Ризотто из кабачков с Термомиксом
Ризотто - типичное первое блюдо итальянской кухни, широко распространенное во многих вариантах по всей стране, хотя больше потребляется на Севере.
Ризотто является первым блюдом итальянской кухни, популярным во многих версиях по всей стране , хотя большая часть потребляемого на Севере. Его главная особенность заключается в том, что крахмал, желатинизирующийся при варке, связывает зерна вместе в соединение кремообразного типа. Среди риса разного качества есть такие, которые особенно подходят для приготовления ризотто (Арборио, Бальдо, Карнароли, Марателли, Роза Маркетти, Сант'Андреа, Виалоне нано).
Определение ризотто ясно и не принимает изменения, и относится к общей процедуре подготовки , которая включает в себя предварительный нагрев, который тостов рис с автомобилем жирового вещества (которое может быть масло, масло или другие) и приготовления пищи с слабый нагрев самого риса и выбранного растительного или животного ингредиента, за которым необходимо постоянно следить, постепенно добавляя жидкость (бульон или сок), необходимую для впитывания рисовых зерен и приготовления при постоянном балансе влажности .
Что касается приправы, переменные самые разные : мы предлагаем вам один из самых классических рецептов, который также является хорошим способом заставить наших детей есть кабачки, делая их вкуснее и аппетитнее.
Прежде чем объяснять сегодняшний рецепт, мы расскажем вам небольшое любопытство, связанное с великим Джузеппе Верди. Маэстро из Буссето, который также был крупным сельскохозяйственным предпринимателем, справедливо считал удовольствия за столом произведением искусства. В его Villa di Sant'Agata, среди множества блюд, приготовленных лично самим композитором, ризотто потреблялось и ценилось в любое время года. Подробный рецепт для четырех человек был написан его женой Джузеппиной в письме на имя Камиля Дю Локля, директора Парижской оперы, который сказал, что ему было интересно узнать ингредиенты после того, как он попробовал блюдо из знаменитого ризотто алла. Зелень.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 8 минут
Ингредиенты
- 1 стебель сельдерея
- 1 лук-шалот
- 40 г оливкового масла первого холодного отжима
- 200 г кабачков
- 350 г риса арборио или карнароли
- 50 грамм белого вина
- 800 грамм горячей воды
- 1 столовая ложка ореха
- 40 г тертого пармезана
- 20 г сливочного масла или оливкового масла первого холодного отжима
Подготовка
- Положить петрушку в миску и измельчить → 10 сек. / скорость 6/7. Отложить в сторону.
- Положить в кувшин лук-шалот и 100 г цукини → 3 сек. / скорость 5.
- Добавьте масло и оставшиеся кабачки порезанные на кусочки, подрумяните 3 мин. / 100 ° / против часовой стрелки / скорость 1.
- Добавьте рис и тосты 3 мин. / 100 ° / против часовой стрелки / скорость 1
- Деглазировать вином 1 мин. / 100 ° / скорость против часовой стрелки 1 / без мерного стакана.
- Добавьте воду и кубик, приправьте солью, готовьте без мерного стакана в течение времени, указанного на упаковке с рисом против часовой стрелки. 1.
- Когда готово, добавьте сливочное или растительное масло и сыр пармезан, посыпьте петрушкой.
Оставьте на несколько минут и подавайте.