденцией и обнаруживайте свои выигрышные комбинации.