Полента тарагна
Типичное блюдо бедной вальтеллинской кухни и могло бы быть блюдом само по себе, но гурманы любят подавать его с сосисками или луганегой и сопровождать его бокалом красного вина.
Гастрономическая традиция Вальтеллины предлагает нам такие блюда, как пиццоккери, шиатт и ... полента тарагна, приготовленную из гречневой муки, смешанной с желтой мукой, с добавлением масла и типичных сыров Вальтеллина.
Полента тарагна идеальна как отдельное блюдо в сопровождении тушеного мяса и жареных колбасок, но при этом сытная и удовлетворительная даже «в одиночестве», возможно, с бокалом отличного вина.
Истинный главный герой поленты тарагны, в названии которой заключена его суть, - гречиха , а «тарагна» происходит от «тарай», палки, используемой для «тараре», переходя на вальтеллинский диалект. Фактически, во время варки поленту необходимо постоянно помешивать, чтобы она не прилипала к дну кастрюли, что является непоправимой ошибкой.
Когда-то на огне хозяйственных кухонь кипела в казане полента «черная», приготовленная исключительно из гречневой муки. В результате получилось очень питательное блюдо, также с добавлением масла и сыра , но со слишком сильным ароматом.
Те, кто мог себе это позволить, добавляли немного кукурузной муки, чтобы смягчить воздействие на вкус. Так родился рецепт, который известен сегодня. В отличие от «светлой» кукурузной поленты, тарагна имеет более темный цвет. Благодаря гречневой крупе, урожай, представленный в Вальтеллине примерно в середине 1500-х годов, сегодня является Президиумом Слоу Фуд.
Устойчивый к холодному климату, он всегда был одним из основных продуктов питания фермеров Вальтеллины. Секрет поленты тараньи кроется в длительном приготовлении и в качестве используемой муки . Вот вам оригинальный шантаж.
- Выход: обслужено 4 человека
- Приготовление: 60 минут
Ингредиенты
- 330 г гречневой муки
- 150 г кукурузной муки
- 400 г сливочного масла
- 800 г сыра, такого как Valtellina Casera, ЗОП
- поваренная соль
- 2 литра воды
Подготовка
- В медной или чугунной кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
- Всыпьте предварительно перемешанную муку и, помешивая деревянным миксером, приготовьте обычную поленту, варите ее около часа.
- Когда все будет готово, добавьте масло.
- Растопить, перемешать и мелкими кусочками добавить сыр Casera.
- Продолжайте снова помешивать поленту, чтобы сыр равномерно распределился внутри.
- Полента будет приготовлена, когда вы заметите, что при перемешивании она соскальзывает с краев кастрюли. Затем снимите ее с источника тепла, вылейте на разделочную доску и подавайте поленту таранью очень горячей.
- Может сопровождаться сосисками или луганегой.