Кайзершмаррн - сладкий императорский омлет из Австрии
Кайзершмаррен или «Сладкий императорский омлет» - блюдо австро-венгерского происхождения. Ешьте его, катаясь на лыжах в Доломитовых Альпах между Южным Тиролем и Австрией!
Холод позволяет тем, кто любит калорийную пищу, заниматься своим любимым зимним видом спорта: выпадом в соусе (пробовали ли вы когда-нибудь багна кауда?). В любом случае достаточно энергичной прогулки на морозе, чтобы избавиться от излишков.
Кайзершмаррен - сладкий императорский омлет - одно из классических баварских блюд, отмечающих праздничные недели в Доломитовых Альпах. От Южного Тироля до севера Кайзершмаррен доступен в любое время дня, чтобы подбодрить оцепеневших лыжников или коллекционеров шнапса - местной граппы, которым иногда нужно перекусить чем-нибудь твердым между напитками.
Перед приготовлением нужно знать несколько вещей:
- В следующем рецепте я указал дозы для одного человека (соответствующие яйцу), потому что только очень голодная пара может съесть сладкий омлет из 3 яиц. Для шести человек я бы сделал 5 яиц, не больше.
- Чтобы хорошо приготовить кайзершмаррн, вам понадобится правильное количество масла : если вы полагаетесь только на мощность антипригарного покрытия, вы потеряете безошибочный аромат, поэтому забудьте о политике «нулевого жира» хотя бы на этот раз.
- В горные хижины они иногда спешат, и кто-то находит, что быстрее бросить кайзершмаррн запечь в духовке на железной сковороде. Это еще не сделано. Так же, как не нужно добавлять дрожжи . Если попробовать, получается что-то вроде омлета с суфле - неплохо, но не Кайзершмаррн.
- Более просвещенные подадут вам Kaiserschmarrn, предложив фруктовый компот или яблочное пюре . Я очень люблю варить яблоки с добавлением щепотки корицы и лимонного сока, пока они не станут мякотью.
- Выход: одна порция (обслуживается 1 человек)
- Подготовка: 10 минут
- Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
- 1 столовая ложка изюма
- 1 целое яйцо
- 15 г сахара
- 100 грамм молока
- 50 грамм муки
- 1 щепотка соли
- 1 столовая ложка клюквенного варенья
- ванильный сахар
Подготовка
- Замочите изюм в небольшом количестве теплой воды; когда он станет мягким, отожмите и вытрите насухо чистой тканью.
- Взбейте яичный белок со щепоткой соли.
- Обильно посыпьте Kaiserschmarrn ванильным сахаром и сразу подавайте с клюквенным джемом.
- Растопите масло на сковороде с антипригарным покрытием - той, которую вы использовали бы для омлета, - залейте смесь высотой не более пары сантиметров и дайте изюму упасть.
- Хорошо готовьте одну сторону на умеренном огне, затем, переворачивая омлет, разорвите кайзершмаррн двумя вилками и завершите приготовление.
Поскольку омлет подслащенный, он имеет тенденцию очень быстро окрашиваться во время приготовления: держите огонь на низком уровне и используйте крышку, потому что, поскольку он содержит муку, он должен готовиться хорошо и спокойно.