Ризотто с белой спаржей
Если вы хотите отведать изысканное и ароматное первое вегетарианское блюдо с уникальным и исключительным вкусом, вот правильный рецепт: ризотто с белой спаржей.
Ризотто с белой спаржей является первым очень особенным и вкусным блюдом.
Он сделан из овощей, возможно, еще малоизвестных, производимых в Италии, которые также имеют признание DOP: белая спаржа . Он является братом самой известной и наиболее потребляемой зеленой спаржи и обладает уникальным вкусом, в котором очень сбалансировано и деликатно сочетаются сладкое и горькое, и который обогащает каждое блюдо, даже самое простое, необычным и своеобразным вкусом и ароматом.
В основном его производят в северной Италии, в Венето и Фриули-Венеция-Джулия . Очень известен Бассано, который может похвастаться знаком DOP, а также Чимадольмо (IGP).
" Белая спаржа является довольно дорогим , и его особенностью является отсутствие окрашивания побегов. Это связано с техникой выращивания и обработки овоща. Фактически, растения выращивают на спаржевых полях под насыпью земли, и спаржу собирают до того, как белые побеги выйдут, чтобы выставить себя на свет. Таким образом, полное отсутствие света предотвращает активацию фотосинтеза хлорофилла, что позволяет овощу, когда-то проросшему из земли, приобретать классический зеленый цвет.
Его цвет не влияет на пищевые характеристики, такие же, как зеленый или фиолетовый. Белая спаржа на 90% состоит из воды, а в 100 г продукта содержится около 25 калорий и мало жира. Важное значение имеют витамины A, B, C, а также минеральные соли: фосфор, калий и кальций. Он также содержит фолиевую кислоту и аминокислоты, в том числе аспарагин и рутин.
На кухне его используют при приготовлении различных блюд , от самых простых до самых изысканных. Белую спаржу можно комбинировать с сырами, яйцами, мясным ассорти, белым и красным мясом, рыбой, моллюсками, морепродуктами, рисом, макаронами и делать отличные пироги и пикантные пироги, а также супы с интенсивным и ароматным вкусом.
Рецепт ризотто с белой спаржей прост в приготовлении и очень приятен на вкус.
Вы можете использовать игристое вино вместо белого для придания вкуса рецепту и посыпать ризотто перед подачей в горячем виде свежемолотым белым перцем.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 15 минут
- Приготовление: 40 минут
Ингредиенты
- 700 г белой спаржи
- 1 маленькая белая луковица
- овощной бульон
- 60 г сливочного масла
- 350 г флакон нано-риса
- 100 г тертого сыра пармезан
- 1 стакан белого сухого вина
- поваренная соль
- белый перец
Подготовка
- Очистите белую спаржу, вымойте ее и срежьте нижнюю часть стеблей, менее нежную, и добавьте ее в овощной бульон, чтобы придать еще больший аромат.
- Затем нарежьте стебли кубиками и крупно нарежьте, но кончики оставьте целыми.
- Очистите лук и нарежьте его.
- Положите в кастрюлю 50 г сливочного масла и дайте ему растаять, затем добавьте лук, дайте ему высохнуть и слегка подрумянить на медленном огне.
- Затем добавьте крупно нарезанную спаржу.
- Добавьте кипящего овощного бульона и приправьте солью.
- Когда спаржа наполовину приготовлена, добавьте рис.
- Поджарьте его деревянной ложкой, помешивая, а затем влейте белое вино. Увеличьте огонь и дайте ему испариться.
- Затем продолжайте готовить еще 15 минут, постепенно добавляя кипящий овощной бульон, но не раньше, чем предыдущий бульон впитается рисом.
- Когда на приготовление останется 5 минут, добавьте кончики спаржи. Посыпать свежемолотым белым перцем, перемешать и варить.
- Снимите кастрюлю с огня. Добавьте тертый сыр Грана Падано и оставшееся масло.
- Взбейте, помешивая, деревянной ложкой, дайте ему постоять минуту, а затем подавайте ризотто с горячей белой спаржей на стол.
Приятного аппетита!!!