Пастеризации является метод , используемый в пищевой промышленности , которая имеет своей конечной целью , чтобы обеспечить длительный срок хранения продуктов. Попробуем разобраться, из чего он состоит и какие продукты пастеризуются.
Что такое пастеризация
Увидев, из чего состоит процесс стерилизации, сегодня мы хотим посвятить себя углублению метода пастеризации .
Существенная разница между этими двумя методами заключается в том, что только при стерилизации происходит полное уничтожение бактерий, присутствующих в пище. В отличие от пастеризации собирается снизить уровень патогенных микроорганизмов для определенного количества времени.
Таким образом, это разнообразие означает, что пастеризованный продукт имеет более короткий срок хранения, чем стерилизованный. С другой стороны, следует также сказать, что процедура стерилизации включает изменение питательного состава пищи наряду с явным изменением вкуса.
Кто изобрел пастеризацию
Название пастеризация происходит от Луи Пастера , французского химика, который в 1860 году сделал важное открытие, которое позже оказалось полезным для консервирования продуктов питания .
Если довести вино до температуры 60 градусов и оставить его без изменений на несколько минут, этот процесс повысил вероятность сохранения вина с течением времени. Произошло это благодаря блокировке процесса брожения .
Это открытие можно рассматривать как первый шаг к совершенствованию методов сохранения. С тех пор процедуры все больше и больше совершенствовались, и, безусловно, было сделано много шагов в сторону большей безопасности.
Давайте теперь посмотрим, как выполняется пастеризация, различия между различными процедурами и продуктами, которые используются.
Пастеризация: как это происходит
Пастеризация может быть определена как тепловой обработки , которая идет на уничтожение патогенных микроорганизмов и инактивации ферментов .
Этот процесс происходит за счет тепла, которое оказывает бактерицидное действие. Преимущество состоит в том, что, как мы видели, органолептические характеристики пищи не теряются, в отличие от того, что происходит при стерилизации.
Однако одним из недостатков этой техники является то, что ни споры, ни все те так называемые термофильные микроорганизмы , то есть те, которые переносят температуру в 60 градусов, не уничтожаются .
Следовательно, чтобы гарантировать хорошую сохранность пищевых продуктов, необходимо вмешаться другими методами, например, добавив химикаты , охладив пищу или поместив ее в вакуум.
Сразу после пастеризации продукт охлаждают, чтобы сдержать дальнейшее развитие бактерий.
Пастеризации процесс включает в себя различные и специфические характеристики в зависимости от типа пищи и бактериальной нагрузка настоящего времени . Поэтому мы говорим о высокой, низкой и быстрой пастеризации .
Даже если высокая пастеризация больше не будет проводиться, поскольку она была почти полностью заменена быстрой пастеризацией, мы все равно вернем ее в список.
Высокая пастеризация
Эта процедура проходит при температуре от 75 до 85 градусов. Длится от 2 до 3 минут. Сегодня этот процесс практически не используется , его заменяет именно быстрая пастеризация.
Низкая пастеризация
При автоматическом понижении температуры необходимо увеличить продолжительность лечения. Так что в этом случае мы продолжаем 30 минут при температуре от 60 до 65 градусов. Его используют для производства молока (из которого получают сыр), пива и вина.
Быстрая пастеризация
При быстрой пастеризации (HTST - High Temperature Short Time) пища подвергается воздействию температуры от 75 до 85 градусов в течение всего 15 или 20 секунд. Жидкость проходит между двумя нагретыми металлическими пластинами, обеспечивая однородное повышение температуры за очень короткое время.
Кроме того, существует процедура UHT (сверхлегкая температура), при которой также обеспечивается стерилизация продуктов, поскольку температура еще выше.
Пищевая пастеризация
Давайте теперь посмотрим, как происходит пастеризация основных продуктов, начиная с яиц.
Как пастеризовать яйца
Эти яйца являются также пастеризованным домом , тем самым защищая наше здоровье , когда собирается подготовить несколько рецептов для семьи или гостей. Возьмем, к примеру, классический тирамису, на мороженое и майонез.
Основные ингредиенты (для увеличения или уменьшения доз довести до нужных пропорций):
- 3 яйца
- 150 грамм сахара
- 25 гр воды.
Рекомендуется использовать кухонный термометр.
Вот процедура, которой нужно следовать:
- Разбейте яйца в миску и взбейте их с 75 граммами сахара.
- Приготовьте сироп с оставшимся количеством сахара, смешав воду и сахар в кастрюле на среднем огне.
- Измерьте температуру и, когда она достигнет 121 ° C, вылейте сироп в миску, где находятся яйца.
- Перемешайте и дождитесь, пока он остынет. С помощью этой процедуры яйца будут пастеризованы благодаря теплу, выделяемому сиропом.
Пастеризация пива
Даже пиво проходит термическую обработку именно для того, чтобы продлить срок его хранения.
Если пиво находится в банках или бутылках, пастеризация проводится после упаковки. Все это происходит при температуре 60 ° и в течение 20 минут, затем в течение следующих 20 минут направляется струя холодной воды для понижения температуры.
Если же, с другой стороны, это пиво в кегах , этот процесс выполняется раньше, так как емкость будет слишком большой для равномерного распределения тепла. Кроме того, устанавливают температуру 70 ° и вводят в течение 30 секунд с помощью пластинчатого пастеризатора.
Наконец, добавляется секретный ингредиент, углекислый газ , который позволяет получить классическую пену, когда вы наливаете пиво в стакан.
Как пастеризовать молоко
Что касается молока , то и в этом случае можно спокойно приступать к домашнему. Очевидно, это необходимо только в том случае, если вы купили свежее непастеризованное молоко , так как молоко , представленное на рынке, не требует никакой обработки.
По сравнению с последним типом, на самом деле существуют строгие правила, которые защищают потребителей и являются гарантией качества и безопасности в этом отношении.
Так как же поступить с непастеризованным сырым молоком ? Вылейте молоко в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Довести температуру до 72 градусов в течение 15 секунд, постоянно помешивая, чтобы не допустить прилипания. Всегда используйте кухонный термометр.
Затем дайте ему остыть, выключив пламя. Когда температура опустится до 40 градусов, можно хранить в бутылке и оставить в холодильнике . Время использования не должно превышать 5 дней.
По этой же теме читайте также:
- Консервирование соленых продуктов : как это работает и как это делать
- Кулинария су-вид : что это такое и на каких принципах основано
- Продукты, которые хранятся дольше или практически не имеют срока годности
- Давайте узнаем, как хранить ароматные травы с практическим руководством.
- Как консервировать оливки : оливки в рассоле, оливки в масле и оливки в соли
- Консервирование соленых продуктов : как это работает и как это делать
- Домашнее варенье : рецепты и руководство по технике домашнего консервирования