Случай с канцерогенным красным мясом шокировал общественное мнение: люди думали, что они ели что-то очень опасное в течение многих лет. Но поняли ли мы, что означает список ВОЗ?
Я знаю. Я приезжаю после сбора урожая, потому что на прошлой неделе разразился «случай» канцерогенного красного мяса и теперь, можно сказать, оно вышло из моды. Все уже говорили об этом, заверяя нас, что в конечном итоге красное мясо не повредит, что становиться вегетарианцем не обязательно, что мы можем продолжать есть красное мясо и обработанное мясо, пока мы мало едим.
Все истинное, не дай Бог, и все, что вы уже прочитали, объясняют люди, безусловно, более квалифицированные, чем бедный ветеринар, занимающийся инспекцией пищевых продуктов, которым я являюсь.
Так что я оставляю за собой право поговорить о теме, которой, возможно, уделялось мало внимания и которая, на мой взгляд, решила бы дилемму за несколько минут и, прежде всего, также прояснила бы тем, кто не занимается едой, в чем заключается проблема и как действовать. следствие: функционирование классификации IARC, то есть списков, в которых указаны канцерогенные элементы.
Список канцерогенов ВОЗ
Всемирная организация здравоохранения, которая составляет и продолжает составлять список канцерогенных веществ для человека, практически не сказала ничего столь катастрофического, и это были некоторые журналисты, которые забили тревогу. о ситуации, ситуации, в которой они, вероятно, тоже не до конца понимали.
В частности, в списке ценерогенов есть различные разделы, и в эти разделы входит ряд веществ, среди которых одним из самых известных является, например, сигаретный дым. В нашем случае обработанное красное мясо было отнесено к категории 1 (определенно канцерогенное), в категорию 2A (вероятно канцерогенное) - непереработанному.
Однако давайте зададимся вопросом. Если сигареты определенно канцерогенны, почему их не запретили? Конечно, курение - это личное дело, вы причиняете себе вред и, конечно же, есть законы против курения. Но если бы государство защищало здоровье своих граждан, оно бы просто запретило их, как запрещены наркотики. Так?
Дело в том, что если вещество является канцерогенным, это не значит, что я обязательно заболею раком, употребляя его. Это означает только то, что для механизмов, которые даже не были прояснены (потому что в красном мясе до сих пор непонятно, что такое канцерогенное, даже если есть подозрения в отношении Iron EME), существует статистическая корреляция между потреблением мяса и раком, в данном случае в кишечник.
Но.
Статистическая корреляция не означает «завтра ты умрешь». Это просто означает, что многие люди, употребляющие его, болели раком, и, по мнению ВОЗ, причиной, безусловно, является мясо. Сколько мяса? Бох.
Да, потому что, если мы хотим, среди канцерогенных веществ есть много, многие из которых все еще используются ежедневно, и не у всех из нас есть рак. Например, даже те, кто курил 60 лет, не обязательно страдают новообразованиями в легких. Это потому, что существует статистическая корреляция, а не четкий механизм действия.
Приведу пример, который, надеюсь, прояснит ситуацию: вода убивает. Конечно, это не вызывает сомнений. Есть люди, которые тонут в воде, и причина тому - вода, которую вы пьете каждый день. Так что я могу с уверенностью сказать, что вода - это смертельная опасность первой категории, потому что это так.
Дело в том, что это зависит от того, сколько воды перед нами. Находясь в комнате с двумя литрами воды, вы можете выжить, а нахождение в комнате с гектолитрами воды может означать смерть. Все зависит от дозы.
С мясом точно так же. Всемирная организация здравоохранения просто определила на основе анализа, проведенного в больницах, клиниках и исследовательских институтах по всему миру, что существует высокая корреляция между теми, кто ест красное мясо, и теми, кто болен раком. в кишечник, чтобы можно было включить мясо в категории канцерогенов (а здесь вам нужно знать немного статистики, математики и эпидемиологии, чтобы что-то понять, и дело стало бы сложным ... Для тех, кто хочет попробовать свои силы, оставляю вам ссылку страницы AIRC на итальянском языке, что намного глубже меня).
Но важно то, что если статистика говорит нам «да, все», мы все равно должны понимать, в чем проблема. Потому что статистика также говорит нам, что количество смертей в год в пуле увеличивается с увеличением количества фильмов, в которых Николас Кейдж является главным героем (да, действительно!), Которые не имеют прямой связи. Одним словом, статистика иногда приводит к «грубым ошибкам».
Несомненно то, что исследования пойдут в этом направлении, то есть они будут пытаться понять фундаментальные причины рака. Когда ответственный компонент X будет определен, мясо будет запрещено или будет предпринята попытка удалить компонент соответствующими методами. Но пока мы не узнаем, что именно вызывает рак, мы определенно не сможем запретить мясо.
И вы даже не можете перестать его есть: просто регулируйте себя, как и все. Употребление небольшого количества мяса или, возможно, предпочтение белого мяса - отличный способ не стать вегетарианцем из страха перед этим. И мы не должны даже отказываться от брациаты с друзьями из страха умереть, по крайней мере, до дальнейшего подтверждения.
И я заканчиваю тем, что оставляю вас с вопросом для размышлений: если вы некурящий и курильщик разговаривает с вами, пока курит, что вы делаете? Ты уходишь? Или продолжайте тихо говорить, хотя бы раз ... Тем не менее, вы прекрасно знаете, что курение - канцероген первого класса. Или не?