Злаки древнего происхождения, пшеница или зерно - это пища в основе нашего рациона. Из него получают различные виды муки , необходимый ингредиент для приготовления хлеба, печенья и макарон. Он по-прежнему представляет собой один из важнейших источников пищи для людей, особенно в регионах с умеренным климатом.
Что такое пшеница
Пшеница или зерно - это растение, принадлежащее к роду трав, известному под названием тритико . Зерновые культуры древнего возделывания , изначально они были развиты в основном в так называемом Плодородном полумесяце. Этот район включал зону, расположенную между Средиземным, Черным и Каспийским морями.
Плод этого злака, называемого зерновкой, полностью покрыт внешней оболочкой, состоящей из нескольких слоев клеток, богатых минеральными солями и целлюлозой. Эта внешняя часть, после различных процессов обработки зерновых, образует отруби .
Помимо этого внешнего покровного слоя, зерно пшеницы (или зерновки) внутри состоит из эндосперма , состоящего в основном из крахмала и в меньшей степени из белков, из которых получают глютен.
В самой внутренней части находится зародыш или эмбрион , богатый витаминами, минералами и белками. Кроме того, эта часть зерна пшеницы - единственная, в которой присутствует липидный компонент.
Пищевая ценность пшеницы
С точки зрения питания, количество присутствующих веществ и веществ может варьироваться в зависимости от множества факторов. Например, различия могут быть связаны с разновидностью злака, техникой возделывания и типом почвы, на которой он выращивается.
В целом пшеница содержит высокий процент крахмала и хорошее количество белка, из которого можно получить глютен .
Это делает эту пищу противопоказанной для тех, кто не переносит или страдает глютеновой болезнью. Липидный компонент в основном локализован в зародыше и в основном включает триглицериды, богатые ненасыщенными жирными кислотами.
В минеральные соли , присутствуют в основном в околоплодника, включают в себя , в частности , магния, калия, соли кальция, железа, меди и цинка.
Питания витамина особенно гарантируется наличием витаминов группы В и группы Е.
Среди антинутриентов, которые препятствуют усвоению веществ, содержащихся в злаках, мы находим фитиновую кислоту .
Пшеница: это древний злак, первоначально выращенный в районе Плодородного полумесяца.Разница между пшеницей и пшеницей
Термин «пшеница» используется как синоним для обозначения этого злака древнего происхождения. Следовательно, нет качественной или иной разницы, поскольку пшеница и пшеница относятся к одному и тому же типу растений.
Виды пшеницы
Существует 5 основных видов этой крупы. Среди наиболее часто используемых в пищу людей мы находим два типа, классифицируемых по сложности измельчения:
- Пшеница дурум (Triticum дурум), используется для получения отрубей, характеризующийся крупными зернами., Используется для производства некоторых видов сухих макаронных изделий и хлеба промышленного уровня, что Алтамура.
- Мягкая пшеница (Triticum AESTIVUM), которая разбилась более легко и дает муку
Из обоих видов муки можно приготовить сладости, печенье, хлеб и макароны.
Пшеница: мука из мягкой пшеницы подходит для приготовления хлеба и печенья.Цельнозерновой
Пшеничная и цельнозерновая мука характеризуются наличием отрубей . Последний, по сути, не удаляется в процессе обработки и шлифования.
Он более изысканный и, следовательно, содержит большее количество клетчатки и является более полным с точки зрения питания. Поэтому он показан в случае проблем с кишечным транзитом для противодействия запору.
В целом, в этом виде зерна больше питательных веществ. Однако этот злак не подходит для людей, страдающих целиакией, поскольку он содержит глютен.
Непереносимость пшеницы
L ' пшеницы нетерпимости , является очень распространенным заболеванием , вместе с тем , чтобы лактоза . Такая непереносимость подразумевает неблагоприятную реакцию организма на употребление одного или нескольких видов злаков. Это происходит с такими симптомами, как астма, ринит, контактная крапивница, сенная лихорадка или боль в желудке.
Существует также аллергия на глютен, называемая глютеновой болезнью, которая вызывает плохое усвоение всех крахмалистых продуктов (хлеб, макароны, сладости ...) и проявляется диареей, болями в животе, вздутием живота и проблемами пищеварения. Он также может вызвать головные боли, дерматит и перхоть.
Симптоматические проявления обычно появляются сразу после употребления продуктов или напитков на основе злаков или муки. Интенсивность симптомов может сильно варьироваться от человека к человеку. Чтобы установить диагноз непереносимости пшеницы, желательно проконсультироваться у специалиста и сделать анализы крови.
Только пройдя тест, можно будет убедиться в реальном наличии непереносимости одного или нескольких видов злаков.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Мука без глютена: вот основные
- Белая мука: есть ли альтернативы?
- Цельнозерновые: какая польза, применение и рецепты
- Что такое глютеновая болезнь и какие продукты есть для больных целиакией