Закваска без глютена
Это требует немного терпения и большой осторожности, но даже те, у кого непереносимость глютена, могут приготовить закваску с хлопьями самостоятельно!
Приготовить закваску в домашних условиях - дело непростое, надо признать. Сложности связаны не с особыми сложностями на этапе выполнения, а с тем, что с этими дрожжами, будучи живыми, нужно обращаться очень осторожно и требовать терпения и усидчивости.
После того, как материнские дрожжи были подготовлены, чтобы поддерживать их активность, их необходимо обновлять один раз в неделю, поэтому они полезны тем, кто хочет очень часто производить хлеб и дрожжевые продукты в домашних условиях.
Классический рецепт предполагает использование муки, богатой глютеном. Но даже те, кто не переносит, могут получить удовольствие от приготовления натуральных дрожжей и использования их на кухне!
Очень важно использовать стеклянную тару и не оставлять закваску на солнце, иначе она высохнет.
Общее время на подготовку составляет 6 дней, но каждый раз потребуется в общей сложности полчаса.
- Выход: 1 банка.
- Сложность: средняя
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 25 г кукурузной муки
- 25 г рисовой муки
- 50 грамм воды
- 1 чайная ложка меда
- кукурузная и рисовая мука для закусок
Подготовка
- Дайте воде остыть и растопите в ней мед.
Смешайте две муки в миске и добавьте воду, хорошо помешивая. - Выложите тесто в стеклянную миску, накройте тканью и дайте постоять 2 дня при комнатной температуре.
- Возобновите тесто, удалите твердую поверхность и сделайте первое освежение, смешав с двойной мукой, использованной вначале, и таким же весом в воде. Снова накройте тканью и дайте постоять еще 48 часов.
- Сделайте еще одно освежение таким же образом и затем храните закваску в холодильнике в герметичной стеклянной банке, охлаждая ее раз в неделю.