Все свойства и преимущества чертополоха в естественной кулинарии: новое открытие блюд нашей традиции.
Чертополох (кардус) всегда использовался в натуральной кухне , уходит своими корнями в средиземноморские страны и был известен с древних времен египетским и эфиопским народам.
Благодаря своему составу, чертополох оказался овощем, обладающим замечательными лечебными свойствами : в основном состоящий из воды (94%) и волокон, он имеет хорошую концентрацию минеральных солей, таких как калий, железо, натрий, кальций и фосфор. Умеренно представлены также витамины, особенно те , которые принадлежат к группе В и витамина С .
Чертополох - это пища, известная прежде всего своими очищающими и защитными свойствами, особенно в отношении печени. Поэтому их использование рекомендуется в случае интоксикации, вызванной алкоголем, гепатитом или наркотиками.
С другой стороны, антиоксидантные свойства чертополоха позволяют держать под контролем и облегчают удаление свободных радикалов , шлаков и токсинов.
Кроме того, галактогенные свойства этого растения делают его идеальным кормом для стимулирования грудного вскармливания молодых матерей.
На кухне чертополох может найти достаточно места в рецептах для приправы к первым блюдам, как гарнир или как ингредиент при приготовлении вторых блюд.
ТАКЖЕ ОТКРОЙТЕ ЭТИ ОВОЩИ:
- артишок
- бобы
Ингредиенты натуральной кулинарии: чертополох
Рецепт с кардонами: кардоны с кедровыми орешками
Вот ингредиенты, необходимые для приготовления этого рецепта. Очень просто:
- 400 гр уже очищенного чертополоха
- горсть кедровых орехов
- 1/2 белого лука
- 1/2 стакана белого вина
Подготовка:
- Промыв ребра чертополоха, нарежьте их небольшими кусочками и бланшируйте не менее 20 минут в подсоленной воде. Тем временем поджарьте кедровые орехи в течение нескольких минут на сковороде без масла, убедившись, что они не пригорят.
- Затем слейте воду с чертополоха, как только вы достигнете желаемой хрусткости и устойчивости, тем временем обжарьте нарезанный лук в 2 столовых ложках оливкового масла первого отжима и добавьте чертополох.
- Через несколько минут добавьте вино и полейте поджаренными кедровыми орешками.
- Обжарьте все и приправьте перцем и солью.
Но рецепты с этим ингредиентом разные. Они также превосходно подходят для ризотто или запеканки по рецепту, очень похожему на рецепт самых популярных артишоков.
Но… ты знаешь, как чистить чертополох?
Менее очевидно, чем кажется. Прежде всего, помните, что чертополох может чернить руки, как артишоки. Для этого приготовьте таз с водой и выжатый лимон. В чертополох , как правило, окисляются и лимон замедляет этот процесс. Также используйте кухонные перчатки.
Удалите листья и отделите ребра кочана. Ребрышки нарезать кусочками длиной не более десяти сантиметров. Разрежьте их пополам, если они окажутся слишком широкими.
Удалите самые твердые волокна с помощью картофелечистки . Пока вы обрабатываете все детали, оставьте их впитаться в таз, чтобы замедлить процесс окисления.
Варить их час в подсоленной воде. Et voila ... ваш чертополох готов к подаче как ваш любимый. Запеканка в духовке или обжаренная на сковороде, они отлично готовятся во многих отношениях.
Расскажите нам в комментариях под вашим любимым способом подать их на стол!
Вы это знали? Возможно, некоторые из наших дедушек и бабушек вспомнят, как несколько десятилетий назад чертополох тоже ели сырым, только что собранным в полях. На самом деле только некоторые виды особо ценных чертополохов, такие как Ницца Монферрато (горбатый чертополох), подходят для употребления в сыром виде. И не всем нравится вкус!
Инсайты и различные продукты
Вам интересна эта статья? Если вы ищете рецепты и продукты на основе этого ингредиента , вы можете найти здесь вдохновение.