Лимонная гранита сицилийская версия
Как приготовить лимонную граниту с мороженицей и без нее, просто и быстро.
Вы верите, что сочетание воды, сахара и лимонного сока не может дать ничего исключительного? Значит , вы еще не пробовали сицилийскую граниту ! Ложка десерта, нечто среднее между кремообразностью мороженого и зернистостью сорбета.
История граниты
Истоки граниты восходят к арабскому господству на Сицилии. Арабы принесли то, что было рецептом шербета или шарбата : типичный для Ближнего Востока ледяной напиток, приправленный фруктовыми соками и цветочными лепестками. В качестве основных ингредиентов щербета обычно входили розы, сандал, лимон, апельсин или ананас.
Давайте вместе посмотрим на эволюцию сицилийской граниты и рецепт: вечное блюдо, известное во всем мире.
На Сицилии в средние века распространилась очень любопытная профессия " нивароли ", мужчин, которые зимой отправлялись собирать снег на Этну, горы Пелоритани и горы Иблей и круглый год заботились о его сохранении, чтобы использовать его. в теплые месяцы.
Снег хранился в ямах, отделанных кирпичом или камнем, которые назывались niviere, которые затем использовались летом для приготовления мороженого, которым можно наслаждаться, чтобы остыть. Niviere можно назвать предшественником сегодняшних морозильных камер. Кроме того, некоторые знатные семьи владели домами с естественными оврагами, чтобы защитить снег от жары и предотвратить его таяние.
Летом снег собирали, уплотняли и затвердевали, затем царапали, помещали в стакан и заливали фруктовым и цветочным сиропом. Сегодня этот препарат широко используется в Риме и носит название римской гратачека .
В 16 веке были внесены изменения в охрану снега . Фактически было обнаружено, что соль способна снизить температуру замерзания. Так родилась идея колодца, состоящего из деревянного чана (кадки), в котором находилось цинковое ведро (поццетто) с рукояткой, которая позволяла ему поворачиваться внутрь. Соль, смешанная со снегом, помещалась в полость между чаном и ведром для лучшего охлаждения. Внутри цинкового ведра были помещены ингредиенты: вода, сахар или мед, лимонный сок или кофе, и посредством вращательного движения сформировалась гранита. Этот метод позволил получить более кремовую консистенцию.
В двадцатом веке на смену естественному колодцу пришла мороженица. Сегодня у граниты есть множество вкусов: лимон, миндаль, черная шелковица, фисташка, шоколад или кофе. Его можно подавать с добавлением сливок и обязательно есть с мягкими горячими булочками . Гранита из черной шелковицы и гранита из миндаля являются частью списка традиционных итальянских продуктов питания, составленного регионом Сицилия.
А после небольшой истории, вот быстрый и простой рецепт приготовления настоящей сицилийской лимонной граниты, которую можно приготовить как с помощью мороженицы, так и без нее!
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 10 минут
- Приготовление: 2 минуты.
Ингредиенты
- 500 мл воды
- 250 мл органического лимонного сока
- 210 грамм сахара
Подготовка
- Выжмите лимоны и извлеките сок. Используйте свежевыжатый лимонный сок, а не готовый сок из супермаркета!
- Отдельно в кастрюлю налить воду и сахар и все нагреть на слабом огне, помешивая. Он не должен закипать. Как только сахар растворится и вода снова станет прозрачной, выключите огонь.
- Добавьте лимонный сок в воду и сахар и переложите все, процеживая через сито, в стеклянную миску или большую емкость, где будет формироваться ваша лимонная гранита.
- Поставьте миску в морозильную камеру на 30 минут.
- После 30 минут в морозильной камере (если вы хотите ее использовать) запустите мороженицу на несколько минут, а затем налейте внутрь холодную жидкость. Дайте мороженому поработать примерно 35-40 минут, пока не получите плотную кремообразную граниту.
- После 30-минутной заморозки, если вы не используете мороженицу, взломайте лед на поверхности венчиком и поместите в морозильную камеру еще на 30 минут.
- Снова разбейте кристаллы льда, перемешивая венчиком.
- Продолжайте так 5-6 раз каждые 30 минут, пока смесь не станет белой и кремовой.
- Домашнюю лимонную граниту можно сразу же съесть, после всех операций в морозильной камере.