Паста с зеленью репы и анчоусами
Вот быстрый и простой рецепт на основе зелени репы и анчоусов.
Среди типичных блюд апулийской кухни нельзя не упомянуть пасту с репой , точнее относящуюся к городу Бари.Самый распространенный формат пасты - это орекьетте, распространенный столицей Апулии в период с 12 по тринадцатый век.
В Бари орекьетте в основном готовят с зеленью репы, а также с цветной капустой, брокколи и другими овощами.
В предлагаемом рецепте мы отступаем от апулийских традиций и выбираем пасту другого типа. Необязательно, важно, чтобы это были довольно короткие макароны или спагетти: для используемых ингредиентов в любом случае рекомендуется разрез, который проходит, чтобы смешаться и хорошо смешаться с соусом .
При покупке зелени репы ее нужно выбирать тщательно: соцветия должны быть закрытыми и компактными, без желтых частей. Листья должны быть твердыми на ощупь, приятного ярко-зеленого цвета.
Зелень репы можно хранить в холодильнике в отделении для овощей и фруктов не более 2-3 дней.
Для их очистки выберите самые нежные соцветия и листья, тщательно промойте под пресной проточной водой, следя за тем, чтобы не осталось осколков земли.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 20 минут
- Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
- 320 г коротких макарон или спагетти
- 2 кг зелени репы
- 6 анчоусов в масле без костей
- 1 зубчик чеснока
- 2 сухих перца чили
- оливковое масло первого отжима
- поваренная соль
Подготовка
- Тщательно очистите и вымойте зелень репы, удалив листья и самые твердые части, оставив только маленькие и нежные соцветия и листья.
- Бланшируйте их в обильно подсоленной воде в течение примерно 7 минут или пока они не будут приготовлены, но останутся неповрежденными и неповрежденными; слить шумовкой и отложить.
- Отварить орекьетте в той же воде, что и зелень репы.
- Тем временем очистите чеснок, слегка раздавите его и поджарьте на большой сковороде с 5 столовыми ложками масла.
- Добавьте анчоусы, измельченный перец и вареную зелень репы, приправьте солью и перемешайте для придания вкуса ингредиентам.
- Слить orecchiette al dente, добавить в приготовленную заправку, аккуратно помешивая, чтобы все хорошо перемешалось. Подавать горячим.