Апельсиновый ризотто
Соте на основе лука-порея, ризотто, в котором встречаются апельсин и таледжио: одна из множества вариаций типичного блюда Северной Италии.
Ризотто, родившееся в Ломбардии в девятнадцатом веке , затем распространилось по всей Северной Италии и стало одним из ее типичных блюд. Очень популярно миланское ризотто , которому присутствие шафрана придает характерный желтый цвет. Но нельзя не упомянуть и паниссу , разновидность ризотто на основе риса и бобов . Этот рецепт, очень популярный в районе Верчелли , включает обжаренное сало, салями и лук-шалот с последующим добавлением предварительно сваренных бобов. Но сегодня существует бесконечное количество вариантов ризотто , которые можно съесть по всей Италии, и сегодняшний рецепт, апельсиновый ризотто , является примером.
Секреты идеального ризотто: рис и соте
Прежде всего, рис: одним из идеальных качеств для приготовления ризотто, безусловно, является Карнароли , но вы также можете использовать Арборио, Виалоне Нано или Бальдо . Что касается обжаренного, вы можете решить, пропускать ли этот шаг или нет, но, если вы не можете отказаться от лука , важно не забыть дать ему высохнуть на медленном огне.
Жарка
А теперь момент обжарки , который важен для гидроизоляции рисового зерна, что делает его поверхность более устойчивой при последующей варке. Это просто: просто бросьте рис в кастрюлю и перемешивайте на сильном огне 3/5 минут, пока не заметите, что зерно станет блестящим. На этом этапе вы можете продолжить смешивание с вином.
Сливки
Тогда возникает дилемма: нужно ли готовить ризотто, добавляя бульон или просто воду ? Это полностью личный выбор, важно, чтобы добавляемая жидкость, овощной бульон, мясо, бисквит или простая вода кипела . Последний пункт, взбивание : это нужно делать на огне , обычно с маслом и сыром пармезан, даже если в сегодняшнем рецепте используется Таледжио, чтобы придать ему еще больший вкус и кремообразность .
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 5 минут
- Приготовление: 18 минут
Ингредиенты
- масло по вкусу
- 1 лук-порей
- 320 г риса карнароли
- 1 стакан белого вина
- 1 апельсин
- 1 литр овощного бульона
- 140 грамм таледжио
Подготовка
- Очистите, вымойте и нарежьте тонкими ломтиками лук-порей, затем аккуратно обжарьте его на сковороде с ручкой сливочного масла.
- Теперь добавьте рис и поджарьте его пару минут, затем смешайте с половиной стакана вина.
- На этом этапе продолжайте готовить ризотто, добавляя апельсиновый сок, а затем, постепенно, постепенно, кипящий овощной бульон, не прекращая перемешивания.
- После приготовления добавьте таледжио, предварительно нарезанное на кусочки, и подавайте.