Индекс сытости - это один из способов заставить людей есть меньше, чем обычно. Он присваивает ценность «сытости» каждому продукту без привязки к его питательным характеристикам.
Если в истории были периоды, когда тысячи людей умирали из-за нехватки еды , голода, то сегодня мы точно не в такой ситуации. Фактически, общество благополучия приводит нас к тому, что вся еда, которую мы хотим, всегда доступна , в любое время и в любое время года.
Это приводит к ряду патологий, которых не могло быть в прошлом. Всем благоприятствует чрезмерное употребление нездоровой пищи . Речь идет о сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях печени и почек : они могут быть следствием неправильного питания на протяжении всей жизни.
Решение на самом деле простое: просто ешь меньше. Проблема в том, что меньше показательно, когда есть еда, а ее много. Также потому, что, например, если пища представляет собой сельдерей, который имеет «отрицательные калории» (т. Е. На его пережевывание тратится больше калорий, чем он дает ), нам нужно есть больше, а не меньше.
Чтобы понять, существует ли способ побудить людей есть меньше, даже не осознавая этого, в 1995 году группа исследователей задала вопрос: какая пища удовлетворяет их больше всего?
Результаты далеко не точные.
Читайте также: Среди эффектов нездоровой пищи - побуждение людей есть больше
Сытости , прежде всего, психологический вопрос еще до физики. На физиологическом уровне человек чувствует сытость, когда инсулин , вырабатываемый в результате поглощения глюкозы из пищеварительной системы, стимулирует нервный центр, который является «центром сытости». Тем не менее, человек чувствует сытость, даже если желудок полон.
Есть (очевидные) исключения из этого. Если мы съедаем 10 кубиков сахара, которые содержат много глюкозы, мы не чувствуем себя сытыми, а если мы съедаем (теоретически) 1 кг хлопка, который совсем не питается, мы чувствуем себя сытыми (может быть, мы тоже чувствуем себя плохо, в этом случае ...).
Индекс сытости: от чего он зависит?
То, что исследователи, с плохими результатами, пытались установить, так это индекс сытости, который представляет собой индекс, который дает определенное значение «сытости» каждому продукту питания и позволяет установить , насыщает ли эта пища или нет.
Индекс существует, и доступен каждому, а тем более диетологам. К сожалению, сложно связать продукты в порядке IS (индекс сытости) и питательных характеристик.
Психологические факторы
Это означает, что индекс сытости зависит от психологической проблемы, которая очень мало связана с химическим составом продуктов. Конечно, были определены некоторые основные правила. Мы видим их ниже:
- Эти липиды являются питательными веществами, которые заполняют меньше , чем когда - либо, в основном потому , что они имеют сильную концентрацию энергии. Следовательно, употребление жирной пищи не только делает нас толстыми, но и заставляет нас чувствовать себя не очень сытыми, всегда заставляет нас чувствовать себя «опустошенными» и подталкивает нас есть больше.
- Далее следуют углеводы, которые вопреки тому, что можно было бы подумать, не так сытны еще и потому, что их переваривают долго, хотя они имеют довольно высокую калорийность .
- В белках, среди макроэлементов, являются лучшим с точки зрения сытости , потому что у них есть потребление энергии , аналогичные углеводы , но большая часть этой энергии используются в термогенезе, или в производстве тепла, более , чем накопление веществ, вот почему с этой точки зрения белки являются лучшими.
- Волокна, в конце концов, это самое лучшее , но так как это не является питательным веществом, на самом деле, не удобрять. Тем не менее, он стимулирует чувство сытости, потому что он долго остается в пищеварительной системе (будучи неудовлетворительным) и снижает калорийность пищи.
- То же самое и с водой, которая не является питательной, но по той же причине стимулирует чувство насыщения. Неслучайно, если мы выпьем несколько стаканов воды, мы проголодаемся из-за раздражения желудка.
Из этой исходной информации и экспериментальных наблюдений можно сделать ряд выводов.
Откройте для себя наши… Советы по предотвращению пищевых отходов
Какие продукты насыщают?
В десерты, например, являются одними из продуктов , которые заполняют менее абсолютным . На самом деле соотношение между концентрацией калорий и весом очень велико, и если кто-то съест их много (что его заставляют делать, потому что они не насыщают), он потребляет много калорий, что делает их одними из худших продуктов с этой точки зрения. Это потому, что они по существу содержат углеводы и липиды, которые, как мы видели, обычно соответствуют шкале SI.
В злаки и производные продукты, большинство десертов заполнения , потому что у них нет жира, но не так много ; И это несмотря на то, что хлеб часто добавляют в пищу именно для того, чтобы снизить потребление энергии другими элементами.
Затем есть продукты, богатые белками, которые насыщают больше, чем предыдущие; на бобовые (фасоль, чечевица) заполняют меньше животного белка (сыр, затем мясо и рыба , которые сами заполняющей большую часть сыра); и это противоречие, потому что на бумаге мясо содержит белки, липиды и мало воды (при приготовлении), все элементы, которые должны насыщать меньше, чем бобы, которые вместо этого содержат белки, клетчатку и много воды (они варятся) и которые составляют самые сытные элементы. Причина? В игру вступает психологический вопрос (были проведены исследования количества «всякой всячины»).
Самая сытная еда? Фрукты!
Наконец, у нас есть фрукты, которые являются наиболее насыщающей пищей , и это подпадает под логику того, что мы сказали, потому что они в основном состоят из клетчатки и воды , даже если в них много углеводов. Из овощей картофель также очень сытный, больше, чем бобовые (и должно быть наоборот), но если мы должны убедиться, что человек наелся, лучше предпочесть более обильный картофельный гарнир, чем более обильный хлеб.
Индекс сытости субъективен!
Эти результаты, к сожалению, подтверждают то, что мы сказали изначально, а именно, что индекс сытости не является объективной величиной, которую можно рассчитать химическим путем, особенно из-за психологической проблемы, которую создает еда, а также, возможно, из-за определенное культурное влияние.
Некоторые диетологи используют его, другие предпочитают не использовать, и даже если «стандартные правила» были установлены более чем через 20 лет после его введения, все же сегодня мы не можем полагаться только на индекс сытости, чтобы побудить нас есть меньше .
К сожалению, самоконтроль по-прежнему является важным компонентом этого типа управления питанием.
Если мы много едим, важно научить себя контролировать себя, как если бы мы были в спортзале: на карту поставлено наше здоровье на долгие годы.