Что лучше всего между животными и растительными белками? Бобы, например, являются одними из самых богатых растительными продуктами, которые мы можем найти с точки зрения белков, но они не сопоставимы с продуктами животного происхождения. Вот почему не все белки одинаковы.
Где белки растительного происхождения
В питании есть идеи, признанные верными многими людьми, которые, однако, не имеют научной основы, и неточная информация, которую многие считают фундаментальной, но которая зависит только от моды или эффективной маркетинговой деятельности.
Среди многих есть один, который мы хотели бы проанализировать: являются ли животные и растительные белки одним и тем же? У них одинаковая питательная ценность? Какой лучше?
В растительные белки содержатся во всех растительных продуктов (бобовые, некоторые виды овощей, зерна), в то время как белок животного встречается только в продуктах животного происхождения, точно (мясо, рыба, молоко, молочные продукты, сыр, яйца).
ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ Г.: все о фасоли
бобовые
Начнем с бобовых, которые являются самыми богатыми, в частности сои и фасоли. Все бобовые имеют особенность сохранения в корнях симбиотических бактерий, называемых ризобиями, способных фиксировать азот, присутствующий в воздухе, и превращать его в аминокислоты, которые усваиваются растением.
Таким образом, все виды бобовых (от бобов до сои, от люцерны до мимозы, которые относятся к бобовым) особенно богаты растительными белками.
Таким образом, фасоль - это та фасоль, которую из-за климата, пригодности почвы, а также продуктивности легче выращивать , и ее также выбирают, потому что она очень полезна для почвы (они наполняют ее азотом, который затем `` всасывается '' обедневшими культурами. как злаки), и это гарантировало их успех на протяжении многих лет.
Сегодня, когда у нас определенно нет дефицита белка, мы можем отказаться от мяса и продуктов животного происхождения, чтобы потреблять только растительную пищу: но с точки зрения питательности животные и растительные белки - это одно и то же? Может растительные белки действительно заменить мясо?
Белки животного и растительного происхождения: различия в питании
Что касается содержания незаменимых аминокислот, в целом животные белки можно считать полноценными, а растительные - неполными .
Прием белка из растительных источников важен, и дефицит любых аминокислот можно преодолеть, используя соответствующие пищевые ассоциации, например, бобовые и злаки, потому что они дополняют друг друга: аминокислоты, которых не хватает в макаронах, поступают из бобов и наоборот.
С точки зрения усвояемости растительные белки стоят меньше, чем животные белки (особенно зерновые), поскольку имеют гораздо более низкий коэффициент перевариваемости , который указывает на фактически усвояемый процент : например, бобовые на 30% меньше, чем мясные (80% ) и яйца (100%).
Наконец, давайте не будем забывать, что в продуктах растительного происхождения уровень железа низкий, а с растениями мы принимаем мало витамина B12 (витамин, который играет фундаментальную роль в синтезе гемоглобина, но который синтезируется только животными).
Поэтому те, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты, обязательно должны интегрировать эти два вещества. 
Животный и растительный белок: количество белка, содержащегося в пище.
Говорить о «белках» немного похоже на разговор о «доме». Легко сказать «дом», но дома варьируются от хижин в пригороде Рио-де-Жанейро до вилл Джорджа Клуни: я призываю вас сказать, что эти два дома одинаковые. А для белков речь не меняется.
Белок - это цепочка аминокислот, которые составляют его строительные блоки.
Для нашего тела существуют длинные и короткие белки, белки, состоящие из более качественных аминокислот, и, что еще хуже, аминокислоты, есть смятые и очень трудно перевариваемые белки (например, кератин, из которого состоят наши ногти) и белки, которые легко перевариваются.
И, конечно же, все зависит от того, сколько и каких белков содержится в пище .
В количественном отношении есть продукты с большим или меньшим содержанием белков, но одного этого значения недостаточно. Важно знать, как эти продукты нужно готовить, чтобы их можно было съесть. И эти процессы изменяют и разбавляют количество, изначально содержащееся в пище.
Читайте также: Как хранить бобовые
Возьмем пример. В сушеные бобы содержат 23,6% белка в, а затем 23,6 г на 100 г продукта. Чтобы провести сравнение и понять, как производится расчет, мы выбрали продукт, который, когда вы покупаете в супермаркете, содержит практически такое же количество белка, сырая куриная грудка , 23,3%.
Предположим, что у обоих по 23%, чтобы счет был лучше. Когда я прихожу домой, мне нужно приготовить эти два продукта, и фасоль также должна замочить, чтобы ее съесть.
Таким образом, бобы поглощают воду, которая составляет массу бобовых, и когда они готовы, они набухают, белки больше не составляют 23%, а составляют примерно 9% в регидратированном продукте . Съедая 100 г бобов (сухие и сырые несъедобны), я получаю 9 г белка.
Куриная грудка должна быть приготовлена, но приготовление происходит очень быстро, и цель состоит именно в том, чтобы удалить воду, чтобы белки были более концентрированными, а их процентное содержание больше: из приготовленной куриной грудки из 100 гр я получу около 30 % белка, то есть 30 гр на 100 гр.
Итак, у нас есть: 9 граммов белка в фасоли против 30 граммов курицы, что равно одной трети.
Белки животного и растительного происхождения: качество белков
Но мы еще не рассматривали качество протеина. Есть несколько показателей для определения качества белков: биологическая ценность, коэффициент эффективности белка и химический индекс.
Есть и другие, но эти три являются наиболее распространенными, и именно на их основе мы понимаем, насколько уровень качества растительных белков ниже, чем у животных белков.
Возьмем другой пример. Качество протеина, рассчитываемое методом CUD (коэффициент пищеварительной утилизации), представляет собой соотношение между проглоченными и абсорбированными протеинами и имеет значение от 0 до 100.
Если это 100 (яичный белок), то белок идеален, самого высокого качества, потому что все, что вы едите, усваивается; если 0 (например, гвозди), значит, мы его совсем не ели.
Белки куриного мяса имеют ценность 80, поэтому, съедая 100 граммов белка, мы поглощаем 80; для бобов это значение 30, поэтому, съев 100 г, мы поглощаем только 30.
Это означает, что, съев 100 г куриной грудки и 100 г фасоли, мы получим 30 г с первой, а для качества 0,8 мы поглотим 24 г белка. Однако, съев 100 граммов вареной фасоли, мы получим 9 граммов, а для качества 0,3 у нас будет 3 грамма белка.
Это всегда 100 грамм продукта, но из куриного мяса мы получаем в 8 раз больше белков, чем из фасоли . Нам нужно съесть 800 граммов, чтобы вернуться к тому же значению!
Вам может быть интересно: Свойства и питательные свойства бобов адзуки
Если вы хотите получить удовольствие от подсчета с другими продуктами питания, в Интернете и в книгах вы можете легко найти как качественные таблицы белков, так и таблицы питания продуктов, так что вы можете весело провести время, повторяя подсчет, который мы только что сделали вместе. 
Растительные альтернативы животным белкам
Разница между животными и растительными белками очевидна, и растительные белки не являются альтернативой белкам животного происхождения.
В вегетарианцам необходимо , чтобы компенсировать недостатки некоторых незаменимых аминокислот объединены с результатами синтеза или после всегда сбалансированную диету , которая включает в себя молоко, молочные продукты, яйца, бобовые, соя и все виды овощей и фруктов, зерновых и различных бобовых культур различных для получить все белки, необходимые вашему организму.
Для веганов проблема намного сложнее. Потребность в белке для нашего организма обеспечивается только определенной смесью продуктов, и на практическом уровне ее нелегко применить, потому что есть несколько разновидностей растений, которые нужно есть, чтобы получить правильное потребление белка, и всегда в больших количествах. Достаточно сказать, что при «всеядной» диете только 1/3 нашей потребности в белке обеспечивается растительной пищей.
Вы все еще уверены, что овощи, бобовые и крупы, какими бы хорошими они ни были, сколько они содержат необходимых минеральных солей и клетчатки и сколько вы живете не только на мясе, можем ли мы полностью заменить мясо?