Киш со спаржей и лососем
Пирог из лосося со спаржей - очень изысканное блюдо, его можно подавать как закуску, нарезанную небольшими порциями, или использовать для оригинального фуршета.
Киш с лососем и спаржей киш идеально подходит для различных ситуаций .
Нарезанный на мелкие кусочки, он идеален в качестве закуски, а на более щедрые порции - в качестве основного блюда. Комбинация спаржи и лосося особенно уместна: как и во всех пирогах с заварным кремом (например, с цукини) мягкая начинка (с добавлением сливок и бешамеля) кладется на ароматный слой песочного теста. Этот киш очень вкусен как в холодном, так и в горячем виде. Блюдо с сильным вкусом копченого лосося, которое отличается красивой овощной ноткой одного из главных героев сезона - спаржи.
Если вы хотите сделать пирог из лосося еще богаче, можно добавить креветки в начинку и на поверхность этого вкусного блюда, а также добавить щепотку нарезанной петрушки или чеснока.
В кулинарии пирог с заварным кремом, эквивалент итальянского флан, является разновидностью пирога с заварным кремом французской кухни. В основном его готовят из яиц и крем-фреш, завернутых в тесто на основе муки, которое готовят в духовке. Возможность включения других продуктов позволяет вам иметь бесчисленное количество вариантов на основе мяса и овощей, таких как сельдерей, перец чили, лук, лук-порей, лук-шалот и т. Д.
Киш Лотарингии , родом из французского региона Лотарингия, является самым известным разнообразие киш. Он основан на песочном тесте и содержит начинку из яиц, крем-фреш и бекона. Если вы добавляете сыр, как правило, швейцарский, потому что он лучше плавится, которого нет в оригинальном рецепте, мы говорим о пироге с заварным кремом, а когда вы добавляете лук, он называется пирог альсасский.
- Урожайность: обслужено 6 человек
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 50 минут
Ингредиенты
- 250 г копченого лосося
- 400 г спаржи
- 250 г лука-порея
- 50 мл свежих жидких сливок
- 50 г сливочного масла
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- соль и черный перец
- 1 желток
- 1 рулет из теста
- 200 мл цельного молока
- 20 г 00 муки
- 20 г сливочного масла
- мускатный орех
- поваренная соль
Подготовка
- Очистите спаржу, удалите самый твердый конец стебля и удалите самые твердые волокна со стебля картофелечисткой.
- Отварить спаржу в кипящей подсоленной воде, не допуская попадания кончиков в воду.
- Пока спаржа варится, приготовьте бешамель: сделайте заправку с маслом и мукой, затем добавьте горячее молоко и все перемешайте, посолите и добавьте мускатный орех.
- После того, как спаржа будет приготовлена, нарежьте стебли ломтиками, сохраняя кончики целыми.
- Возьмите лосось и нарежьте его довольно крупными полосками.
- Дать растопить масло и сливочное масло, затем добавить лук-порей, предварительно очищенный и мелко нарезанный (только белая часть).
- Дайте им осторожно высохнуть, не позволяя им окрашиваться.
- Когда лук-порей хорошо размякнет, добавьте на сковороду нарезанную спаржу, не оставляя кончики, и готовьте несколько минут.
- Добавьте нарезанный лосось.
- Добавьте сливки, перемешайте и через минуту добавьте бешамель.
- Оставить вариться 5 минут.
- Хорошо перемешайте, затем приправьте солью и перцем и выключите огонь.
- Раскатайте песочное тесто в низком противне для пирога с заварным кремом диаметром 26 см и разложите песочное тесто, затем наколите тесто зубцами вилки.
- Влейте в него полученную ранее смесь.
- Закройте края пирога с начинкой внутрь сковороды.
- Смажьте края песочного теста взбитым яичным желтком, чтобы оно стало блестящим.
- Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 25-30 минут (170 градусов 20 минут в конвекционной духовке).
- Пока песочное тесто не станет золотистым и хрустящим.
- Выньте пирог, дайте ему постоять 5 минут, затем нарежьте и подавайте горячим или теплым.