В bruscandoli являются ростки дикого хмеля . Научное название - Humulus Lupulus, и это спонтанные травы, часто известные как дикий аспарагин , именно потому, что они напоминают дикую спаржу.
Описание брускандоли
Брускандоли растут в основном в прохладных местах и недалеко от ручьев. Растение переносит довольно суровый климат, так как вырастает до 1200 метров над уровнем моря.
Они почти 20 см в длину и напоминают дикую спаржу . Их собирают весной, с марта по май, на реках, среди кустов ежевики и живой изгороди.
Цветет летом. Однополые цветки зеленоватого цвета, собраны в отвисшие метелки. Плоды - пепельно-серые семянки.
Но что такое хмель?
В хмеле используется для производства пива: это сорняк, покрыто язвительными волосами , что клубки и крученых плотно вокруг изгороди, кусты.
Хмель - это цветок покрытосеменных растений, принадлежащих к тому же семейству, что и конопля (Cannabaceae): при употреблении в чрезмерных количествах он может вызвать головокружение.
Как и когда собирать брускандоли
С севера на юг брускандоли возвещают весну. Брускандоли имеют разное название от региона к региону, например, в Ломбардии они называются аспарагином, в Умбрии luperi, в Emilia-Romagna vartìs и в Cilento viticedda.
Коллекция
Период сбора урожая - с марта по май, весной: во время горных прогулок, возможно, по водотокам, вы можете встретить эту дикую спаржу.
Для сбора и хранения во время поездки желательно взять с собой бумажный пакет, пластик не рекомендуется, так как он не позволит росткам дышать, особенно если температура и так уже высокая.
После сбора урожая
После сбора брускандоли необходимо тщательно промыть: сначала необходимо смочить их небольшим количеством бикарбоната, чтобы удалить микробы и элементы питания, а затем тщательно промыть проточной водой.
Что касается спаржи, то для брускандоли также используются верхушка, листья и часть стебля : самая твердая часть стебля выбрасывается.
В идеале, съесть их сразу после того, как они будут собраны, чтобы в полной мере использовать их свойства, но также можно оставить их в течение нескольких часов (возможно, в день), оставив пучок в стакане с водой.
Полезные свойства брускандоли
Эти проростки или брускандоли - низкокалорийные овощи, и в пучке содержится почти 10 килокалорий.
Брускандоли обладают многими полезными свойствами для человеческого организма, такими как качество:
- бодрящий
- мочегонное средство,
- освежающий
- слабительное.
С древних времен он считался натуральным средством, используемым для очищения крови, стимуляции гепатобилиарной функции, а также с седативными свойствами.
Против целлюлита
Ростки растения способны противодействовать раздражающим недостаткам целлюлита : важно, чтобы они были получены путем приготовления с очень небольшим количеством жира. Будьте осторожны, не переусердствуйте, потому что, как упоминалось ранее, они могут вызвать тошноту и головокружение.
китайская медицина
Это древнее растение используется в китайской медицине как средство с мощными пищеварительными свойствами, обладающее свойствами при дизентерии и других кишечных заболеваниях.
Использование брускандоли на кухне
Съедобной части растения дают верхушки, а листья можно разрезать на мелкие кусочки, чтобы приготовить вкусные омлеты. Вместо этого необходимо выбросить стебли, которые имеют твердую текстуру. В отличие от большинства проростков, используемых в кулинарии, брускандоли вкуснее, если они больше.
Есть много рецептов, в которых используются эти спонтанные травы : нежный аромат с легкой горчинкой и освежающим вкусом хорошо сочетается с рецептами нашей местной кухни, особенно из северной Италии, таких как омлеты, ризотто, пасты.
Ризотто с брускандоли
Вот как приступить к приготовлению ризотто с брускандоли:
- достать свежие ростки, вымыть их и мелко нарезать. на 4 человека нужно около 300 граммов.
- обжарить немного лука на масле и добавить соль, перец и брускандоли.
- по возможности добавьте рис во флаконах, который при приготовлении будет пропитан овощным бульоном.
- через 18 минут ризотто готово.
- добавить масло и тертый пармезан-реджано и перемешивать 2 минуты.
Ньоккетти с брускандоли
С брускандоли можно приготовить очень нежные зеленые клецки: легкий, вкусный и полезный рецепт.
В таком случае :
- После сбора и очистки ростков дикого хмеля их необходимо долго варить, чтобы они стали очень мягкими.
- оставить охлаждаться, затем измельчить и смешать с мукой: хорошо перемешать.
- когда тесто станет однородным и нужной консистенции, оно будет готово.
Сделайте ньокки примерно по 2 сантиметра каждый и бросьте в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут: ньокки готовятся, когда они поднимаются в воду.
В завершение их следует осушить, заправить оливковым маслом первого отжима и натертым пармезаном-реджано.
Омлет с брускандоли
Самое простое и, пожалуй, лучшее блюдо. Вот как приготовить омлет с брускандоли:
- соберите около 400 г ростков, хорошо вымойте их и просушите промокательной бумагой
- отделите листочки от стебля, потому что будут использоваться только верхушки и листья, а не стебли
- Тем временем нарежьте розмарин и лук-шалот .
- на сковороде нагрейте немного оливкового масла с нарезанным луком-шалотом, который оставляют сушиться на слабом огне в течение 5 минут, и добавьте половник овощного бульона и розмарин.
- положить брускандоли и варить на сильном огне 5 минут.
- снимите с огня, добавьте типичный сыр вашего региона, взбитые яйца и хорошо перемешайте.
- вылить смесь яиц и брускандоли на сковороду и поставить в разогретую статическую духовку на 35 минут при 180 градусах. Или готовьте на сковороде, как любой другой омлет.
Полученный таким образом омлет с брускандоли можно хранить 2 дня.