Как приготовить хлеб на материнских дрожжах
Древняя традиция получать легкоусвояемый и вкусный домашний хлеб.
С большой осторожностью и терпением мы приготовили домашние материнские дрожжи (также без глютена), следуя традициям наших бабушек? Что ж, пора использовать нашу работу с пользой и приготовить красивую буханку хлеба, мягкую внутри и хрустящую снаружи, вкусную и легко усваиваемую. Нам нужно всего несколько ингредиентов и все.
Рецепт блюда
Сначала мы видим две важные вещи, о которых следует помнить:
1) вечером перед приготовлением хлеба мы должны не забыть освежить материнские дрожжи ;
2) не будем забывать, что соотношение между мукой и материнскими дрожжами составляет 1 к 3 , поэтому на 900 граммов муки мы будем использовать 300 граммов материнских дрожжей.
Тем не менее, приступим! Нам понадобится 300 г муки типа «0», 300 г муки типа Манитоба, 200 г дрожжей, 100 мл теплой воды, 1 столовая ложка оливкового масла и неминуемая щепотка соли.
Процедура
Первое, что нужно сделать, это просеять два разных вида муки и разложить их кучей на рабочей поверхности; делаем классическую дырочку в центре и кладем дрожжи с солью, водой и маслом.
На этом этапе мы начинаем месить, пока не получим смесь, которая должна быть гладкой и не липкой.
Тесто должно подняться, пока его объем не увеличится вдвое , поместив его в чашу примерно на 20 °; после чего он будет обработан, чтобы придать хлебу ту форму, которая нам нравится больше всего.
Затем его оставляют в покое, чтобы он продолжал подниматься еще два часа. Затем выпекаем при 200 ° в течение 5 минут, при 180 ° в течение 20 минут и при 160 ° в течение получаса.