Сумасшедшая паста
Вот как приготовить идеальную пасту Матта для создания превосходных вкусных и вкусных рецептов!
Паста Матта - это очень простое основное тесто, очень экономичное, легкое и очень быстрое в приготовлении. Он идеально подходит для приготовления бесчисленных и разнообразных рецептов, таких как пикантные пироги с начинкой из овощей, а также сыр и салями, панцеротти, простые или фаршированные крендели, штрудели, пироги, рустики, тарталетки и т. Д.
Это тесто на основе воды, соли и муки (не дрожжевое), которое остается мягким, но твердым во время и после приготовления, независимо от используемой начинки, даже если оно очень влажное.
Он является отличным заменителем как слоеного, так и песочного теста, и его преимущество заключается в том, что он не только прост в приготовлении, но и легкий. Кроме того, обладая не очень резким вкусом, он идеально сочетается с начинками с тонким вкусом, так как аромат начинки не будет подавляться. Это также отличная основа для вегетарианских и веганских рецептов.
Оригинальная Pasta Matta - создание Пеллегрино Артузи, великого гастронома XIX века, который описывает ее так: «Она называется безумной не потому, что она способна на какое-то безумие, а из-за простоты, с которой она поддается игре. ботинок, который отсутствует в некоторых блюдах, как вы увидите. Тушите муку водой и солью в пропорции и сформируйте буханку, которую можно раскатать скалкой ».
Рецепт, который он проиллюстрировал, обезжирен и не требует разрыхления, сразу готов к употреблению и очень эффективен.
Использование оливкового масла первого отжима не является обязательным: его можно использовать, если вы хотите получить более мягкую и рассыпчатую пасту Матта.
Обычно используется мука типа 0, но также можно использовать муку из непросеянной муки, муку из полбы и т. Д.
Вы также можете приготовить пасту матта с ароматными травами, такими как розмарин, орегано, тимьян, петрушка, шалфей, розмарин, базилик и т. Д. , поступая таким образом: гладкая и однородная смесь готовится и промывается, к ней добавляются мелко нарезанные ароматические травы с помощью ножа, она собирается в шар и оставляется на полчаса, а затем действует, как указано в основном рецепте описано позже.
Паста Матта используется, прежде всего, в Лигурии для приготовления великолепных пикантных пирогов, типичных для традиций, таких как знаменитая Торта Паскуалина.
Ниже описан рецепт приготовления пасты Матта.
- Урожайность: обслужено 6 человек
- Подготовка: 10 минут
Ингредиенты
- 300 гр. мука 0
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (необязательно)
- 150 мл. теплая вода
- мелкая соль
Подготовка
- Просейте муку и выложите кучкой на кондитерскую доску.
- Влейте оливковое масло первого холодного отжима, 1 чайную ложку мелкой соли и теплую воду.
- Дайте муке впитаться в воду и энергично работайте руками, пока не получите гладкое, однородное и мягкое тесто.
- Выложите тесто в миску, присыпьте немного мукой, накройте влажной тканью и дайте постоять полчаса.
- Затем смочите тесто и раскатайте тесто скалкой, пока не получите один или несколько листов в зависимости от рецепта, который вы хотите приготовить.
- Смажьте поверхность столовой ложкой оливкового масла первого отжима: теперь сумасшедшая паста готова к использованию.
- Если вы используете его для приготовления пикантных пирогов, учтите, что его нужно запекать при 180 градусах и оставить вариться 25 минут: он должен быть золотистым и ароматным!
- С указанными дозами используйте тарелку диаметром 26 см. в диаметре выложен бумагой для выпечки.