Партия приготовления пищи указывает на способ организации питания на неделю, планирование их и подготовить их все вместе, так что у вас всегда есть еда , приготовленная своими руками и с отборного сырья.
Этот способ особенно подходит тем, кто много работает вне дома, в больших городах, для тех, кто мало времени проводит на кухне, но не желает отказываться от регулярного и здорового питания.
Таким образом, это решение, позволяющее избежать необходимости часто прибегать к доставке на дом или есть готовые блюда, не обладающие правильной питательной ценностью и часто содержащие много калорий. За границей он распространен больше, чем в Италии. Посмотрим, что это такое и как это хорошо организовать.
Что такое порционное приготовление
Английский термин «периодическое приготовление», также называемый подготовкой, означает «последовательную кухню» и «раннее приготовление». Это как раз метод организации питания, который включает приготовление пищи раз в неделю, обычно по воскресеньям, а затем хранение и употребление пищи в рабочие дни.
Обычно около 3 часов в выходные уходит на их приготовление и хранение в морозильной камере. Все должно быть хорошо сохранено и маркировано, чтобы облегчить использование в течение недели.
Как это устроено
Прежде чем броситься с головой в приготовление всего в воскресенье, вам нужно хорошо организовать свою работу, чтобы то, что мы готовим, было доступно наилучшим образом, всегда было хорошим и полезным.
Организация порционного приготовления предполагает две разные стратегии:
- Готовьте все недельное меню и храните его в лотках для замораживания продуктов. В этом случае рецепт выполняется полностью и во время его употребления сковорода просто размораживается и при необходимости нагревается. Это очень функциональный метод, исключающий трату времени во время еды, но требующий больше времени на начальном этапе приготовления.
- Готовьте все сырье и храните его разовыми порциями, чтобы затем использовать, когда захотите приготовить рецепт. В этом случае при необходимости продукты будут разморожены для реализации рецепта. Это требует меньше времени на первоначальную подготовку, но более трудоемко, когда дело доходит до еды.
Однако в обоих случаях можно составить еженедельное здоровое меню, богатое всеми необходимыми для нашего организма питательными веществами.
Пакетное приготовление: преимущества
Преимущества этой кулинарной привычки, безусловно, следующие:
- Меньше пищевых отходов . Тщательное отношение к покупкам и последующему приготовлению того, что было куплено за короткое время, значительно сокращает потери продуктов, которые мы не используем.
- Экономичен и позволяет избежать заполнения кладовых продуктами длительного хранения . Поскольку современные семьи все меньше и больше, состоящие максимум из 3-4 человек, делать покупки один раз в неделю и сразу готовить свежий продукт дешевле и позволяет покупать свежие продукты по сравнению с продуктами длительного хранения, которые они часто даже дороже.
- Уменьшение отходов. Расход свежего сырья, очевидно, способствует более рациональному циклу в пользу компостирования. Меньше банок, меньше пластиковой упаковки и, следовательно, меньше мусора .
- Здоровее для тела . Приготовление еды на всю неделю заранее позволяет придерживаться наиболее регулярного ритма в ежедневном приеме пищи со всем, что они подают, здоровой пище и соблюдении сбалансированной диеты, богатой овощами, бобовыми и цельнозерновыми.
- Быстрее . Последовательное приготовление происходит еще быстрее, поскольку позволяет не тратить время на приготовление пищи каждый день. Выделяйте больше времени для себя.
Пакетное приготовление: основные правила
Готовить сериями просто, но есть правила, которым нужно следовать, иначе вы потеряете несколько преимуществ этого раннего приготовления. Для облегчения подготовительных работ хорошо:
- Совершайте осторожные и хорошо спланированные покупки, чтобы избежать потерь
- Выберите наиболее подходящее время, чтобы спокойно и целеустремленно посвятить приготовление пищи.
- Используйте хорошо вымытую кухню и столешницу без ненужных инструментов и предметов.
- Используйте несколько специй и соль , чтобы отрегулировать вкус еды при нагревании.
- Заполните контейнеры на 3/4, но не полностью, чтобы не переполнить содержимое.
- Готовьте не слишком большие порции
- Выбирайте продукты, которые остаются неизменными даже после замораживания.
- Убедитесь, что в холодильнике и морозильной камере достаточно места для хранения всех продуктов.
Полезные инструменты для порционного приготовления
Что касается инструментов, незаменимы следующие инструменты:
- жесткие пластиковые контейнеры , стекло Pyrex , формованная бумага, которая также может выдерживать термический удар между морозильной камерой и духовкой.
- пакеты для замораживания навалом
- на неделю программирования для 2 человек потребуется 5 емкостей по 300 мл, 4 емкости по 750 мл, 3 емкости по 1,5 л.
- этикетки и бирки, которые необходимо наклеить на тару, чтобы лучше различать блюда и написать дату приготовления. Также очень полезно указать, когда вы собираетесь его съесть.
- Понятно, что наличие большой морозильной камеры также является обязательным условием.
Тем не менее, для тех, кто хочет безупречно следовать этой системе для организации еженедельного питания, очень полезны два инструмента: бытовой шоковый чиллер и вакуумная машина , также известная как герметик.
Шоковой охладитель
Замораживание с помощью бытового морозильника - это замораживание, которое требует времени: за это время кристаллизуются молекулы воды внутри продуктов. И чем медленнее процесс замораживания, тем больше становятся эти кристаллы. Это приводит к потере органолептических свойств пищи. Рыба и мясо, например, медленно замораживаются в морозильной камере, после размораживания и обезвоживания становятся более волокнистыми, менее вкусными: результаты приготовления на этом этапе более скромные. Кроме того, размножение бактерий в замороженных продуктах таким образом будет больше, потому что они замораживаются слишком медленно, и время их хранения будет короче.
Этого не происходит с шоковым охладителем , который позволяет быстро замораживать и наилучшим образом сохранять органолептические качества продуктов. Шоковый охладитель помогает избежать образования макрокристаллов внутри продукта и помогает нам сохранить все его органолептические свойства.
Вот также пример продукта:
Вакуумный упаковщик
Еще один полезный инструмент для тех, кто практикует периодическое приготовление пищи, - это вакуумная машина . Это инструмент, который позволяет дольше хранить продукты и продукты. С помощью вакуумной машины можно удалить воздух, присутствующий в упаковке с данным продуктом.
Отсутствие воздуха позволяет замедлить всю биологическую активность: это предотвращает изменение пищи, поскольку плесень и микроорганизмы лишены кислорода.
Таким образом, сочетание этих двух инструментов обеспечивает наилучшую сохранность пищи, сохраняя в неизменном виде все ее питательные свойства и аромат.
Другими небольшими приборами, которые могут быть полезны, являются ручной блендер, планетарный миксер и кухонный комбайн, которые будут использоваться во время серийного приготовления. Идеально, если у вас есть кухонный комбайн.
Даже скороварка может быть полезна, в частности, для приготовления бобовых, мяса, супов и ризотто, что значительно сокращает время.
Планирование меню
Для этого типа кухни в серии, безусловно, против отходов, вам нужна хорошая доза планирования.
Специально для составления индивидуальных приемов пищи необходимо составить полное меню на 5-6-7 дней (в зависимости от того, хотите ли вы включать выходные дни), а затем вы решите, когда их есть.
Вы можете варьировать блюда и ингредиенты, чтобы еда была полезной, сбалансированной, полноценной и, по возможности, низкокалорийной.
В составе меню вы можете вдохновиться тарелкой здорового питания , пищевой пирамидой , средиземноморской диетой или включить этнические или специальные блюда для определенного дня.
Другие полезные советы
Чтобы иметь возможность организовать себя, мы рекомендуем сначала съесть посуду, хранящуюся в холодильнике, а затем приступить к хранению в морозильной камере и вовремя разморозить ее.
Кроме того, есть блюда и продукты, которые лучше других поддаются последовательному приготовлению, потому что они остаются неизменными, поэтому их можно есть, не замечая разницы во вкусе.
Продукты, подходящие для периодического приготовления
Вот список продуктов, которые следует хранить или не хранить в морозильной камере, продукты, которые остаются хорошими даже после замораживания.
- Соусы для пасты : все соусы на томатной основе, такие как аматрициана, рагу или соус с овощами, можно хранить в холодильнике или морозильной камере, и они идеально подходят после разморозки.
- Овощной минестроне: минестроне можно заморозить после приготовления в скороварке и разморозить перед употреблением. То же самое с супами из полбы, ячменя и овса, которые хранятся как в холодильнике, так и в морозильной камере.
- Бобовые : все бобовые идеально подходят для периодического приготовления, потому что и минестроне, и хумус хорошо хранятся в морозильной камере и холодильнике.
- Запеченная паста : Запеченная паста идеально подходит для кухни этой серии. Вы можете приготовить много разовых доз и употреблять его в течение недели, сначала разморозив, а затем снова нагревая в духовке.
- Фрикадельки и гамбургеры : это идеальное второе блюдо для порционного приготовления. Их можно заморозить.
- Овощные или мясные котлеты : их можно хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере.
- Песто : можно приготовить, разделить на подносы на одну порцию и разморозить только при необходимости.
- Овощной или мясной бульон : его можно приготовить и хранить в морозильной камере для использования при необходимости.
Не подходит для морозильной камеры
- Рис : сначала выберите рис, который не пережаривается, а затем храните его в холодильнике в течение нескольких дней, но не замораживайте. Блюда из риса и киноа становятся кашицами, отварной или запеченный картофель - мучным, осьминоги - тягучими.
- Белые соусы : с грецкими орехами, спаржей, грибами, особенно если они содержат сливки, масло или бешамель, хранятся очень долго как в холодильнике, так и в морозильной камере.
- Овощи, приготовленные из свежих продуктов : хорошо хранятся в холодильнике, но не рекомендуется замораживать.
- Паста уже выдержанная : ее можно хранить в холодильнике до 3 дней, но нельзя замораживать.
Что приготовить: советы и рецепты
Самыми популярными рецептами этого типа приготовления «на батарейках» являются рецепты на основе бобовых, овощных кремов и пюре, пикантных супов, сковороды с лазаньей, блинов, римских клецок, которые нужно только нагреть, чтобы употребить.
В качестве второго блюда будут фрикадельки, а также овощи, жаркое и мясные рулеты, рагу и, вы не можете пропустить пиццу, пармезан и несколько пикантных пирогов.
Мы рекомендуем несколько рецептов с простым приготовлением и высоким содержанием питательных веществ, отдавая предпочтение уникальным блюдам, желательно в сопровождении свежих овощей, вымытых в данный момент.
Домашняя запеченная паста
Ингредиенты на 4 человека:
- 400 гр полурукав
- 600 гр мясного соуса
- Сыр пармезан
- 3 моцареллы
Подготовка. По возможности приготовьте пасту ригатони и держите ее в форме аль денте. Приправить большим количеством рагу и хорошо перемешать. Затем в контейнере для замораживания, также подходящем для духовки (или в нескольких противнях на одну порцию), насыпьте немного панировочных сухарей и переложите часть теста. Добавьте нарезанный кубиками моцареллу. Влейте всю остальную пасту и добавьте еще немного моцареллы. Посыпать пармезаном.
Если все ингредиенты холодные, их можно хранить в морозильной камере. При необходимости просто достаньте из морозильной камеры и поместите в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут.
Куриный табуле
Ингредиенты на 4 человека:
- 2 или 3 куриных грудки
- 150 гр кускуса
- 380 г консервированного отварного нута
- 1 огурец
- 1 луковица
- оливковое масло первого отжима
- тмин, мята, петрушка и кориандр по вкусу
Подготовка. Залейте зерна кускуса кипящей подсоленной водой, равной удвоенному объему, и добавьте две столовые ложки масла. Варить 10 минут, процедить, остудить в холодильнике. Тем временем нарежьте курицу ломтиками и обжарьте на сковороде с каплей масла на сильном огне.
Добавьте щедрую чайную ложку тмина, снимите с огня и дайте остыть. Убрать в холодильник.
Нарезать мяту, петрушку и кориандр, все перемешать, добавить лук, огурец, нут и, наконец, курицу.
Его можно хранить в холодильнике несколько дней и употреблять при комнатной температуре, поэтому все его ароматы остаются неизменными. Или отдельные приправы в отдельных пакетиках (ароматизаторы, курица, кус-кус), которые необходимо объединить в конце.
Суп из нута
Ингредиенты на 4 человека:
- 220 г сушеного нута
- крупная соль
- 350 гр мелкой пасты
- 1 маленькая белая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 лавровый лист
- 2 веточки розмарина
- 2 веточки сушеного или свежего шалфея
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Приготовление: Перед приготовлением оставьте нут пропитаться ложкой пищевой соды на ночь. Слейте воду из нута и положите его в кастрюлю с большим количеством воды. При необходимости просматривайте их. Готовятся они около 2 часов. Когда все будет готово, добавьте горсть соли. Тем временем в сковороду с антипригарным покрытием положите нарезанный лук, зубчик чеснока и масло и добавьте травы. Обжарить, наконец, добавить нут в немного воды, варить около 15 минут на слабом огне. Слить пасту по-прежнему очень al dente.
Также храните в морозильной камере и подавайте, сбрызнув сырым маслом и черным перцем. Вы можете только приготовить нут с зеленью и хранить его в пакете в морозильной камере, а в данный момент приготовить пасту.
Тефтели с соусом
Ингредиенты на 4 человека:
- 400 гр мясного фарша
- 5 столовых ложек тертого сыра пармезан
- 2 яйца
- 3-4 столовые ложки панировочных сухарей
- нарезанная петрушка
Подготовка . Чтобы приготовить эти фрикадельки, смешайте фарш с яйцами и щепоткой соли и перца в миске. Добавьте сыр и панировочные сухари, петрушку. Хорошо перемешайте голыми руками. Приготовьте небольшие котлеты и обжарьте их на сковороде с каплей масла в течение 5 минут. Затем добавьте заранее приготовленный томатный соус и дайте ему вариться на медленном огне около двадцати минут. Когда все будет готово, дайте ему остыть. Их можно хранить либо в холодильнике 2 дня, либо в морозильной камере, и при этом они останутся превосходными.
Рецепт перегноя из нута с авокадо
Ингредиенты на 4 человека:
- 380 гр вареного и сушеного нута (1 банка)
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 1 авокадо, измельченный и очищенный
- 2 столовые ложки соуса тахини
- 1/2 стакана лимонного сока
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 свежий острый перец
Приготовление : это может быть консервированный нут или, если вы выбираете свежий нут, сначала нужно оставить его на ночь в воде. Измельчите нут с перцем чили в блендере, добавьте авокадо и тахини, лимонный сок и чеснок, чтобы получить хорошо перемешанный хумус из авокадо. Оставьте на несколько часов и подавайте с хлебом наан.
Если вы хотите сохранить продукт, его следует хранить в очень закрытом виде в холодильнике в течение нескольких дней, но также и в морозильной камере. Будьте осторожны, дайте ему медленно оттаять, чтобы он вернулся к оригиналу.