Ризотто с радиккио и горгонзолой с Thermomix
Ризотто - одно из первых блюд, которое всегда любят молодые и старые! С помощью предлагаемого нами рецепта вы сможете приготовить его быстро и легко, не забывая выбирать свежие и оригинальные ингредиенты.
Ризотто - одно из первых блюд, которое всегда любят молодые и старые! Предлагаемый нами рецепт позволяет в короткие сроки приготовить вариант с радиккио из Тревизо и горгонзолой.
Чтобы приготовить абсолютно идеальное ризотто, используйте кубик Термомикс и следуйте нескольким простым советам.
Прежде всего, какое радиккио выбрать ? Радиккио, о котором мы говорим, - это радиккио из Тревизо, которое выращивают в 24 муниципалитетах между провинциями Тревизо, Венеция и Падуя. Существует два варианта: ранний, более обычный, и поздний, характеризующийся длинными, узкими и закрученными листьями наверху, хрустящей консистенцией и горьким вкусом. Последний вариант - это тот, который мы будем использовать для нашего ризотто, более ценный из двух, учитывая сложность производственного процесса.
При тушении лука-шалота старайтесь , чтобы фарш оставался хорошо соединенным в центре. С помощью этой небольшой хитрости он не будет гореть, так как испаряющаяся влага будет конденсироваться внутри. Лук-шалот будет готов, когда станет прозрачным.
Мы также рекомендуем очень хорошо поджарить зерна, и если вы любите рис, который очень al dente, немного продлите эту фазу.
Бульон также может быть заменен с горячей водой. Звучит ужасно, но многие повара так говорят: начиная с отличного сырья, мы действуем так, чтобы не повлиять на вкус.
После того, как рис приготовится, приступаем к взбиванию. Вылейте его в рисоварку, добавьте сливочного масла, если хотите, тертый пармезан и накройте крышкой на пару минут. Волна отстаивание служит для стимуляции крахмала из зерна до максимума. Это осуществляется путем резких движений сковороды по гладкой поверхности вперед-назад, чтобы рис, содержащийся в ней, ударялся о стенки, образуя «волну».
Если гайки Thermomix нет в наличии, ее можно заменить кухонной гайкой (примерно полуторной). После того, как рис выложен на тарелки, дайте ему постоять 3-4 минуты , чтобы результат был идеальным.
Готовы насладиться ризотто? Что, если он продвинется? Завтра будет еще лучше, обжарить на сковороде, будет такая корочка ...
- Урожайность: обслужено 6 человек
- Подготовка: 10 минут
- Приготовление: 13 минут
Ингредиенты
- 200 грамм позднего красного радиккио из Тревизо
- 1 лук-шалот
- 30 г оливкового масла первого холодного отжима
- 500 г риса карнароли
- 40 грамм белого сухого вина
- 1 литр воды
- 1 ложка ореха Термомикс
- 150 грамм горгонзолы
- 30 г тертого пармезана
- 30 г сливочного масла по желанию
Подготовка
- Вымойте радиккио и нарежьте 30 сек. 5.
- Добавить лук-шалот и нарезать 15 сек. 5.
- Добавьте оливковое масло первого холодного отжима 3 мин 100 ° Vel. Мягкий против часовой стрелки.
- Всыпать рис и тосты на 2 мин. 100 ° Vel. Мягкий против часовой стрелки.
- Добавьте вино. Готовьте без мерного стакана в течение 2 мин. Скорость 100 ° Мягкий против часовой стрелки.
- Влейте горячую воду и ложку ореха Термомикс. Готовьте без мерного стакана 13 мин. Скорость 100 ° Мягкий против часовой стрелки.
- Добавьте горгонзолу небольшими кусочками и готовьте еще 2 минуты при температуре 100 ° Vel. Мягкий против часовой стрелки.
- После приготовления вылейте содержимое в рисоварку, добавьте пармезан и масло (по желанию), хорошо перемешайте и подавайте.