Давайте откроем для себя все свойства киноа и способы ее использования на кухне, а также попробуем множество рецептов.
Лебеда поэтому растение (научное название лебеда) в Южной Америке и быть точным это спонтанное в Андах, на высоту до 4000 метров, имеет очень высокое сопротивление, учитывая температуру андских гор.
Этот натуральный кулинарный ингредиент был частью ежедневного рациона ацтеков и инков, который также был объектом почитания, известен и культивируется уже 5000 лет. После испанского завоевания он стал известен в Европе.
Квиноа растение
Однако на сегодняшний день производство этого растения относится почти исключительно к Южной Америке. Из семейства Amarantaceae это растение, типичное для районов Анд, в частности, Перу и Боливии, но его также можно выращивать в Италии, поскольку его характеристики - устойчивость к засухе и пикам жары, приспособляемость к щелочным почвам - они делают его способным расти в ситуациях, отличных от исходных.
Однако более высокие температуры изменяют вегетативный процесс и делают его более уязвимым для паразитов.
Свойства и преимущества квиноа
Обладает высокими питательными свойствами (368 калорий на 100 грамм продукта) и хорошим потреблением белка:
- Углеводы : в основном углеводы.
- Витамины : бета-каротин, ниацин, рибофлавин, витамины A, B2 и E
- Минеральные соли : высокие концентрации кальция, магния, цинка, меди и железа.
- Клетчатка : большое количество клетчатки , минеральных солей, включая железо, фосфор, магний и цинк , а также растительных белков с постоянной биологической ценностью.
- Аминокислоты : высокий уровень 10 незаменимых аминокислот
- Жирные кислоты : незаменимые кислоты, в частности линолевая кислота.
Распространение и использование этого ингредиента в нашем рационе в основном связано с тем, что он не содержит глютена , поэтому его могут без проблем употреблять те, кто страдает глютеновой болезнью .
Однако следует помнить, что это растение не является злаком , так как оно принадлежит к семейству chenopodiaceae, в которое, помимо прочего, входит шпинат.
Противопоказания квиноа
Хотя это пища, богатая белком и клетчаткой, она не рекомендуется тем, кто страдает аллергией или непереносимостью, более того, высокий процент оксалатов не делает ее непригодной для людей, страдающих камнями в почках.
Он содержит сапонины , которые имеют горький вкус и потенциально токсичны, поэтому вы всегда должны устранять их - это должно быть сказано в инструкции на упаковке - замачивая и хорошо промывая проточной водой.
Кулинария из киноа
Хотя это растение часто ошибочно принимают за злак, оно очень хорошо подходит как для первых, так и для вторых блюд. Его готовят так же, как макароны, рис и другие крупы.
Самый распространенный способ приготовления - это поджарить его несколько минут, затем поставить на медленное кипение в воде с солью еще на 15 минут и, наконец, употребить вместе с гарнирами из овощей, бобовых, мяса или соусов.
Как приготовить киноа?
Перед этим его всегда следует тщательно промывать под водой, чтобы удалить остатки сапонинов, которые покрывают его и придают горький вкус. По этой причине наиболее часто используемым сортом является Квиноа Реаль с низким содержанием сапонинов.
Его муку также можно использовать, как если бы это была обычная мука грубого помола, вместо муки 00, для всех сладких блюд и для макарон, даже свежих.
Кроме того, поскольку он не содержит глютена, он представляет собой отличную альтернативу для всех людей с глютеновой болезнью, но теперь давайте познакомимся с нашими вкусными рецептами.
Рецепты киноа
Попробуйте наши рецепты прямо сейчас, чтобы разнообразить свои блюда с помощью этого растения с многочисленными питательными свойствами.
Фрикадельки из киноа и баклажана
Эти тефтели всегда в большом спросе быть очень легко и быстро приготовить. Мы предлагаем вам рецепт с баклажанами, который также подходит для веганов и больных целиакией, но вы также можете использовать цуккини, если хотите. Ингредиенты:
- 200 граммов киноа
- 100 гр баклажанов
- 4 столовые ложки безглютеновой муки
- 1 картофель
- панировочные сухари без глютена
Подготовка. Налейте воду со столовой ложкой масла в кастрюлю и, когда она закипит, варите крупу не менее 10 минут, пока она не станет мягкой, но не раздавленной .
Кроме того, сварите картофель, который послужит связующим веществом для тех, кто придерживается веганской диеты, или для тех, кто хочет получить низкокалорийный рецепт. Тем временем вымойте и натрите баклажаны на терке.
Добавьте их в сковороду с хлопьями, чтобы завершить последние 5 минут приготовления. На этом этапе слейте все жидкости и дайте остыть в миске. Затем добавьте пюре из вареного картофеля вилкой или в соответствующем приспособлении к смеси киноа и баклажана .
Смешайте все вместе с 4 столовыми ложками муки, щепоткой соли и перца. Когда вы получите однородную пастообразную, но не слишком жидкую смесь, сделайте шарики руками , разомните их и обваляйте в панировочных сухарях. Нагрейте масло и, когда оно достигнет температуры, начинайте жарить фрикадельки. Слейте их в промокательную бумагу и подавайте на стол, они хорошо даже теплые.
Помидоры фаршированные киноа
Мы продолжаем наши рецепты, предлагая вам еще одну веганскую альтернативу, в которой мы заменим классическое фаршированное мясо в помидорах овощами. Ингредиенты:
- 10 спелых, но твердых помидоров
- 1 болгарский перец
- 1 кабачок
- 10 чайных ложек киноа
- 1 зубчик чеснока
- 1 столовая ложка панировочных сухарей
- Бэзил
- соевый соус
Подготовка. Варить крупу в кастрюле с водой без соли не менее 20 минут , затем дать остыть прямо в кастрюле. Если вода испаряется, всегда добавляйте несколько черпаков, избегая прилипания. Обжарьте кабачки и перец, нарезанные кольцами, в течение нескольких минут с чесноком и сбрызнув маслом.
Добавьте измельченный базилик, ложку соевого соуса, ложку панировочных сухарей, немного масла и обжаренные овощи. Все перемешать, пока не получится однородная смесь.
Опустошите помидоры , тщательно очистив их и, стараясь не сломать их, залейте смесью ложкой. Разогрейте духовку до 180 ° и выложите фаршированные киноа помидоры в кастрюлю с пергаментной бумагой. Варить не менее 30 минут. Они также идеально подходят в качестве вкусных закусок.
Киноа с соевым молоком
Этот вегетарианский и веганский десерт поразит вашу семью и гостей. Давайте узнаем рецепт: Состав:
- 200 граммов киноа
- 1/2 л несладкого соевого молока
- 4 столовые ложки коричневого сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- поваренная соль
Подготовка. Варить креаль в кипящей подсоленной воде 5 минут, затем процедить и дать остыть. В кастрюле добавьте его в соевое молоко и пакетик ванильного сахара. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне, убедившись, что она впитает все молоко . Теперь вы можете снять с плиты и, помешивая, добавить сахар.
Рекомендуем подавать холодным, добавляя хлопья темного натурального шоколада или кусочки свежих фруктов . Будет аппетитно!
Тягучий капрезе с киноа
Этот рецепт представляет собой переработку запеченных макарон, на этот раз на основе лебеды и веганской моцареллы . Это добро на полпути между более традиционным капрезе и лазаньей, которое ни на секунду не заставит вас пожалеть о вкусе моцареллы из коровьего молока. Но давайте вместе посмотрим, как оживить это вкусное блюдо. Ингредиенты:
- 2 чашки приготовленной киноа
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1/3 стакана овощных сливок
- 1/3 стакана веганского пармезана
- 2-3 веганской моцареллы, нарезанной ломтиками
- 250 гр помидоров даттерини разрезать пополам
- 1 большой пучок свежего базилика
- ½ чайной ложки измельченного красного перца
Подготовка. На сковороде приготовьте соус из томатной пасты и разрезанных пополам помидоров даттерини. Через несколько минут добавьте сливки, пармезан, измельченный перец чили и приправьте солью и перцем. Снимите с огня и добавьте приготовленную киноа.
Смажьте жаростойкую форму столовой ложкой оливкового масла первого отжима, выложите на него первый слой нарезанной моцареллы и чередуйте каждый слой с томатным соусом, рубленым базиликом и веганским пармезаном.
Покройте последний слой оставшимся соусом, несколькими целыми листьями базилика, помидорами черри и обильно посыпьте веганским пармезаном и овощными сливками. Выпекать при температуре 150 ° 10-15 минут и хорошо подрумянить поверхность сковороды до образования корочки. Достаньте из духовки, дайте немного остыть и наслаждайтесь едой!
Вот и другие рецепты на основе этого растения, которые мы предлагаем вам попробовать:
- веганские рецепты
- вегетарианские рецепты
- Салат из киноа
- Рецепт салата из зеленой фасоли, моркови и киноа
- Рецепт фрикаделек из киноа
- Рецепт киноа с горошком и кукурузой
- Блинчики из киноа с овощами
- Легкие вегетарианские каннеллони
- Вегетарианские гамбургеры из цукини, феты и грецких орехов
Где можно купить киноа?
Вы можете найти его в супермаркетах основных брендов, в магазинах, специализирующихся на натуральных продуктах, в магазинах травников, а также в Интернете в виде зерна, муки, хлопьев, батончиков и закусок, а также в качестве ингредиента в других блюдах и в смеси с другой мукой в пекарнях. . Вот некоторые продукты в Интернете:
Другие злаки и псевдозлаки
Наконец, вот и другие альтернативы и псевдозерновые:
- Вена
- Рожь
- Камут
- Булгур
- Кукуруза
- Ячмень
- Амарант
- Гречневая крупа
- Миля
- Пишется