Прекратите употреблять белую муку, вот альтернативы
В наших столах преобладает пшеничная мука, но, возможно, она не так полезна. Вот возможные альтернативы его использованию не только по причинам здоровья и питания.
Мука является наиболее важным компонентом диеты средиземноморской, в качестве ингредиента в макароны, хлеб, пиццу и пироги. Примерно в 1950-х годах муку из непросеянной муки заменили на белую, которая считалась более удобоваримой, более пригодной для обработки, хранимой и более насыщенной. Обнищание мукойоднако при полном удалении отрубей и зародышей не учитывались здоровье потребителя и окружающая среда. Фактически, белая мука содержит почти исключительно крахмал и белки среднего качества, а в процессе рафинирования теряются почти все витамины, половина полиненасыщенных жирных кислот и значительная часть минеральных солей. Не говоря уже о том, что мука кажется белой, потому что она химически отбеливается вредными веществами, такими как оксид азота, хлор и перекись бензоила, смешанными с различными химическими солями.
Вот почему потребление продуктов, произведенных из цельнозерновой муки, предпочтительно из органического земледелия, является формой питания с более высокой питательной ценностью и менее вредной для организма, чем диета, богатая продуктами, произведенными из рафинированной муки.
Оставив в стороне вопрос о здоровье и питании, теперь поговорим о новой муке, заменяющей белую муку. Пеньки муки получают путем прессования из семян , которые затем восстанавливают до порошка. Цвет коричневый / зеленый, текстура очень мягкая. Он содержит несколько питательных веществ и идеально подходит для людей с непереносимостью глютена. Он придает блюдам ореховый вкус, но всегда лучше смешивать его с другой мукой, чтобы получить легкоусвояемое тесто. Сделанная из каштанов , это мука, полная углеводов и минералов, но с низким содержанием жира. От десертов до макаронных изделий каштановая мука идеально подходит для людей с непереносимостью глютена.
Что из нутаэто, конечно, не новая мука, так как она всегда использовалась в традиционных продуктах, таких как фарината или панеле, неотразимая сицилийская уличная еда. Также отлично подходит для пиццы и фокаччи, которым придает неповторимый вкус.
Kamut является зарегистрированной собственностью торговой маркой той же американской компании. Также известная как пшеница Хорасан, она обладает превосходными качествами по сравнению с мягкой пшеницей, но абсолютно не подходит для тех, кто страдает аллергией или непереносимостью мягкой пшеницы. Фактически, это предок твердых сортов пшеницы, которые сохраняют некоторые свойства.
Миндаль измельчают, чтобы получить идеальную муку для приготовления десертов. Также в данном случае это мука без глютена, очень калорийная и белковая, которую также можно приготовить в домашних условиях, измельчив очищенный миндаль, лучше проросший.
Название зерна муки из рожкового дереваэто официально Triticum monococcum, и в Италии его культивируют, особенно в провинции Брешиа и в Пьемонте. В Ломбардии он носит имя Шебар, а в Пьемонте - Энкир. Мука с большим количеством питательных веществ и низким содержанием глютена, но не очень сильно поднимается.
Из квиноа и амаранта получают две муки из семян, которые ведут себя как зерна и не содержат глютен. Мука из киноа имеет почти сероватый цвет и используется, прежде всего, для приготовления полуфабрикатов: не случайно ее часто используют для приготовления пиадины. Амарантовая мука богата белком и клетчаткой и имеет более или менее те же характеристики. Тапиоки представляет собой клубень Южной Америки , которая производит муку. Он содержит много крахмала, белков и жиров и идеально подходит для загущения некоторых кремообразных продуктов.
Наконец, мука из тефа: ее пока непросто найти, но это один из так называемых суперпродуктов. Теф - это злак, используемый эфиопами, с высоким содержанием клетчатки, витаминов и крахмала. Полученная мука имеет довольно сильный аромат и отлично смешивается с другими сортами. Плюс это без глютена.