Тажин из курицы и абрикоса
Тажин - типичное блюдо Марокко, получившее свое название от терракоты, закрытой конической крышкой, но которое также указывает на особый метод приготовления на медленном огне.
Tagine является типичным блюдом Марокко , который берет свое название из терракоты закрытой конической крышкой, но который также указывает конкретный способ приготовления пищи на медленном огне.
Если вы не нашли тагин во время своих путешествий или если его вам не дала эксцентричная тетя, вы можете восполнить его чугунной сковородой или банальным противнем, закрытым крышкой из оловянной фольги .
Дозы этого рецепта немного щедры для 4 человек, потому что - если вы готовите его как одно блюдо - одной курицы недостаточно для 6 человек.
Если вы хотите вернуться к традициям, вы можете дополнить тажин простым кус-кусом.
Ингредиенты
- чайная ложка молотой корицы и целая палочка
- чайная ложка измельченного имбиря
- 2 пакетика шафрана
- ½ чайной ложки перца
- поваренная соль
- Оливковое масло первого отжима
- 20 г сливочного масла
- Одна красная луковица, очищенная и нарезанная
- 4 измельченных зубчика чеснока
- Курицу нарезать кусочками (без крылышек и шеи)
- пучок петрушки и кориандра
- 4 дл воды
- 2 столовые ложки акациевого меда
- 125 г кураги
- 80 г очищенного миндаля
Метод
В миске смешайте корицу, имбирь, шафран, чайную ложку соли, перец и 2 столовые ложки масла.
Сделайте пюре из курицы в смеси приправ, хорошо покрыв ее.
Нагрейте сливочное масло и столовую ложку масла в тагине и готовьте куриные кусочки понемногу, начиная с кожи, около 15 минут, затем слейте воду и отставьте.
Теперь всыпать в тажин чеснок и лук, слегка посолить и тушить 5 минут.
Добавьте курицу, которую вы отложили, пучок трав и 2 дл воды.
Накрыть крышкой и варить 30 минут.
Тем временем приготовьте абрикосы с 2 дл воды, медом и палочкой корицы. Готовьте их до готовности, пока жидкость не станет сиропообразной.
Через десять минут после окончания варки добавьте абрикосы, убрав корицу и пучок зелени.
Подавайте тажин, посыпав его обжаренным миндалем с пеленой масла и соли.