Пищевая пирамида , это неизвестно. Давайте рассмотрим концепцию пищевой пирамиды, когда и кем она была создана, а также ее эволюцию с течением времени.
Пищевая пирамида, как следует из самого слова, представляет собой настоящую пирамиду, которая показывает, как организовать нашу диету, чтобы помочь нам хорошо питаться и жить здоровой жизнью .
Разработанный Министерством сельского хозяйства США ( вегпирамид ), он был затем изменен как теми, кто обнаружил неточности в его структуре, так и теми, кто хотел как-то выделить свой пищевой продукт, как в случае с некоторыми транснациональными корпорациями.
Но что такое Пищевая пирамида на самом деле и какова ее история? Давайте посмотрим конкретно, что это такое, и альтернативные модели, предложенные другими школами мысли.
Пищевая пирамида: определение, происхождение и понятие
Пищевая пирамида - это графическая модель, которая в простой и схематической форме представляет, какой должна быть « здоровая диета » для снижения риска хронических заболеваний.
СПЕЦИАЛЬНО: знаете ли вы состав идеального блюда для здорового питания ?
Эта модель была разработана в 1992 году Министерством сельского хозяйства США (USDA), чтобы дать американцам рекомендации о том, как правильно и сбалансированно питаться, пытаясь решить даже одну из самых распространенных проблем питания в США, такую как ожирение и т. , вместе с ним, болезни сердца, ишемическая болезнь сердца и диабет 2 типа.
Пирамида Министерства сельского хозяйства США объяснялась в школах, освещалась в средствах массовой информации и фигурировала на этикетках многочисленных продуктов.
Пирамида разделена на различные области (в версии 1992 года на пять областей) и указывает, как потреблять различные макроэлементы: в основе лежат продукты, которые следует потреблять ежедневно ; По мере того, как вы поднимаетесь, есть продукты, которые лучше ограничить , поэтому лучше всего потреблять в умеренных количествах в течение недели.
Первая версия (1992)
Первая версия пирамиды была разработана Министерством сельского хозяйства США в 1992 году, но позже была подвергнута сомнению научным сообществом, как и версии 2005 и 2011 годов: выбор продуктов, лежащих в основе диеты, казалось, следовал директивам экономического характера, а не те, которые продиктованы многочисленными исследованиями связи диеты и здоровья. Например, основные продукты включают очищенные (и не цельные) зерна, рекомендованные перед фруктами и овощами; не было разницы между «хорошими» и «плохими» жирами, или между красным и белым мясом, или не было никаких ограничений на молочные продукты.
Фотографии пищевой пирамиды 1992 года.Тот факт, что такой важный орган, как Министерство сельского хозяйства США, не смог дать правильных руководящих принципов, предлагая вместо этого довольно сомнительную иконку еды, объясняется тем фактом, что группа экспертов, созванная для его концепции и разработки, часто состоит не только из диетологи, диетологи, врачи и т. д. но также от лобби пищевой промышленности и различных организаций.
Другими словами, гиганты продовольственной экономики входят в число формирователей структуры пищевой пирамиды : поскольку пищевая пирамида является важным ориентиром для определения привычек питания и руководством к покупкам, ее влияние на еженедельные покупки повлечет за собой немало потерь. экономичный для тех, кто, от производителей сладких напитков до ассоциаций мясных продуктов, предлагает на рынке не совсем здоровые продукты.
Пищевая пирамида Гарвардской школы
Ведущие специалисты Гарвардской школы общественного здравоохранения по питанию создали пирамиду здорового питания , скорректированную пищевую пирамиду, обновленную в 2008 году.
Пищевая пирамида: вот модель пирамиды здорового питания Гарварда 2008 г.В сентябре 2011 года в результате сотрудничества с коллегами из Harvard Health Publications была создана тарелка здорового питания .
Пищевая пирамида: модель «тарелки здорового питания» 2011 г.Обе модели основаны на последних научных исследованиях связи между питанием и здоровьем.
Вот некоторые ключевые моменты модели Гарвардской школы:
- Физические упражнения и контроль веса : в основе всего важна физическая активность, так как она также определяет способ усвоения пищи;
- Фрукты и овощи : существует обширная литература о пользе употребления фруктов и овощей, в частности о пользе, которую они приносят для сосудистой системы (фолиевая кислота и калий). Их ежедневное потребление связано со снижением риска сердечных приступов или инсультов, дивертикулита, они защищают от катаракты, дегенерации желтого пятна, а также позволяют контролировать вес. Однако картофель исключен из этой категории, поскольку он богат быстро перевариваемым крахмалом и имеет те же эффекты, что и очищенная мука;
- Цельнозерновые : нашему организму нужны углеводы, драгоценный источник энергии, и лучший источник их - цельные зерна. Поэтому следует держать под контролем продукты с рафинированной мукой, поскольку они быстро повышают уровень сахара в крови и инсулина, а затем так же быстро заставляют их падать. С другой стороны, цельнозерновые продукты имеют более медленный процесс и задерживают чувство голода. Последние исследования обнаружили корреляцию между рафинированной мукой и увеличением проблем с сердцем и диабетом 2 типа;
- Жиры и масла : на первых ступенях пирамиды присутствуют ненасыщенные масла и жиры (оливковое масло, соевое , рапсовое , подсолнечное и другие растительные масла , авокадо, орехи и семена), а насыщенные жиры размещаются на вершине пирамиды;
- Орехи, семена, бобовые : они являются отличными источниками белка, клетчатки, витаминов и минералов.
- Рыба, птица и яйца : продукты, богатые белком. Рыба снижает риск сердечных заболеваний и богата омега-3; курица и индейка - хороший источник белка и с низким содержанием насыщенных жиров. Яйца, которые некоторые демонизируют из-за их уровня холестерина, можно есть умеренно (три раза в неделю) или можно употреблять только яичный белок;
- Молочные продукты : рекомендуемая доза - 1-2 порции в день. Было бы лучше принимать добавки кальция и витамина D также из других источников, чем обязательно молочные продукты. Ученые из Гарварда рекомендуют только уменьшенное потребление молочных продуктов, поскольку их высокое потребление связано с повышенным риском смертельного рака простаты и рака яичников;
ФОКУС: Молочные продукты - хорошие или плохие? В Гарвардском исследовании говорится ...
- Сниженное потребление красного мяса, обработанного мяса и сливочного масла : они не только богаты насыщенными жирами, но также содержат, в частности, обработанное мясо, такое как колбасы, с высоким содержанием натрия. Исследователи отмечают, что употребление красного мяса связано с повышенным риском сердечных заболеваний, диабета и рака толстой кишки;
- Ограничьте употребление рафинированного зерна, сладостей, соли, сладких напитков . На вершине пирамиды находятся все продукты, которые следует потреблять очень экономно: белый хлеб, белый рис, белые макароны и другие рафинированные злаки, картофель, сладкие напитки и сладости.
В этой пирамиде также уделяется внимание соли: многочисленные исследования показали, что существует корреляция между диетами с высоким содержанием натрия и повышенным риском сердечного приступа и инсульта.
- Соль, подчеркивают гарвардские ученые, касается не только простой поваренной соли, она также присутствует в больших количествах в обработанных пищевых продуктах (сырах, хлебе, колбасах, соусах): было бы хорошо отметить на каждой этикетке, что есть низкий содержание натрия.
- Алкоголь в умеренных количествах : хотя употребление некоторых алкогольных напитков, таких как вино, коррелирует со снижением сердечных заболеваний, следует помнить, что рекомендуемая доза составляет максимум 1-2 стакана в день.
Таким образом, пищевая пирамида Гарварда, как указали создатели, не должна рассматриваться жестко, но гибко: размеры порций не указаны, потому что каждый человек должен корректировать суточную дозу в зависимости от таких аспектов, как возраст, размер тела, физическая активность. и малоподвижный образ жизни или нет .
Важность качества еды
В конечном счете, основная рекомендация касается (а также соблюдения уровней для оценки частоты употребления определенных продуктов) качества продуктов :
- приоритет свежих , экологически чистых и цельных продуктов . Остерегайтесь продуктов, богатых солью , химическими добавками, синтетическими ароматизаторами и т. Д. в основном содержится в консервированных продуктах, готовых супах, замороженных продуктах, колбасах, закусках и чипсах, а также во всех продуктах с трансжирами из частично гидрогенизированных масел.
Учитывая недостаток веществ в пищевых продуктах, которые мы потребляем, мы также рекомендуем принимать пищевые добавки.
«Полезное блюдо»
Другая модель, предложенная Гарвардской школой, - это здоровая тарелка, которая, как и пирамида, представляет собой графическое представление концепции здорового питания. Это значок, который наглядно и на практике показывает, как структурировать наше «блюдо».
Как видно на изображении, блюдо разделено на четыре части разного размера (в которых указано, на какой объем делить рацион):
- большая часть состоит из фруктов и овощей (всех цветов);
- другая часть предназначена для фруктов (всех цветов с приоритетом, чем сезонные);
- коричневая часть состоит из цельного зерна (полба, пшено, овес и такие блюда, как паста или хлеб из непросеянной муки, коричневый рис и т. д.);
- наконец, у нас есть часть, зарезервированная для белков животного или растительного происхождения (рыба, белое мясо, яйца, бобовые, ограниченное количество красного и переработанного мяса).
Пьятто Сано рекомендует употреблять сезонные фрукты и овощи (они вкуснее, богаты витаминами, клетчаткой и минеральными солями и меньше обрабатываются пестицидами и удобрениями).
На боковой стороне слева «Тарелка здорового питания» указывает на приправы, которые необходимо использовать.
- Рекомендуется использовать растительное масло, особенно оливковое масло первого отжима. Изображение справа напоминает нам, что хорошая диета предполагает употребление воды .
- В отличие от блюд Министерства сельского хозяйства США, в которых рекомендовалось молоко, ученые Гарварда рекомендуют простую воду или, самое большее, чай и кофе, избегая газированных и сладких напитков.
- Такие продукты, как простой сахар и сладости, исключены из меню "Здоровое питание" .
И пищевая пирамида, и здоровая тарелка дополняют друг друга, подчеркивая, какие продукты улучшают наше здоровье.
Основная рекомендация, чтобы оставаться здоровым, всегда одна и та же: ограничьте и избегайте всех тех продуктов, которые содержат много калорий и имеют низкую пищевую ценность.
А средиземноморская диета?
Наконец, средиземноморская диета является эталонной моделью питания для экспертов и диетологов, поскольку они определяют передовые методы пищевой пирамиды в самих принципах и правилах питания самой средиземноморской диеты.
Для получения дополнительной информации вы также можете прочитать эти статьи:
- Свойства цинка: характеристики и преимущества
- 10 продуктов, богатых железом
- продукты, богатые селеном
- продукты, богатые фосфором
- продукты, богатые калием
- продукты против бессонницы
- продукты, богатые медью
- продукты, богатые цинком