Полента, основной рецепт
Полента с ее золотистым, дымящимся и радостным оттенком напоминает об удовольствии весело провести время дома в жару и перед зажженным камином.
Происхождение поленты имеет очень древние корни: в начале он был подготовлен с мукой , полученной путем измельчения различных зерновых культур , такими как пшеница, овес, спельтой, ячмень и просо.
Полента в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, которая производится из кукурузы или кукурузы, появилась в нашей стране с распространением выращивания этого злака. Первыми в Италию завезли кукурузу венецианцы, а оттуда она распространилась на остальную часть Венето, Ломбардию и Пьемонт. Таким образом, молотая кукурузная мука, приготовленная на молоке или воде, стала основным продуктом питания северной Италии.
К сожалению, полента напоминает прошлое, когда эта еда была основной пищей беднейших слоев населения.
К счастью, сегодня полента появляется у всех на столах в сопровождении восхитительных соусов или в пюре с сыром, салями или мясным соусом, и является очень вкусным, питательным и очень желанным блюдом, особенно когда климат становится более суровым и холодным.
Есть много видов поленты: полента Бергамо, которая отличается более грубым помолом и широко распространена, прежде всего, в Ломбардии и Пьемонте, и венецианская полента с тонким зерном. Затем есть гречневая полента и белая полента.
К мясу, рыбе, сырам или овощам, независимо от их вида, он отлично подходит по нашему вкусу и предпочтениям. Конечно, всегда лучше выбирать тип муки, который лучше всего подходит к блюду, к которому оно идет: поэтому, если мы хотим подавать ее с рыбой, лучше выбрать мелкозернистую венецианскую поленту, но если мы хотим подать блюдо из мяса или дичи, лучше более деревенская полента, как в Бергамо.
Поленту нужно делать в классическом медном горшочке без луженой и готовить на дровах, но на рынке есть горшки из другого металла, которые очень хорошо выполняют свою функцию. Поленту следует постоянно помешивать специальной палочкой или деревянной ложкой и всегда поворачивать в одном направлении регулярным движением. Палочка должна проходить вокруг котла и пересекать его в центре движением снизу вверх, чтобы масса поленты равномерно перемещалась. В готовом виде его переворачивают на разделочной доске, подают на паровой стол и режут деревянной лопаткой или веревкой.
Поленту следует подавать хорошо приготовленной: чем больше она варится, тем она лучше и удобоваримее. Время приготовления варьируется от 45 до 60 минут в зависимости от того, мельче или грубее мука.
Вот основной рецепт приготовления простой и аппетитной поленты.
- Выход: обслужено 4 человека
- Сложность: Средняя сложность
- Подготовка: 60 минут
- Приготовление: 60 минут
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 600 гр. кукурузная мука
- 2 л. вода
- 1 горсть крупной соли
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима (необязательно)
Подготовка
- Доведите до кипения 2 литра воды, по возможности в незаправленной медной посуде.
- Добавьте соль и столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима. Затем всыпьте муку, всегда перемешивая палкой и деревянной лопаткой, чтобы не образовывались комки.
- Дайте ему вариться 55/60 минут на сильном огне, постоянно помешивая и всегда в одном направлении.
- После приготовления переверните поленту на деревянную разделочную доску и поставьте на стол для варки. Затем нарежьте его кусочками кухонным шпагатом или деревянной лопаткой.
- Вы также можете приготовить поленту в скороварке, выполнив следующие действия: вскипятите два литра соленой воды в скороварке без крышки. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима и залейте 500 гр. кукурузной муки, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы избежать образования комков. Когда полента станет однородной консистенции и без комков, закройте кастрюлю и в начале шипения рассчитайте на приготовление 20 минут. Когда приготовлено, выпустите весь пар, откройте кастрюлю, хорошо перемешайте и подавайте на стол.