L ' комбу представляет собой пищевой продукт с необыкновенным исцелением и питательными свойствами. Очень универсальный на кухне и полезный для придания вкуса и улучшения усвояемости, он больше всего используется ценителями японской и макробиотической кухни.
Что такое водоросли комбу
Комбу или комбу это имя используется для определения бурых водорослей , принадлежащих к роду бурых водорослей и бурых водорослей , разновидностей водорослей , которые растут прямо под поверхностью воды.
Поскольку их часть, предназначенная для употребления в пищу, на японском языке называется комбу, этот термин часто расширяют, чтобы определить всю категорию бурых водорослей этих двух семейств. Он также известен под общим названием ламинария.
Широко используется в японской кухне, он используется для придания вкуса и подслащивания пищевых продуктов (в частности, супов, бобовых и бульонов) естественным образом, делает их более усвояемыми и обогащает их клетчаткой, минеральными солями и аминокислотами. Он также используется в качестве добавки для похудения и слабительного эффекта.
Водоросли комбу или конбу являются частью широкого спектра бурых водорослей, принадлежащих к группе ламинарии.
Описание и среда обитания
Это японская коричневая водоросль, также известная под названиями дасима, дасима, хайдай и водоросль . В народе это называется «морская капуста».
Он имеет характерный темно-коричневый цвет из-за пигмента, феохромы, который сопровождает хлорофилл. Он процветает в водах у юго-восточного побережья Хоккайдо, Япония.
Нередко его можно найти также в морях северной Европы, в частности в Бретани, где растет особая разновидность (ламинария цифровая). 
Питательные свойства водорослей комбу
Морские водоросли содержат более высокий уровень витаминов и минералов, чем любая другая пища. Они богаты растительными белками, каротиноидами, хлорофиллом, ферментами и аминокислотами.
Комбу также не исключение, и все его питательные свойства делают его отличной пищевой добавкой.
Будучи водорослями, они очень богаты йодом , но с низким содержанием натрия. Количество витаминов и минералов в результате употребления в пищу этой водоросли замечательно:
- витамины : присутствуют несколько витаминов группы B , включая витамин B2, и, в частности, они являются единственным растительным источником витамина B12, помимо витаминов K и C , а также витаминов A. E, F, K, PP.
- минеральные соли : очень богаты йодом и кальцием (в 8 раз больше, чем в молоке), калием, магнием, натрием и фосфором.
- клетчатка : богата клетчаткой
- микроэлементы : особенно хром и селен, которые необходимы для хорошего здоровья.
- сахара : это водоросли с самым высоким содержанием сахара, но без калорий, поэтому приемлемы для диабетиков.
Польза и использование водорослей комбу
Из-за высокого содержания йода рекомендуется для лечения зоба и в качестве стимулятора энергетического обмена , сжигания калорий и противодействия выработке плохого холестерина . Кроме того, он богат глутаминовой кислотой, что придает аромат блюдам и делает их более усвояемыми.
Помимо антиоксидантного действия, морские водоросли комбу улучшают внешний вид волос, способствуют очищению организма и укрепляют иммунную систему .
Кроме того, его регулярное употребление способствует циркуляции крови и предотвращает запоры. Еще одним феноменальным свойством водорослей комбу является то, что они получены из альгиновой кислоты, которая помогает очищению кишечника и оказывает детоксицирующее и ощелачивающее действие на организм .
Он используется для выделения тяжелых металлов и радиоактивных веществ в организме, а затем их удаления . Глубоко выводит токсины из организма.
В водорослях водорослей и комбу обнаружены полимеры морских водорослей, такие как фикоколлоиды и альгиновая кислота, с желирующими характеристиками, подобными пектину , поэтому экстракт морских водорослей можно использовать вместе с водой в диетах для похудения из-за его высокой насыщающей способности и в качестве слабительного. . 
Где найти водоросли комбу
Его можно купить в магазинах, специализирующихся на органических, макробиотических или этнических продуктах . В Италии он продается в сухом виде , как и многие другие водоросли, поэтому перед использованием на кухне необходимо замочить его на несколько минут в холодной воде.
На рынке он также доступен в хлопьях или порошке . Вот несколько примеров, найденных в Интернете:
Водоросли комбу на кухне
Учитывая его замечательные свойства, осталось понять, как вводить его в рацион.
Использование водорослей на кухне типично для традиционной ниппоники. Водоросли эссендо с пикантным вкусом, на самом деле UNAMI, очень просто включать в себя так много блюд , в первую очередь приготовление овощей , особенно бобов, потому что они делают их легче, легко усваивается и поглощает воздух, который они производят в кишечнике.
Высушенные водоросли необходимо замочить на 20 минут в холодной воде, и требуется довольно продолжительное время приготовления - 20-30 минут. 
Он одинаково хорошо подходит для приготовления бульонов, минестроне, супов и бульонов как в качестве основного элемента, так и в качестве простого натурального ароматизатора или гомасио .
В японской кухне это основной элемент для приготовления даси (типичного японского бульона), ароматизации сейтана и обогащения мисо-супа .
Макробиотическая кухня широко использует его, особенно для приготовления блюд с фасолью адзуки и гомасио с водорослями .
Рецепт: равиоли из морских водорослей 
Противопоказания
Следует избегать употребления этой водоросли во время беременности, кормления грудью, а также при нарушениях обмена веществ, а также при сердечных заболеваниях и гипертонии.
Никогда не переусердствуйте, так как чрезмерное потребление имеет побочные эффекты, в том числе серьезные, такие как гипертиреоз, гипертония, тахикардия, бессонница и раздражительность. Мнение лечащего врача всегда важно.
Другая полезная информация
Комбу в основном получают из ламинарии японской, богатой глутаминовой кислотой, от которой и происходит вкус умами (так называемый «пятый аромат»).
Комбу в переводе с японского означает «счастье». В восточной традиции водоросли считаются растением здоровья и долголетия.
Он также является основой японского подслащенного и ферментированного чая, чайного гриба .
Также узнайте о свойствах и использовании этих водорослей:
- Водоросли вакамэ
- Хлорелла
- Водоросли спирулины
- агар-агар
- Водоросли нори
- Кламат
- Водоросли Dulse
Возможно, вас заинтересуют эти сухие водоросли и добавки из морских водорослей :