Камут® хлеб
Легкий и вкусный рецепт
Выпечка ароматного хлеба с уникальным ароматом и особенным деревенским вкусом - вот то, что я хотел бы предложить вам приготовить по этому рецепту: буханка пшеничной муки Хорасан , обычно идентифицируемая только под зарегистрированной торговой маркой KAMUT® .
Это древнее зерно, бедное глютеном, но богатое полезными свойствами, придает хлебу особый нежный вкус и потрясающий аромат!
Рецепт, который я предлагаю, не сложен сам по себе, но требует нескольких часов закваски: но «те, кто идет медленно, идут здоровыми и ходят далеко», а что касается дрожжевых продуктов, это высказывание более справедливо, чем когда-либо! Не пугайтесь часов отдыха: рецепт готовится в два этапа (вечер и утро), а значит, позволяет удобно организовать себя!
Готов?
- Выход: 1 буханка
- Подготовка: 2 часа 0 минут
- Приготовление: 1 час 5 минут
Ингредиенты
- 200 граммов муки Манитобы
- 500 г камутской муки
- 380 грамм воды
- 2 грамма свежих пивных дрожжей
- 18 грамм соли
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 1 чайная ложка коричневого сахара
Подготовка
- Накануне вечером приготовьте предварительное тесто: нагрейте 150 граммов воды и дайте дрожжам и чайной ложке сахара раствориться. Хорошо перемешайте и перелейте в миску. Добавьте муку из Манитобы, перевернув вилкой, накройте полиэтиленовой пленкой, наколите ею, накройте тканью и оставьте на ночь.
- На следующий день разделите оставшиеся 230 граммов воды на две части и растворите соль в одной.
добавить в тесто несоленую воду и перемешать. Вылейте все в миксер и при замешивании добавьте 400 грамм муки камут. Также добавьте масло и, наконец, соленую воду.
Хорошо вымесить не менее 15-20 минут. - Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, накройте миской и дайте постоять 30 минут.
Возьмите его обратно, снова обработайте вручную и несколько раз сложите на себя.
Поместите его в слегка промасленную миску крышкой вверх, накройте тканью и дайте ей подняться в течение 5 часов. - Выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой и присыпанный небольшим количеством камутской муки.
Сформируйте буханку и посыпьте поверхность большим количеством камутской муки.
Сделайте глубокие надрезы острым ножом и дайте ему постоять еще 30 минут. - Тем временем включите духовку на 250 °.
На дно духовки поставить кастрюлю с водой, чтобы образовался пар, и выпекать буханку 15 минут. - Снимите кастрюлю, уменьшите температуру духовки до 190 ° и продолжайте готовить еще 45-50 минут.
- Охладите хлеб прямо на решетке духовки, когда она выключена с открытой дверцей.