Домашняя свежая паста без глютена
Вот все секреты традиционного блюда, которое нельзя пропустить, которым также могут насладиться те, кто придерживается безглютеновой диеты.
Паста , сделанный в доме наверняка один из удовольствий таблицы, даже для тех , кто должен исключить белка пшеницы из своего рациона. Рецепт приготовления свежей пасты без глютена прост, и с помощью нескольких небольших приемов он даст вам отличные результаты. Также оценят те, у кого нет проблем с непереносимостью или аллергией.
Что нужно остерегаться
Прежде всего, основная предосторожность . Если вы готовите макароны для больных целиакией , убедитесь, что на муке есть символ перекрещенного уха, слова «без глютена». Или о том, что они указаны в справочнике Итальянской ассоциации целиакии . Используйте только хорошо очищенные инструменты, чтобы избежать загрязнения пшеничной мукой.
Как приготовить свежую домашнюю пасту
Каждая мука , независимо от того, содержит она глютеновый белок или нет, имеет другой выход и способность абсорбировать жидкости, чем другие. И это всегда будет давать немного разные результаты: это означает, что на самом деле каждый рецепт должен быть немного адаптирован к его ингредиентам. Это еще более верно для муки без глютена, которая впитывает гораздо больше жидкости, чем пшеничная мука. Для получения безупречной пасты без глютена всегда держите под рукой ручную воду . Наверное, также много воды, чтобы со временем поправить тесто. Клейковина придает эластичность, при ее отсутствии результат будет более нежным. Поэтому будьте осторожны, когда вы раскатываете на машине свежие макароны без глютена, они могут сломаться, пока вы их скручиваете.. Двумя хорошими помощниками могут быть ксантановая камедь или мука из семян рожкового дерева . Натуральные ингредиенты, которые можно найти в аптеках, первое, или в органических магазинах, второе. Небольшая доза сделает ваше тесто более эластичным и легко обрабатываемым.
После приготовления, как и любую свежую пасту, ее следует использовать немедленно, иначе она высохнет . Тем не менее, его можно приготовить и заморозить, а затем при необходимости приготовить, оставив замороженным.
- Подготовка: 15 минут
Ингредиенты
- 300 г гречневой муки
- 100 г риса, киноа или каштановой муки
- 4 яйца
- поваренная соль
- оливковое масло первого отжима
- вода
Подготовка
- Просейте муку в миске или на кондитерской доске.
- проделайте отверстие в центре образовавшейся насыпи.
- Разбивайте по одному яйцу в небольшую миску, слегка взбейте и вылейте в миску.
- Также добавьте соль и масло и начните замешивать тесто кончиками пальцев, приближая муку к центру, а затем энергично вымешивая руками.
- Перемешивайте свежие макароны без глютена, пока тесто не станет гладким, однородным и легким в обращении, возможно, добавьте больше воды, если оно слишком твердое (или другую муку, если оно слишком мягкое).
- На этом этапе раскатайте макароны с помощью классической «бабушкиной утки» - машины для раскатывания свежих макарон - сначала на листы, а затем нарежьте их до нужного формата.
- Как вариант, воспользуйтесь классической скалкой.