Традиционная пармиджана
Одно из самых известных блюд итальянской традиции, которое берет свое начало в Эмилии, Кампании и Сицилии.
Вот рецепт неподвластных времени и вкусных традиционных баклажанов Пармиджана.
Есть те, кто утверждает, что традиционный рецепт баклажана Пармиджана имеет сицилийское происхождение, кто считает, что его изобрели в Неаполе, и, наконец, те, кто приписывают авторство Эмилии-Романье. Пожалуй, наиболее авторитетная гипотеза является первой, поскольку название Parmigiana, похоже, происходит от сицилийского слова parmiciana, которое указывает на перекрывающиеся деревянные полосы, составляющие ставни, которые напоминают форму баклажана parmigiana, на самом деле, слоями.
Но, выходя за рамки мысли, к которой человек чувствует себя ближе всего, бесспорным фактом является совершенство этого блюда, состоящего из нескольких слоев вкуса: жареные баклажаны, помидоры, моцарелла и пармезан.
Лучшие баклажаны для этого рецепта - круглые, большие и компактные: их нужно нарезать ломтиками и дать стечь горькой воде на пару часов, прежде чем их обжарить и использовать для создания блюда во всем его богатстве.
Для более легкого варианта попробуйте наш рецепт легкой пармезии с жареными баклажанами или даже новую интерпретацию на основе цуккини!
- Урожайность: обслужено 6 человек
- Сложность: Легкая
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 50 минут
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 1 килограмм баклажана
- 1 литр томатного пюре
- порошок
- Масло из семян для жарки
- 10 листьев базилика
- 100 г тертого пармезана
- 400 грамм моцареллы
- 1 луковица
- соль и перец
- оливковое масло первого отжима
Подготовка
- Вымойте баклажаны, очистите их и нарежьте не слишком тонкими ломтиками.
Отложите их на дуршлаг, посолите, накройте грузом и оставьте терять горькую воду на 2 часа. - Тем временем приготовьте томатный соус: мелко нарежьте лук, на большой сковороде нагрейте столовую ложку масла и обжарьте лук. Посолить и добавить пюре.
Варить около 10 минут на среднем или слабом огне, приправить солью и перцем, добавить несколько измельченных листьев базилика и варить еще 10 минут. Держись в стороне. - Нарежьте моцареллу ломтиками и отложите.
Смажьте форму для запекания маслом и налейте на нее ложку соуса.
Нагрейте на сковороде много растительного масла. - Промойте баклажаны и хорошо просушите их бумажными полотенцами, затем обжарьте их в течение пары минут с каждой стороны в горячем масле и постепенно слейте на промокательную бумагу.
Включите духовку на 200 °. - Приготовьте пармезан: на дно сковороды выложите слой баклажанов, полейте небольшим количеством соуса, пармезана и фиор ди латте. Продолжайте добавлять баклажаны, соус, пармезан и моцареллу, пока не будут израсходованы все ингредиенты.
Закончить, посыпав пармезаном, накрыть алюминием и запекать 20 минут.
Снимите алюминиевую фольгу и продолжайте готовить еще 20 минут, готовя запеканку под грилем еще 2 минуты.