Среди ингредиентов натуральной кухни почетное место занимает чеснок : давайте узнаем о его свойствах, способах выращивания и его использовании в кулинарии и для здоровья.
Происхождение и любопытство
Чеснок употребляется в пищу на протяжении тысяч лет и является высоко ценимой приправой, которая является частью итальянской кулинарной традиции.
Он принадлежит к ботаническому семейству лилий, как чеснок и лук, но также как лилия и тюльпан.
Его выращивание очень простое и не требует особого внимания. На кухне эта приправа усиливает и сублимирует вкус, способствуя вашему благополучию благодаря своему питательному наследию.
Внешний вид и научное название
Чеснок (allium sativum) - это многолетнее растение, которое используется как в кулинарии, так и в фитотерапии. На самом деле используется луковица , то есть набор гвоздик, называемых луковицами, которые развиваются под землей.
Растение состоит из длинного зеленого стебля, выступающего из земли, на вершине которого в начале лета развивается соцветие, состоящее из множества мелких цветков цвета от белого до розового.
Он обладает многочисленными и ценными свойствами, известными с древних времен, когда его считали прежде всего тонизирующим, бодрящим, высокоэнергетическим.
История
Первые следы выращивания чеснока были обнаружены в Средней Азии. Плантации быстро процветали повсюду на землях халдеев (народа Месопотамии).
Его лечебные свойства были известны с незапамятных времен, кажется, древние египтяне использовали его рабам, которые строили пирамиды, чтобы придать им силы .
Греки и римляне также использовали его на завтрак: красивый ломтик хлеба, посыпанный долго натертым зубчиком чеснока.
Даже галлы во Франции очень любили эту приправу, вкус, который сохранился даже в средние века.
С этим ингредиентом связаны и древние народные традиции: в средние века свежий сок чеснока вдыхали против туберкулеза легких.
Народные поверья
Это растение окружает множество поверий. Ему приписывают способность защищать от зла, змей, опасностей или держать вампиров и дьявола на расстоянии.
Даже среди моряков существовало поверье, что в море чеснок защитит от невезения, штормов и морских чудовищ.
Выращивание чеснока
Это легко культивируемое растение еще и потому, что оно растет в районах с более жесткими температурами.
Вот наши советы, как лучше всего его вырастить.
Весной зубчики чеснока высаживают глубиной менее 5 см. Выбор грунта важен: если он слишком глинистый, то гниет.
- Стручок прорастает и дает маленькие листья.
- Почки разрастаются и образуют луковицу чеснока.
- По завершении этого этапа листья обесцвечиваются.
Это период сбора урожая, который проводится летом и, согласно популярной традиции, должен производиться незадолго до ночи 24 июня, дня Святого Иоанна, когда луна убывает.
Выдернув из земли, чеснок сушат на открытом воздухе, пока стебель не станет ломким.
Хранение происходит в проветриваемом, защищенном от мороза месте, которое могло бы изменить аромат чеснока ...
Действующее вещество чеснока: аллицин.
Аллицин является активным ингредиентом, активизирующим все достоинства этой луковицы, он защищает растение чеснока от паразитов, которые могут атаковать его, что делает его эффективным пестицидом и антибактериальным средством как для растения, так и для человека, когда он вводит его в растения. 'тело.
Его также можно использовать в качестве инсектицида, просто закопайте немного гвоздики у подножия роз, чтобы отогнать тлю.
Пищевая ценность
О полезных свойствах чеснока известно давно. Сырой в качестве приправы или приготовленный, он прекрасно вписывается в бессолевую диету благодаря низкому содержанию натрия.
Вот сводная таблица.
| Калории (ккал) | 131 |
| Белки (граммы) | 5,81 |
| Углеводы (граммы) | 21,2 |
| Липиды (граммы) | 0,34 |
| Витамины | |
| Витамин B6 (мг) | 1,99 |
| Витамин C (мг) | 18,1 |
| Минералы | |
| Фосфор (мг) | 157 |
| Калий (мг) | 401 |
| Микроэлементы | |
| Селен (µ) | 2 |
| Йод (мкг) | 1.9 |
Свойства сырого чеснока
Употребление его в пищу полезно для вашего здоровья, потому что это мощный антибактериальный, антибиотик и разжижитель крови , хотя дыхание не самое лучшее. Однако, чтобы извлечь выгоду из этих качеств, рекомендуется употреблять его в сыром виде.
Лечебные свойства этого натурального кулинарного ингредиента различны:
- Антисептик: благодаря аллицину это хороший универсальный антисептик, который, помимо борьбы с бактериями, не будет иметь негативных последствий, вызывающих образование устойчивых бактериальных штаммов.
- Снижает уровень холестерина : этот эффект проявляется при холестеринемии выше 250 мг / дл, он позволяет снизить артериальное давление и помогает бороться с агрегацией тромбоцитов. И действует он при гипертонии и как антикоагулянт.
- Антиоксидант: борется со свободными радикалами и защищает весь организм от негативных последствий старения, как физически, так и интеллектуально.
- Антибиотик : и считается настоящим природным антибиотиком .
- Антикоагулянт : благодаря аллицину, веществу, которое способствует расширению кровеносных сосудов, действует как антагонист агрегации тромбоцитов, предотвращая образование сгустков или тромбов, которые могут закупорить кровеносные сосуды.
Откройте для себя " дикий чеснок, его свойства и использования на кухне
Свойства вареного чеснока
Еда в приготовленном виде также хороша, но значительно снижает эффективность его свойств, связанных с концентрацией аллицина. Фактически, он всегда ценился на кухне для сопровождения первых и вторых блюд.
На кухне
Чеснок усиливает вкус ваших пикантных блюд. Эта приправа в сыром или приготовленном виде имеет множество граней в зависимости от выбранного метода приготовления.
Из-за его сильного вкуса многие используют его только во время приготовления, а затем устраняют его перед подачей именно потому, что все не любят его есть.
Имейте в виду, что целый чеснок в среднем весит 80 граммов.
Как это использовать
Чеснок поддается многим препаратам и ценится по-разному:
- рубленый или тонко перемешанный, обжаренный на сковороде на сильном огне и слегка подрумяненный;
- Натереть хлеб или дно тарелки для придания аромата
- Во Франции его также запекают в духовке, он плавится и имеет более тонкий и менее сильный аромат;
Как выбрать лучше
Чеснок продается в сухом, полусухом или свежем виде:
Выбрать лучший чеснок очень просто:
- Сначала осмотрите головку чеснока: она должна быть довольно вздутой,
- Затем осторожно нажмите на нее пальцами, чтобы оценить компактность клиньев. компактность стручков,
- Если из зубчика выходят маленькие зеленые ростки, будьте осторожны: чеснок уже не свежий.
Как его почистить
Сначала удалите кожуру с головки чеснока и возьмите количество зубчиков чеснока, которое вы считаете необходимым для своего рецепта.
Клинья снимаются очень легко. Теперь возьмите клинья один за другим и кончиком небольшого ножа разрежьте основание стручка и удалите небольшую кожицу, которая покрывает его, называемую «туникой».
Как его хранить
Это сухая приправа, которая может храниться от 6 месяцев до 1 года при соблюдении правильных условий:
- в сухом и темном месте,
- при комнатной температуре.
Однако, если вы выбрали свежий чеснок, он может храниться в холодильнике всего несколько дней.
Рекомендуемые рецепты
Прекрасно сочетается с:
- жареные овощи на сковороде (помидоры, баклажаны, кабачки и др.),
- как соус к пасте,
- В салате,
- в приправах и соусах,
- в супах и т. д.
Вот несколько предложений по использованию на кухне:
- соус айоли, прованский чесночный соус
- обжаренный тофу с грибами, чесноком и имбирным соусом
Чеснок и дыхание
Конечно, это не нравится всем, и мы не можем легко добраться до него в течение нескольких часов после того, как съели его. Это всегда связано с аллицином, который на самом деле создается в результате химической реакции, когда вы раздавливаете или разрезаете зубчик.
Чтобы бороться с запахом, нужно что-нибудь съесть: пожевать несколько листьев петрушки, включая стебель. Или какой-то кервель . Или пожуйте несколько зерен кофе или аниса, тмина или кардамона .
Они помогут нейтрализовать запах и очистить дыхание.
Чеснок и гипертония
Аллицин благотворно влияет, прежде всего, на кровообращение, кровообращение и кровяное давление. Он помогает гипертоникам снижать кровяное давление , поэтому, наоборот, тем, кто страдает пониженным давлением, следует употреблять его в умеренных количествах.
Чеснок - настоящий афродизиак?
Также говорят, что это афродизиак, и на самом деле, согласно индийской медицине, массаж, энергично растирающий сегмент у основания позвоночника, где сосредоточена так называемая энергия кундалини, позволит ей подняться от основания позвоночника к позвоночнику. головной мозг.
Или вы можете выпить настой «афродизиака», приготовленный из 1/2 литра кипятка и 3 зубчиков чеснока, 1 стебля сельдерея и некоторых острых листьев.
Чеснок: как принимать
Употребление в сыром виде, как уже упоминалось, может быть неприятным на вкус из-за аллицина, который является основным активным ингредиентом, содержащимся в чесноке и который отвечает за интенсивный запах, который чеснок выделяет, когда зубчик разрезается и измельчается, и является причиной интенсивного вкуса при жевании.
Для этого на лечебном уровне используется сухой экстракт, в котором содержащийся аллицин не теряется.
Противопоказания чеснока
Следует отметить, что его потребление в сыром виде также имеет противопоказания.
- Тем, кто страдает гастритом, язвой или вообще предрасположен к расстройствам желудка, не следует переусердствовать, так как это может вызвать изжогу. Как правило, чрезмерное употребление также может вызвать тошноту и раздражение кишечника.
- Это не рекомендуется для беременных женщин , для его антикоагулянт воздействия на кровь, и во время кормления грудью она изменяет вкус молока , которое может быть неприятным для новорожденного.
- Наконец, аллицин может отрицательно взаимодействовать с некоторыми антикоагулянтами и антиагрегантами фармакологического лечения, а также с терапией ВИЧ.
- Не будем забывать о последствиях не только для дыхания, но и для пота !
Другие советы
Вот еще несколько советов по здоровому питанию:
- Натуральные противовоспалительные травы: свойства и достоинства
- 10 продуктов, которые помогают иммунной системе
- 10 натуральных противовоспалительных продуктов