Махимахи Бургер: рыбный бургер в полинезийском стиле
Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы набить сэндвич стейком из акулы? Прочтите рецепт, и вы поймете, что экзотика гораздо больше, чем вы думаете.
Экзотика - это прежде всего вопрос перспективы. Когда Гоген открыл для себя райские острова Таити, запах Тиаре и темная янтарная кожа женщины были экзотикой : не говоря уже об акульем тартаре, маринованном в кокосовом молоке и лайме !
В прошлом веке произошли любопытные факты: французы привезли на Бора-Бора камамбер (поистине экзотический сыр для тех стран!), А в качестве закуски можно съесть картофель фри и махимахи-бургер , эквивалент McChicken, но с начинкой. фрикадельки из акулы .
С нами кокосовое молоко доставляется в жестяных банках, лимонник и имбирь больше не являются загадкой, а лучшие производители пиццы в Милане - египтяне. В Тунисе кальцоне фаршируют ветчиной из индейки и фалафелем (и это совсем неплохо), а на Гавайях приготовленная пицца с ананасом - это не излишество. Самым экзотическим блюдом, которое может съесть американец, являются спагетти allo scoglio, поданные al dente, горячие и в качестве первого блюда.
Поэтому я предлагаю переработать увлекательную концепцию экзотики в свете того, что нам придется путешествовать и пробовать еду по всему миру, в углу дома или в более удобном месте на кухне.
Боитесь не придерживаться оригинального рецепта, используя экзотические ингредиенты? Уорхолу было что рассказать вам о концепции оригинала.
Вернемся к махимахи-бургеру: как он готовится?
Начнем с того, что научное название махимахи - Coryphaena hippurus или рыба-дельфин, по-итальянски лампуга ; Однако кажется, что виды, пойманные в Средиземном море, немного отличаются от видов, добываемых в Южных морях. В отсутствие филе дельфиновой рыбы вы можете попробовать приготовить рецепт из морской рыбы, рыбы-меч или лосося.
Ингредиенты
- 6 булочек для гамбургеров с кунжутом
- Большой огурец
- Соль и перец
- 6 филе морского окуня по 180 г каждое
- 120 г семян кориандра, измельченных в ступке
- Оливковое масло первого отжима
- 4 чайные ложки коричневого сахара
- 2-3 столовые ложки соевого соуса
Для соуса:
- 250 г майонеза
- Сок одного лайма.
- Столовая ложка нарезанной свежей кинзы
- Тертый свежий имбирь
- Столовая ложка нарезанного чеснока
- Зубчик чеснока
- ¼ измельченного зеленого перца
Метод
Приготовьте соус, разбавив майонез соком лайма и добавив другие ингредиенты.
Тонко нарезать огурец, слегка посолить и дать стечь.
Пропустите филе махимахи в кориандре, хорошо прижав его, чтобы они прилипли.
Нагрейте 3 столовые ложки масла на сковороде и быстро обжарьте рыбу (по одной минуте с каждой стороны), посыпьте ее солью, перцем и сахаром, затем завершите приготовление в духовке при 180 ° C в течение 5 минут.
Заправьте немного свежеиспеченного соевого соуса.
Приготовьте сэндвичи, разделенные пополам, и нафаршируйте их ломтиками огурца, филе махимахи и соусом.
Подавать с жареным на оливковом масле строго вручную нарезанным картофелем.
(История и рецепт взяты из книги «На кухне с туфлями на шпильке», Гвидо Томмази Эдиторе)