Полужирное молоко, как мы все знаем, представляет собой молоко, из которого удалена часть липидного компонента: его часто рекомендуют в диетах. Но так ли это полезно?
Начнем с предпосылки. Я не диетолог. И поскольку в этой статье мы поговорим о диете, казалось важным уточнить ее с самого начала, действительно, какому-нибудь диетологу было бы интересно прокомментировать ситуацию.
Очевидно, я не диетолог, а инспектор по продуктам питания, поэтому я знаю о составе продуктов питания лучше, чем 90% людей, которые говорят о еде в Интернете, потому что «они где-то это читали», и эта статья начинается с мое личное мнение о полуобезжиренном молоке .
Каждый раз, когда я иду в супермаркет, я вижу свежее молоко в холодильнике, цельное и полуобезжиренное молоко рядом с ним, цена такая же (или колеблется в пределах пяти центов), а когда целого нет, я беру частично обезжиренное, чтобы молоко не закончилось. И вы можете почувствовать разницу (тогда, если вы найдете обезжиренное, попробуйте, потому что это дерьмо из молока, это опыт, который стоит попробовать).
Это ощущается, потому что часть липидного компонента удаляется из полуобезжиренного молока путем центрифугирования, то есть молоко вращается на очень высоких скоростях в течение некоторого времени (не очень много, иначе оно станет обезжиренным) и жир, который легче воды , отделяется от последнего. Затем жир превращается в сливки, а остальное - частично обезжиренное молоко.
Разница между полужирным и цельным молоком
Таким образом, с точки зрения пищевых характеристик удаляется только жирная часть молока , которая по закону в цельном молоке должна составлять не менее 3,5% (обычно это 3,8%, просто потому, что если иногда есть немного меньше, потому что у коров есть некоторые проблемы, нет никаких юридических последствий) в то время как в частично обезжиренном, опять же по закону, вы должны оставаться между 1,5% и 1,8%, так что примерно половина других .
Вместо этого удаленного жира в молоко ничего не добавляется, поэтому все остальные компоненты увеличиваются пропорционально, немного.
На органолептическом уровне, то есть в том, что мы слышим своими чувствами, разница есть. Если вы тоже хотите стать молочным сомелье (это так просто), завяжите глаза и попробуйте выпить немного полуобезжиренного и немного цельного молока, пастеризованного (не ультрапастеризованного): вы обязательно узнаете это. И на две минуты вы почувствуете себя Карло Кракко будущего.
Полужирное молоко: действительно ли оно хорошо по сравнению с цельным молоком?В фокусе: квоты на молоко: почему мы пьем иностранное молоко, когда производим так много в Италии?
Серьезно, как мы все знаем, аромат передает жир, и это потому, что если мы посмотрим на молоко под микроскопом, мы обнаружим, что на самом деле это не однородная белая жидкость, а наоборот: это вода, всегда белая, в которой есть маленькие желтоватые шарики. , которые являются жирами и которые придают молоку его вкус: макроскопически эффект подобен эффекту мясного бульона, когда он готовится (если вы знаете, с множеством маленьких шариков жира, растворенных в воде).
В полуобезжиренном молоке есть около половины этих шариков, называемых мицеллами, и, поскольку именно они придают вкус, полуобезжиренное молоко менее вкусно.
И из-за этого меньшего вкуса нам нужно не столько тратить меньше на покупку молока (стоимость почти такая же), сколько для получения питательных преимуществ, связанных с жиром, который присутствует в меньшем количестве.
Какое из них будет полуобезжиренным? Это не так сложно понять, на вкусДействительно ли это хорошо в диете?
Чтобы ответить на вопрос, я начал немного подсчитывать.
Я пью около 200 мл молока утром, это пятая часть литровой упаковки. Из этих 200 около 175 мл - это не что иное, как вода, поэтому вещества, придающие мне силы, составляют порядка 25 мл. Из этих 25 я должен учитывать минеральные соли, лактозу (сахар, больше всего присутствующий в молоке), белки и, очевидно, жиры, из которых исключены все остальные компоненты, что означает 7 мл жира, давайте представим, что это 7 граммов чистого жира (они немного меньше, потому что жир легче, примерно 5 граммов жира).
Подробнее: Не только молоко, это витамин D
В моей чашке объемом 200 мл около 5 граммов жира, и мое молоко ароматное. У тех, кто пьет полуобезжиренное молоко, намного меньше вкуса, а в чашке ... 2,5 грамма жира, примерно вдвое меньше, чем у меня.
При этом моя половина кажется стратосферной фигурой, но мы говорим не о полкилограмме сала из колоннаты, а о разнице в два с половиной грамма. Визуально определив его, пол чайной ложки.
Короче говоря, полуобезжиренное молоко, безусловно, будет более постным, но разница настолько минимальна, что если я пью цельное молоко, то просто сэкономьте в течение дня на половине чайной ложки оливкового масла (помните, что в масле почти 100%). % жира), и я вернулся к своему нормальному количеству жира. Имея половину чайной ложки масла меньше, я, по крайней мере, имею удовольствие пить каждое утро хотя бы немного несладкого молока.
Таким образом, вопрос, размышление, отправная точка для размышлений таковы: стоит ли отказываться от хорошего молока из-за половины чайной ложки жира в день? Не знаю, но не думаю. Это того не стоит.
Изображения через Shutterstock